Sopa de alubias con pesto
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Soupe au pistou, versión simplificada. Espesada naturalmente triturando una parte de las alubias, aromatizada simplemente, solo con ajo y salsa de albahaca (pesto), pero suficiente para estar sabrosa.
Si os atrae la versión con más verduras, más cercana a la original, probad esta sopa de verduras con pesto.
Ingredientes
600 g alubias blancas cocidas
400 ml agua de cocción de las alubias
2 dientes de ajo medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de pesto genovés o pistou (de albahaca; comprado o hecho en casa)
sal, pimienta negra
Porciones: 3
Cómo preparar sopa de alubias con pesto
- Se cuecen las alubias blancas según las instrucciones de aquí (necesitáis unos 300 g de alubias blancas secas). En la cocción añadí 1 zanahoria cortada en trozos grandes, 1 cebolla pequeña y 1 hoja de laurel. Después de cocer se dejan las alubias enfriarse en el agua de cocción. Las alubias se pueden cocer 2-3 días antes y guardar en el frigorífico en el agua de cocción.
- Pesad por separado las alubias y el agua que necesitáis. Poned 150 g de las alubias en un robot de cocina junto con 100 ml del agua y triturad a velocidad alta hasta tener una crema fina, parecerá una nata líquida.
- En una olla se añade el aceite y el ajo machacado y se calienta a fuego lento hasta que el ajo empiece a oler bien, sin que se dore.
- Añadid la crema de alubias y mezcladla, dejando luego hervir 2-3 minutos. Parecerá una bechamel.
- Añadid el resto del agua de las alubias (300 ml) y dejad hervir 5 minutos con tapa.
- Añadid las alubias y llevad a ebullición. Retirad la olla del fuego y añadid el pesto gradualmente (como 1/2 cucharada) probando después de cada adición hasta que esté a vuestro gusto (la intensidad del pesto puede variar de una marca a otra o si está hecho en casa, así que es mejor añadirlo gradualmente hasta que os guste).
* el pesto genovés a veces se hace con parmesano, pero en periodo de ayuno se puede preparar pesto sin queso; los que no ayunan pueden añadir después el parmesano en el plato. - Ajustad la sopa de sal y moled pimienta negra.
- Servid la sopa caliente, con pan tostado.
