Arroz con espinacas
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Arroz aromático y suculento. Es una guarnición perfecta para cualquier plato, pero a mí me encanta con filete de pescado hecho simplemente a la sartén.
La receta original es mexicana: "arroz verde". La única modificación que hice fue reemplazar el cilantro fresco con perejil y eneldo (solo porque a mí no me gustan las hojas de cilantro).
Ingredientes
1 taza de arroz de grano largo (200 g de arroz; usamos basmati)
150 g de espinacas
1 pimiento verde asado
1/2 manojo de perejil
3 ramitas de eneldo
2 1/2 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras para la variante de vigilia)
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar arroz con espinacas
- Se mezclan en la licuadora el pimiento asado pelado y sin tallo, las espinacas, el ajo, el perejil, el eneldo y 1 taza de caldo hasta obtener un puré.
- En el aceite caliente se fríe el arroz, a fuego medio, durante 2-3 minutos. Se añade la cebolla picada finamente y se sofríe otros 3 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
- Se añade el puré de espinacas y el resto del caldo (1 1/2 tazas más). Se sazona con sal y pimienta al gusto.
- Se lleva a ebullición, se tapa la olla y se baja el fuego al mínimo. Se cocina durante 20 minutos sin remover. Se apaga el fuego y se deja reposar 10 minutos más con la tapa puesta, para que se absorba todo el caldo.
- Se remueve suavemente el arroz con un tenedor y se rectifica de sal si es necesario.
Freímos el arroz y la cebolla
Añadimos el puré de espinacas
Añadimos el caldo y cocinamos
