Pasta mit Paprikasauce
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Falls Sie Lust auf eine Portion guter Pasta hatten, ist Ihr Wunsch erfüllt.
Zutaten
250g kurze Röhrennudeln (ich habe Pipe Rigate verwendet)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Handvoll Babyspinat
schwarzer Pfeffer
Paprikasauce
2 geröstete Kapia-Paprika (oder andere rote Paprika; 150g gewogen nach dem Rösten)
75g Ricotta
30g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
1/4 Teelöffel scharfe Paprikapaste
1 gehäufter Teelöffel süße Paprikapaste (oder Tomatenmark)
Schale von 1/4 Bio-Zitrone
1 großzügige Messerspitze geriebene Muskatnuss
4 Esslöffel Wasser
Salz
Portionen: 2 große
Kalorien: 708 kcal / Portion
Eiweiß: 25,15g / Portion
Zubereitung von pasta mit paprikasauce
- Alle Zutaten für die Sauce in eine Küchenmaschine (oder einen Mixbecher) geben und mixen, bis eine feine und ziemlich dünnflüssige Creme entsteht.
* Die Paprika im Ofen rösten gemäß der Anleitung hier; Sie können auch gefrorene geröstete Paprika verwenden - Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, aber vorher etwa 100ml des Kochwassers aufbewahren.
- In einer großen Pfanne (etwa 28-30cm) das Öl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 1 Minute anbraten, nur bis er duftet, ohne zu bräunen. Die Pasta hinzufügen und gut mit dem aromatischen Öl vermischen, dabei schwarzen Pfeffer mahlen.
- Die Paprikasauce hinzufügen und weiter mischen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Wenn die Sauce nicht sehr cremig, sondern eher dickflüssig aussieht, nach und nach etwas vom aufbewahrten Pastawasser einträufeln, bis Sie eine cremige Konsistenz haben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat hinzufügen. Umrühren, der Spinat wird durch die Wärme der Pasta sanft garen.
- Die Pasta warm servieren mit extra geriebenem Parmesan gemischt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
