Tarta de nueces
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Tarta de nueces con un relleno excepcionalmente esponjoso. También hice una versión sin corteza, para obtener un bizcocho sin gluten para quienes están a dieta o tienen intolerancia al gluten. Esa versión la publiqué por separado, para que sea más fácil de seguir.
Ingredientes
Corteza (pâte sucrée)
110 g de harina
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 yema de huevo
20 g de azúcar fino
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal
Relleno
3 huevos
115 g de nueces
100 g de azúcar fino
ralladura de 1/2 limón
Cómo preparar tarta de nueces
- Corteza: se bate con la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Se añade la yema y se mezcla hasta homogeneizar. Se añade la harina y la sal y se mezcla con una cuchara solo hasta que la harina sea absorbida por la mantequilla. Se le da forma de disco a la masa y se envuelve en film plástico. Se refrigera entre 1 y 2 horas.
* se puede dejar más tiempo en el frigorífico, pero se endurecerá y en ese caso habrá que dejarlo unos 5 minutos a temperatura ambiente antes de estirarlo - La masa para la corteza se coloca entre dos hojas de plástico y se estira en una lámina fina de aprox. 2-3 mm, de la que se pueda recortar fácilmente un círculo de 23-24 cm de diámetro.
- Se retira la hoja de plástico de arriba. Se recorta un círculo de aprox. 24 cm (se puede usar un plato como guía).
- Con ayuda de la hoja de abajo se voltea la lámina en un molde redondo de 18 cm de diámetro. Se coloca la lámina en el molde y solo entonces se retira el film plástico.
- Se coloca papel de hornear sobre la masa y se llena con judías secas. Se hornea a 200°C durante 10 minutos. Se retira el papel de hornear y las judías.
- Se baja el horno a 175°C (o 155°C con ventilador) y se deja el molde con la corteza otros 5 minutos.
- Mientras se hornea la corteza, se prepara el relleno: se separan los huevos. Las nueces se muelen con 1 cucharada de azúcar.
- Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una crema amarillo pálido en la que el azúcar se haya disuelto casi por completo (aprox. 3 minutos). Al final se añade la ralladura de limón.
- Se baten las claras a punto de nieve firme que se sostenga en las varillas.
- Se añade 1/4 del merengue sobre la crema de yemas y se mezcla.
- Se añaden las nueces molidas y se homogeneiza.
- Se añade el resto del merengue, en 3 tandas, mezclando suavemente con unas varillas.
- Se vierte la composición anterior en la corteza prehorneada.
- Se hornea a 175°C (o 155°C con ventilador) durante 35 minutos.
- Se deja enfriar el pastel y se espolvorea con azúcar glas (que se puede mezclar con un poco de cacao si se desea).
La masa envuelta en film
La masa estirada
Recortamos un círculo un poco mayor que el molde
La masa colocada en el molde
La corteza rellena con judías secas
Añadimos la primera tanda de claras montadas a la crema de yemas
Añadimos las nueces molidas
Añadimos el resto del merengue
La composición en la corteza
Tarta horneada
Tarta de nueces
