Pan indio con menta

Cómo preparar pan indio con menta

1. Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Allí se añade la sal y el agua. Se va incorporando gradualmente la harina al agua, mezclando con los dedos hasta que la masa se una. Se añade el aceite.
2. Se amasa la masa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé unos 2-3 minutos con la mano y luego en la panificadora en el programa de amasado de 13 minutos (o 5 minutos en robot con el accesorio de amasar). Solo con la mano, amasen al menos 10 minutos.
3. Se pone la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y se cubre con un bol. Se deja reposar entre 1 y 5 horas (cuanto más tiempo, mejor; yo la dejé 2,5 horas).
4. Se corta la masa en 8 piezas iguales y se forma una bola con cada pieza. Se mantienen cubiertas hasta cocerlas todas.
5. Se frota bien la mantequilla para que quede cremosa y fácil de untar.
6. Sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada se estira cada bola en una lámina fina (de aprox. 18-20 cm de diámetro).
8. Se unta la lámina con una capa fina de mantequilla (pongan una cucharadita de mantequilla en el centro y extiéndanla con el dorso de una cuchara). Se espolvorea un poco de harina y un poco de sal. Luego se espolvorea una capa generosa de menta seca desmenuzada (vean aquí cómo sequé y desmenucé la menta).
9. Se pliega la masa como un acordeón (ver foto 4). Luego se enrolla como un caracol con la parte de la menta hacia afuera (ver foto 5).
10. Espolvoreen un poco más de harina sobre la superficie de trabajo, aplanen el caracol con la mano y luego continúen extendiéndolo con el rodillo hasta tener de nuevo una lámina fina (aprox. 20 cm de diámetro).
11. Calienten muy bien una sartén de hierro fundido o antiadherente (5 minutos a fuego alto). Cuando esté caliente, froten la sartén con una servilleta empapada en aceite. Froten la sartén con aceite antes de cocinar cada pan.
12. Cocinen cada pan en la sartén, 1,5 minutos por lado, hasta que no queden manchas húmedas. Con unas pinzas de barbacoa saquen el pan de la sartén y pónganlo sobre un quemador encendido al máximo (directamente sobre la llama). Dejen unos 5 segundos hasta que se marquen manchas doradas, luego den la vuelta también al otro lado.
14. Apilen los panes cocidos en un plato y cúbranlos con film hasta terminar todos. Pasen un cubo de mantequilla sobre cada pan inmediatamente después de sacarlo de la sartén.
15. Están buenos recién cocidos. Si quieren conservarlos, dóblenlos (o enróllenlos) y envuélvanlos en papel de aluminio (o plástico).
16. Son excelentes junto a un curry de patatas, de lentejas o de cordero.

Imprimir