Ensalada de remolacha y aguacate
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Ayer tenía planeado arroz con espinacas, pero no encontré espinacas frescas en el mercado. Por suerte la remolacha me llamó la atención y desvié los planes de la cena hacia esta ensalada sencilla con aderezo de pimiento asado y queso de cabra.
Ingredientes
2 remolachas (pequeñas)
2 patatas
1 aguacate
Aderezo
1 pimiento rojo asado
100 g de queso de cabra (usamos curado)
1 diente de ajo
30 ml de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
50 ml de leche (opcional)
sal, pimienta
Porciones: 2
Cómo preparar ensalada de remolacha y aguacate
- Las remolachas y las patatas se hornean con piel (a 240°C, hasta que el tenedor entre fácilmente) o se hierven (igualmente, hasta que el tenedor entre con facilidad). Se pelan y se dejan enfriar.
- Se cortan las verduras en cubos o en rodajas. Se disponen en los platos.
- En la licuadora se mezclan todos los ingredientes del aderezo (excepto la leche). Si queda demasiado espeso, se puede diluir con un poco de leche.
- Se vierte el aderezo sobre las verduras. Si lo desean, pueden desmenuzar un poco de queso de cabra por encima.
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