Ensalada con arenque

Name: Ensalada con arenque
Cuisine: Russian
Ingredients: 300 gr arenque salado (o marinado); 2 patatas grandes; 3 zanahorias; 2-3 remolachas pequeu00f1as (del tamau00f1o de una cebolla cada una); 1 cebolla pequeu00f1a; 2 huevos; 3 yemas (+ mostaza, aceite y sal para la mayonesa)

20 Diciembre 2010

Recetas de Navidad Rusa Pescado y Mariscos Ensaladas

Una ensalada absolutamente deliciosa de nuestros 'casi' vecinos rusos (me refiero a los rusos de Rusia, no supongan otra cosa). Es infaltable en sus mesas durante las fiestas de invierno. Mi amiga Olga (de la Rep. Moldavia) me aconsejo que no me dejara tentar a cortar las verduras en cubitos como en la ensalada rusa, sino rallarlas para que quede mas esponjosa. Y observe que de esta manera puedo poner menos mayonesa entre las capas, porque se unen de todos modos y al final la ensalada parece una tortita.

Ingredientes

300 gr arenque salado (o marinado)
2 patatas grandes
3 zanahorias
2-3 remolachas pequeu00f1as (del tamau00f1o de una cebolla cada una)
1 cebolla pequeu00f1a
2 huevos
3 yemas (+ mostaza, aceite y sal para la mayonesa)

Cómo preparar ensalada con arenque

Se hierven las patatas con cascara hasta que el tenedor entre facilmente. Se hierven las zanahorias enteras. Se pelan las remolachas y se cortan en cuatro, luego se hierven. Se hierven 2 huevos duros.
Se revisa el arenque para quitar espinas y se corta en cubitos. Se pica la cebolla muy finamente.
* se usa arenque en agua con sal, solo que yo lo compre marinado y tenia un poco de vinagre, pero quedo super. Despues de una noche en el refrigerador, el sabor del vinagre se integro con el resto, asi que esta bien usar tambien arenque marinado.
Con las 3 yemas preparamos la mayonesa siguiendo las instrucciones de aqui.
Se rallan en el rallador grueso (en platos separados) las patatas, las zanahorias y las remolachas. Si rallamos las verduras, la ensalada quedara mas esponjosa.
En un molde redondo de 20 cm de diametro (con paredes desmontables) comenzamos a montar la ensalada en capas:
- capa de patatas ralladas
- capa de mayonesa (3 cucharadas)
- capa de arenque y cebolla
- capa de mayonesa (3 cucharadas)
- capa de zanahorias
- capa de mayonesa (3 cucharadas)
- capa de remolacha rallada
- capa mas gruesa de mayonesa
- capa de yema cocida pasada por el colador y clara rallada en el rallador fino
Se deja la ensalada en el refrigerador durante toda la noche.