Alubias al horno al estilo griego
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Alubias infusionadas al horno con aromas griegos. No es un plato con mucha salsa, parecido a un estofado de alubias. Aquí las alubias mantienen su individualidad, el resto de los aromas son como un perfume sutil que las ayuda a lucirse. ¡Las alubias son las protagonistas!
Ingredientes
450 gr de alubias blancas secas
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
sal
Para la salsa
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
4 tomates de lata (+2 cucharadas de su jugo)
1 cucharadita de azúcar
3 pizcas de canela molida
1 pizca de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de orégano seco
1/2 manojo de perejil
1 ramita de eneldo
50 ml de aceite de oliva (virgen extra, afrutado, el que usas para ensaladas)
sal, pimienta negra
Cómo preparar alubias al horno al estilo griego
- Las alubias se cuecen siguiendo las indicaciones de aquí. En el paso 7, donde se indica añadir los aromas, pon en la olla con las alubias: el apio y la zanahoria en trozos, la cebolla entera y el laurel. Para esta receta las alubias no deben estar del todo cocidas, tienen que quedar ligeramente al dente en el centro. Además, para esta receta las alubias pueden cocerse (incluso es recomendable) con 1-4 días de antelación. Se conservan en el líquido de cocción en el frigorífico hasta que las vayas a usar.
- En una cazuela ancha (de unos 26 cm) apta para horno se calienta un poco del aceite de oliva. Se añade la cebolla picada fina y se sofríe 2-3 minutos hasta que se ablande un poco. Se añade el ajo aplastado y se sofríe 30 segundos más. Se añade el concentrado de tomate y se sofríe otros 2 minutos.
- Se añaden los tomates aplastados con un tenedor (o en la batidora) y se cuece 2 minutos. Se añade el orégano, la canela, la pimienta de Jamaica, el azúcar, un poco de sal y pimienta negra molida. Se mezcla bien.
- Se añaden 300 ml del agua de cocción de las alubias y el resto del aceite. Se cuece la salsa 5 minutos. Se prueba de sal.
- Se añaden las alubias escurridas (si quieres, retira las verduras de la cocción) y las hierbas picadas finas. Las alubias no deben quedar completamente cubiertas por la salsa (ver foto 4). Se deja que vuelva a hervir.
- Se mete la cazuela en el horno (sin tapar) a 180°C durante 50 minutos, hasta que se forme una costra en la superficie.
- Están buenas de inmediato con pan. También están buenas al día siguiente recalentadas. Y también a temperatura ambiente con pan tostado. Es un plato completo por sí solo, pero también se puede servir como guarnición junto a un asado de cerdo o un filete de pescado a la plancha.
La salsa de tomate
Añadimos el agua de cocción de las alubias
Añadimos las alubias y las hierbas
La cazuela entra al horno
