Sardinenbutter
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Herbst und Winter in Cluj können sehr londonesk sein. Manchmal sind wir wochenlang von dichtem grauem Nebel bedeckt. In 20 Jahren habe ich mich daran gewöhnt, aber manchmal spüre ich die Erschöpfung... es beginnt mit Trägheit und einem unstillbaren Heißhunger auf Kohlenhydrate. Dann weiß ich, dass es Zeit ist, meine wöchentliche Fischportion zu erhöhen, besonders Sardellen und Sardinen - die lassen sich am einfachsten in den Speiseplan einbauen.
Zutaten
200 g gesalzene Butter (streichfähig)
1 Dose Sardinen in Öl (85 g netto)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
10 g Schnittlauch (oder Frühlingszwiebel)
schwarzer Pfeffer
Zubereitung von sardinenbutter
- Die Sardinen abtropfen lassen und mit einer Gabel sehr gut zerdrücken, bis sie eine Paste ergeben.
- Die streichfähige Butter hinzufügen und mischen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
* Ich habe streichfähige Butter verwendet, damit die Paste direkt aus dem Kühlschrank verwendbar (leicht streichbar) ist; man kann auch normale Butter verwenden, aber dann ein paar Esslöffel des Sardinenöls hinzufügen, damit die Mischung auch kalt streichfähig bleibt.
** Sie können ungesalzene Butter verwenden und am Ende eine gute Prise Fleur de Sel hinzufügen.
*** Für größere Mengen können Sie bei den ersten 2 Schritten die Küchenmaschine verwenden. - Die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den fein gehackten Schnittlauch hinzufügen. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Mit der Gabel vermischen. Prüfen, ob Salz benötigt wird.
- Die Creme in ein Glas füllen und kalt stellen. Sie schmeckt hervorragend auf geröstetem Brot, direkt aus dem Kühlschrank gestrichen, mit einem Häufchen Rucola obendrauf. Passt auch zu einem Rindersteak, auf Pasta, gekochten/gebackenen Kartoffeln, in Sandwiches mit Rucola, Gurken oder Zwiebeln.
