Ensalada de alubias blancas con hinojo y cebolla roja

Cómo preparar ensalada de alubias blancas con hinojo y cebolla roja

1. Si tenéis tiempo, recomiendo cocer vosotros mismos las alubias (según las instrucciones de aquí; se conservan en el refrigerador en el agua en que se cocieron), son mucho más sabrosas, pero para un almuerzo rápido también se pueden usar alubias de lata.
   Si habéis cocido las alubias en casa y las tenéis en el refrigerador, calentadlas ligeramente antes de preparar la ensalada, solo para que no estén frías. Luego escurridlas bien y ponedlas en un bol amplio. Condimentadlas con sal al gusto, pimienta negra molida y las semillas de hinojo bien machacadas en el mortero. Mezcla suavemente.
2. Para el aliño: rallad la piel del limón en una tacita. Añadid encima el zumo de limón, luego verted el aceite en un hilo fino removiendo siempre para obtener una emulsión.
3. Verted 3 cucharadas del aliño sobre las alubias y mezcla suavemente para no aplastar los granos.
4. Picad fino las hojas verdes del hinojo, para tener aproximadamente una cucharadita. Si no hay suficiente, podéis completar con eneldo.
6. Cortad el hinojo en láminas lo más finas posible, idealmente usando este rallador. Verted el resto del aliño y las hojas picadas sobre el hinojo y mezcla suavemente. Rectificad de sal.
7. En un bol cortad la cebolla roja en escamas finas. Espolvoreadla y masajeadla suavemente con un poco de sal y dejadla 5 minutos para que se ablande. Añadid 1 cucharada de zumo de limón y dejad marinar 5-10 minutos más. Cuando esté lista, mezcladla con el hinojo.
8. Colocad la ensalada de hinojo y cebolla como un montículo sobre las alubias y moled un poco de pimienta negra encima. Servid con pan fresco o pan tostado. También es adecuada como guarnición junto a la carne.

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