Crema de boletus
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Crema de boletus preparada de forma muy sencilla y aromatizada con aceite de romero, inspirada en un viaje a Budapest hace dos semanas cuando almorce en Pesti Diszno (el chef de alli fue el cocinero oficial del presidente de Hungria 😉 ).
Ingredientes
400 g de boletus frescos
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
1 patata grande, harinosa
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo seco (o 1/4 cucharadita de tomillo seco picado)
750 ml de caldo de pollo (o caldo de ternera; o agua/caldo de verduras para la version lacto-vegetariana)
50 ml de vino blanco seco
8 cucharadas de aceite de oliva (de sabor mas neutro)
1 cucharada de mantequilla
1 ramita de romero
Porciones: 4
Cómo preparar crema de boletus
- Se sofrie la cebolla picada finamente en una cucharada de mantequilla y 3 cucharadas de aceite caliente. Cuando este blanda, se anaden los boletus cortados en laminas y el ajo aplastado, y se sofrien 3 minutos mas.
- Se desglasa con el vino y se deja en el fuego hasta que se evapore. Se anade la patata cortada en cubos, el caldo, el laurel, el tomillo y se sazona con sal y pimienta. Se cocina con tapa durante unos 20 minutos (hasta que la patata este cocida).
- Se retiran el laurel y el tomillo de la olla. Se cuela el caldo de las setas. Se tritura el contenido de la olla en la licuadora hasta obtener una pasta. Lentamente, con la licuadora en marcha, se anade el caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Se rectifica la sal.
- Se calienta el resto del aceite y se anaden las hojas de romero picadas. Se retira del fuego, se tapa y se deja que el aceite se infusione con el aroma del romero.
- Se sirve la crema de boletus rociada con aceite aromatizado con romero y pan tostado.
