Tarta de espinacas

Cómo preparar tarta de espinacas

1. Las espinacas se limpian de tallos y se lavan bien. Después de limpiarlas me quedaron 700 g, esa es la cantidad que necesitan para la receta. Se escurren muy bien. Si tienen un centrifugador de ensaladas, centrifuguen las espinacas en tandas para escurrirlas bien. Si no tienen centrifugador, extiendan las espinacas sobre papel de cocina y déjenlas escurrir un poco.
2. Tomen puñados de espinacas y píquenlas en trozos grandes con el cuchillo. Repitan hasta picar todas las espinacas. Yo volví a centrifugar las espinacas en el escurridor para asegurarme de que estuvieran bien escurridas.
3. Pongan las espinacas picadas en un recipiente amplio. A mí no me cupieron en uno solo, así que las repartí en dos boles.
4. Corten la cebolleta en rodajas (tanto la parte blanca como la verde). Piquen finamente el perejil y el eneldo.
5. Pongan las hierbas sobre las espinacas. Desmenuzen el queso encima, añadan el ajo machacado y agreguen 2 cucharaditas rasas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Mezclen suavemente con la mano para que se integre bien. Dejen reposar las espinacas mientras preparan la masa. Durante este tiempo, las espinacas se ablandarán con la sal y perderán algo de volumen.
6. Mezclen la harina con la sal y la levadura. Hagan un hueco en el centro y viertan allí el agua, el aceite y el huevo. Mezclen bien hasta que no se vea la harina, pero sin exagerar; no es necesario obtener una masa fina, si quedan algunos grumos aquí y allá está bien. Obtendrán una masa un poco más espesa que la de crepes.
8. Engrasen una bandeja de 30 x 33 cm con 4 cucharadas de aceite. Viertan una parte de la masa en la bandeja (un poco más de la mitad), solo lo suficiente para tener una capa fina que no deje ver el fondo. Con el dorso de una cuchara nivelen la masa.
9. Prueben las espinacas de sal y añadan más si lo creen necesario. Batan bien los huevos y viértanlos sobre las espinacas. Mezclen nuevamente con suavidad con la mano.
10. Coloquen el relleno sobre la masa en una capa uniforme. Con una cuchara rocíen el aceite de oliva sobre el relleno, cubriendo toda la superficie.
11. Viertan el resto de la masa sobre el relleno. No les alcanzará la masa para verter una capa compacta, por eso pueden poner la masa aquí y allá con una cuchara, o hacer como yo: poner la masa en una manga pastelera y trazar líneas a lo largo y luego a lo ancho de la bandeja, cubriendo toda la superficie de la tarta.
12. Hornear la tarta a 170°C durante 50-55 minutos.
14. La tarta está buena tibia o a temperatura ambiente.

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