Berenjenas a la parrilla con salsa Romesco de pipas de girasol

Cómo preparar berenjenas a la parrilla con salsa romesco de pipas de girasol

1. Para la salsa, tostar las pipas de girasol en una sarten pequena. Remover constantemente y tostar solo hasta que veas que algunas estan ligeramente doradas y se oyen crujir. No las tuestes en exceso, tarda unos 3-4 minutos en total.
2. Sacar las pipas de la sarten y en su lugar anadir 1 cucharada de aceite y el pan partido en trozos. Freir los trozos, removiendo, hasta que se doren bien por todos los lados.
   
3. Poner las pipas en un mini procesador (o en el vaso de la batidora de mano) y triturar hasta que se pulvericen.
   
4. Anadir sobre las pipas el pan tostado, el pimiento asado, el eneldo, el ajo machacado, el zumo de limon y el resto del aceite (otras 3 cucharadas). Triturar hasta que se convierta en una pasta espesa.
5. Anadir sal al gusto y verter 50 ml de agua fria. Triturar de nuevo hasta obtener una crema fina. Anadir mas agua poco a poco si parece muy espesa, la crema debe quedar esponjosa. Probar de sal y zumo de limon y anadir si hace falta.
7. Cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas. Sazonar con sal y luego untar generosamente por ambos lados con aceite.
8. Calentar una sarten grill durante 5 minutos a fuego alto. Bajar el fuego a medio-bajo y asar las berenjenas, unos 4-5 minutos por lado. Sacar de la sarten y untar de nuevo con aceite, al menos por un lado.
9. Servir las berenjenas calientes con salsa Romesco. La salsa tambien es genial con otras verduras a la parrilla o al horno, o junto a pollo/pescado a la parrilla.
   

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