Lentejas verdes con champiñones al horno
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Las vacaciones han terminado, pero he preparado algo rico para el almuerzo en la oficina para hacer más agradable el regreso a la rutina.
Ingredientes
150 g de lentejas verdes
500 g de champiñones
1 pimiento rojo (tipo kapia)
1 cebolla mediana
3 ramitas de eneldo
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 cucharada rasa de concentrado de tomate
3-4 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 4
Calorías: 225 kcal / porción (13 g proteína; 8,5 g grasas; 28 g carbohidratos)
Cómo preparar lentejas verdes con champiñones al horno
- Se lavan las lentejas y se ponen a hervir solo en agua durante 15 minutos desde que comience a hervir, a fuego lento.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla y cortar el pimiento en rodajas. En una sartén amplia, saltear la cebolla y el pimiento en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento solo hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Sacar las verduras a un bol, intentando dejar el aceite en la sartén.
- Se rompen los pies de los champiñones y se cortan en láminas. Se saltean rápidamente en la grasa que queda en la sartén. No los aprieten demasiado, pueden saltear los champiñones en tandas (yo los salteé en 3 tandas), añadiendo un poco de aceite en cada tanda si es necesario. Saltear rápidamente a fuego fuerte, removiendo constantemente, solo hasta que los champiñones se ablanden un poco (unos 2-3 minutos). Sacar los champiñones sobre las verduras.
- Espolvorear sal, moler pimienta negra, añadir el orégano y el eneldo picado. Mezclar.
- Escurrir las lentejas y espolvorear un poco de sal también sobre ellas.
- En una fuente refractaria poner 1/3 de las verduras, encima poner 1/3 de las lentejas. Continuar con las capas así, la última capa será de verduras. Introducir la hoja de laurel rota en 2-3 trozos entre las capas.
- Disolver el concentrado de tomate en 3/4 de taza de agua y verter en la fuente. El agua no cubrirá el contenido. Tapar la fuente y meter al horno a 180°C durante 25 minutos.
- Quitar la tapa y dejar otros 15-20 minutos, para que reduzca la salsa. Comprobar que las lentejas estén cocidas.
- Sacar y dejar enfriar. La salsa se absorberá más en las lentejas. Está bueno recién hecho o recalentado. En mi táper de almuerzo puse 1/4 de la cazuela y un huevo de campo cocido encima.
