Curry de garbanzos
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Garbanzos en salsa picante de tomate y cebolla del norte de India, Punjab. Se llama Punjabi Chole y es el favorito de mi hermano.
Ingredientes
200 gr garbanzos secos (o 500 gr garbanzos cocidos)
2 cebollas moradas
4 tomates de conserva + 1 cucharada de su jugo
1 chile rojo (o al gusto, según lo picante que deseen el plato)
1 cucharadita de jengibre rallado en pasta
1 cucharadita de ajo machacado (aprox. 7-8 dientes)
1 cucharada de yogur graso (griego 10%)
1 cucharadita de sésamo tostado molido (lo muelo en el molinillo de café)
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 1/2 cucharadita de garam masala molido
1/2 limón pequeño
3 cucharadas de aceite
sal
Especias enteras
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
2 vainas de cardamomo verde
2 clavos de olor
1 trozo de 1 cm de rama de canela
Porciones: 3
Cómo preparar curry de garbanzos
- Para el garam masala molido usar esta mezcla que también usé en el Baingan Bharta.
- Si usan garbanzos secos, cocerlos siguiendo las instrucciones de aquí. Escurrir. Si sus garbanzos ya están cocidos, pesar 500 gr. Conservar el agua de cocción de los garbanzos, la necesitarán para preparar la salsa. Los garbanzos pueden cocerse varios días antes.
- En un procesador de alimentos poner la cebolla cortada en trozos, los tomates, el ajo, el jengibre y el chile. Triturar hasta obtener una pasta lo más fina posible.
- En una cazuela/sartén amplia calentar el aceite. Añadir las especias enteras y freír 1 minuto, hasta que empiecen a oler bien.
- Añadir la pasta de verduras del procesador. Enjuagar el procesador con un poco de agua y verterla sobre la pasta. Cocinar la salsa tapada unos 5 minutos. Destapar y continuar la cocción, removiendo frecuentemente ahora, hasta que la salsa reduzca y parezca seca, casi sin líquido (aprox. 10 minutos).
- Añadir el yogur, el sésamo molido, la cúrcuma y el masala molido. Añadir sal al gusto y el jugo exprimido de 1/2 limón pequeño.
- Diluir todo con 2 cucharones del agua de cocción de los garbanzos. Cocinar tapado 10 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente y el aceite se junte en los bordes.
- Añadir los garbanzos, completar con un poco más de agua de los garbanzos para que la salsa no quede muy espesa (puse 1/2 cucharón) y cocinar tapado otros 10 minutos. Rectificar de sal.
- Está bueno caliente, decorado con perejil o cilantro fresco, rodajas de cebolla y tomate, acompañado de arroz basmati o pan indio.
Pasta de verduras
Pasta sofreída
Se añaden las especias, yogur y agua de los garbanzos
Se añaden los garbanzos
