Crema de tomate española
En Sevilla, la sopa fría de tomate Salmorejo, una sopa densa y cremosa, acompañaba distintos platos/tapas a modo de salsa. Me gustó la idea, así que hice una versión de invierno de esta crema, usando tomates de lata.
¿Cómo usar la crema? En bocadillos, como aderezo, o junto a distintos platos (por ejemplo junto a una porción de tortilla española). O puedes transformarla fácilmente en una crema de sopa si doblas las cantidades y añades más agua en el paso 5 (450 ml de agua para porción doble).
Ingredientes
1 lata de tomates (de 400 g)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de copos de chili
20 g de miga de pan blanco
75 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de jerez
sal, pimienta negra
Cómo preparar crema de tomate española
- En una olla pequeña se pone una cucharada del aceite y se sofríe la cebolla picada en cubitos hasta que se ablande, unos 5 minutos.
- Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
- Se añade el orégano, el chili y se muele pimienta negra al gusto y se sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Se añaden los tomates chafados con el tenedor y sal y se hierve todo a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- Se añade el agua y el pan desmenuzado y se hierve con tapa, también a fuego medio-bajo, otros 10 minutos.
- Se tritura el contenido de la olla en robot de cocina o con batidora de mano hasta obtener un puré fino. Se añade el vinagre y se tritura brevemente. Luego se vierte el aceite restante en un hilo fino mientras se tritura con la batidora. Así se formará una emulsión y la crema de tomate espesará, quedando muy cremosa. Rectificar de sal y vinagre.
