Ensalada de remolacha con granada y espinacas
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¿Combina la remolacha con la menta? Eso me he preguntado durante semanas. Me ha parecido que combina muy bien, pero probadlo vosotros también y contadme qué os parece.
Ingredientes
1 remolacha cocida o asada con piel (aproximadamente 250 g)
1 puñado de hojas de espinacas baby
2 cucharadas de semillas variadas (de girasol, calabaza, sésamo, lino; ligeramente tostadas si queréis)
2 cucharadas de granos de granada (de una granada pequeña)
1 ramita de menta (aproximadamente 1 cucharada de menta picada)
sal, pimienta negra
Aliño
1/2 cebolla roja pequeña
1 cucharada de sirope de granada
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Porciones: 2; Calorías totales: 350
Cómo preparar ensalada de remolacha con granada y espinacas
- Se ralla la remolacha con el lado grueso del rallador. Se espolvorea un poco de sal y pimienta negra. Se añaden encima las semillas y la menta picada finamente. Se mezcla suavemente.
- La cebolla roja se corta en escamas finas y se espolvorea con sal. Se deja 10 minutos, luego se escurre en el puño o en una gasa del jugo que suelta. Se añade el sirope de granada y el aceite. Se mezcla.
- Se vierte el aliño sobre la remolacha y se mezcla. Se prueba de sal. Al final se añaden las hojas de espinacas y se mezcla solo unas veces. Se deja reposar 10 minutos, luego se puede servir. Está buena tal cual con pan crujiente de centeno o con pan de pita o se puede servir como ensalada-guarnición junto a cordero a la parrilla.
Menta
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