Albondiguitas rápidas con mozzarella
Ingredientes
250 gr de carne picada de ternera (o mixta ternera/cerdo)
2 filetes de anchoa en aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
1/4 cucharadita de orégano seco
un poco de ralladura de limón bio
100 gr de mozzarella
2-3 hojas de albahaca o perejil
1 cucharada de aceite de oliva
un poco de aceite picante (olio al peperoncino)
Porciones: 2
Calorías: 470 cal/porción
Cómo preparar albondiguitas rápidas con mozzarella
- Se arrancan trozos de carne del tamaño de una avellana con cáscara (pueden ser ligeramente más grandes...); se aprietan en el puño para que queden pegados. Luego rápidamente se ruedan entre las palmas para alisarlas, como una bola.
- En una sartén ancha se calienta el aceite, se añaden las anchoas picadas y luego las albondiguitas. Se espolvorea con mucha pimienta negra molida. Se deja 1 minuto sin remover para que se doren por el primer lado, luego podéis empezar a remover para que se hagan por todos los lados. Mantened el fuego alto, de manera que oigáis el aceite chisporrotear, para que la carne no suelte su jugo y se cocine al vapor.
- Cuando las albondiguitas hayan cambiado de color por todas partes (no tienen que estar doradas, no tienen que estar completamente hechas por dentro todavía, solo que no se vea carne cruda) apartadlas hacia el borde de la sartén y en el centro añadid el ajo machacado. Removed rápidamente, 30 segundos, luego añadid la pasta de tomate. Mezclad y freidla también 1 minuto.
- Añadid 50 ml de agua y el orégano y mezclad ahora todo, incluyendo las albondigas. Poned la tapa en la sartén y hervid 2 minutos, hasta tener una salsa ligada. Añadid la ralladura de limón (lo que salga de pasar 4-5 veces el limón por el rallador fino) y probad la salsa de sal.
- Verted el contenido de la sartén en un recipiente resistente al calor de aproximadamente 18-20 cm de diámetro. Poned trozos de mozzarella entre las albondigas, por toda la superficie del recipiente. Espolvoread un poco de perejil o albahaca picada.
- Meted el recipiente en el horno precalentado a 200°C. Cambiad inmediatamente al programa grill (el calor viene de arriba; 200°C) y dejad solo hasta que el queso esté derretido y el contenido del recipiente borbotee por los bordes (aprox. 5 minutos).
- Sacad el recipiente del horno y rociad aceite picante sobre las albondigas (yo puse aproximadamente 1 cucharadita). Servid con pan tostado frotado ligeramente con ajo y espolvoreado con parmesano rallado.
