Patatas asadas con aliño de anchoas, ajo y limón
Un aliño que me ha salvado varias cenas en las últimas semanas. Lo he añadido a ternera a la parrilla, pescado a la parrilla, ensaladas (con atún) y judías blancas. Y ayer, aliñé con él estas patatas asadas con piel. De acompañamiento tuve una ensalada de verduras con trozos de atún al natural, rociados con zumo de limón. ¡Qué bien se está cuando tienes tiempo de prepararte tu propia comida!
Ingredientes
6 patatas para asar
cebolleta (o cebollino)
sal
Aliño de anchoas, ajo y limón
100 ml de aceite de oliva virgen extra
25 g de mantequilla
6 filetes de anchoa
2 dientes de ajo
1/4 de limón pequeño ecológico (con piel fina)
Cómo preparar patatas asadas con aliño de anchoas, ajo y limón
- El aliño se puede preparar con antelación, aguanta una semana en el frigorífico. De hecho es mejor si tiene tiempo de reposar un día en el frigorífico, los sabores se mezclan agradablemente.
- Se pican las anchoas finamente. Se machaca el ajo. Se corta el limón en cubitos lo más pequeños posible. Si el limón tiene la piel gruesa (especialmente si la parte blanca esponjosa es gruesa), para que el aliño no salga amargo, sacad la pulpa y picadla y rallad la piel por separado.
- Se pone todo lo anterior en una sartén/cazo pequeño, se añade el aceite y se calienta. Se apaga el fuego y se añade la mantequilla en cubitos. Se remueve hasta que se derrita. Se vuelve a calentar la salsa una vez más y luego se deja enfriar.
En frío se solidificará, hay que recalentarla antes de usar o dejarla que vuelva a temperatura ambiente. - Las patatas se asan en el horno a 180°C hasta que el tenedor entre fácilmente en el centro.
- Se cortan las patatas asadas por la mitad a lo largo y se espolvorean con sal por ambos lados. Se colocan en una fuente con el corte hacia abajo y se rocían con 3 cucharadas de aliño, intentando coger más aceite. Se sacude la fuente para que el aceite entre debajo de las patatas y se dejan reposar 10 minutos.
- Cuando se pone la fuente en la mesa se añaden 3 cucharadas más de aliño, esta vez cogiendo también trozos de anchoa y limón. Se espolvorea con cebolleta picada finamente.
