Kichererbsen-Curry
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Kichererbsen in würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce aus Nordindien, Punjab. Es heißt Punjabi Chole und ist der Favorit meines Bruders.
Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen (oder 500 g gekochte Kichererbsen)
2 rote Zwiebeln
4 Dosentomaten + 1 EL von deren Saft
1 rote Chilischote (oder nach Geschmack, je nachdem wie scharf Sie es mögen)
1 TL geriebene Ingwerpaste
1 TL gepresster Knoblauch (ca. 7-8 Zehen)
1 EL fetter Joghurt (griechisch 10%)
1 TL gerösteter gemahlener Sesam (ich mahle ihn in der Kaffeemühle)
1/2 TL Kurkuma
1 1/2 TL gemahlenes Garam Masala
1/2 kleine Zitrone
3 EL Öl
Salz
Ganze Gewürze
1 Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
2 grüne Kardamomkapseln
2 Nelken
1 Stück Zimtstange (1 cm)
Portionen: 3
Zubereitung von kichererbsen-curry
- Für das gemahlene Garam Masala verwenden Sie diese Mischung, die ich auch für Baingan Bharta verwendet habe.
- Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, kochen Sie sie nach dieser Anleitung. Abgießen. Wenn Ihre Kichererbsen bereits gekocht sind, wiegen Sie 500 g ab. Das Kochwasser aufbewahren, Sie werden es für die Sauce brauchen. Die Kichererbsen können einige Tage vorher gekocht werden.
- In einer Küchenmaschine die in Stücke geschnittene Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili pürieren, bis Sie eine möglichst feine Paste haben.
- In einem breiten Topf/einer Pfanne das Öl erhitzen. Die ganzen Gewürze hinzufügen und 1 Minute anrösten, bis sie zu duften beginnen.
- Die Gemüsepaste aus der Küchenmaschine hinzufügen. Die Küchenmaschine mit etwas Wasser ausspülen und über die Paste gießen. Die Sauce mit Deckel ca. 5 Minuten kochen. Den Deckel abnehmen und weiter kochen, jetzt häufig umrühren, bis die Sauce reduziert und trocken aussieht, fast ohne Flüssigkeit (ca. 10 Minuten).
- Joghurt, gemahlenen Sesam, Kurkuma und gemahlenes Masala hinzufügen. Salz nach Geschmack und den ausgepressten Saft von 1/2 kleiner Zitrone hinzufügen.
- Alles mit 2 Schöpfkellen Kichererbsen-Kochwasser ablöschen. Mit Deckel 10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht reduziert ist und sich das Öl am Rand sammelt.
- Die Kichererbsen hinzufügen, noch etwas Kochwasser nachgießen, damit die Sauce nicht zu dick ist (ich habe 1/2 Schöpfkelle verwendet), und mit Deckel weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
- Warm servieren, garniert mit Petersilie oder frischem Koriander, Zwiebelscheiben und Tomaten, zusammen mit Basmatireis oder indischem Brot.
Die Gemüsepaste
Die angebratene Paste
Gewürze, Joghurt und Kichererbsen-Kochwasser hinzufügen
Die Kichererbsen hinzufügen
