Curry de lentejas con espinacas

Cómo preparar curry de lentejas con espinacas

1. Las lentejas se lavan en varias aguas hasta que el agua quede limpia, sin aspecto lechoso.
2. En una olla se calienta 1 cucharada de aceite. Se añade la cebolla y se sofríe solo hasta que se ablande, unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Se añade el jengibre y se sofríe 1-2 minutos más. Se añade la pasta de tomate y se sofríe 2-3 minutos para que se caramelice un poco. Se añade la cúrcuma.
4. Se añaden las lentejas y el agua y se lleva a ebullición. Se baja el fuego al mínimo y se hierve hasta que las lentejas estén tiernas (unos 15 minutos). Hacia el final añada sal al gusto.
5. Mientras hierven las lentejas, derrita la mantequilla y añada las 2 cucharadas restantes de aceite. Añada el ajo machacado y sofría a fuego bajo, sin dejar que se dore. Añada el chili y el garam masala y mezcle para que se homogenicen en la grasa. Reserve aparte 4 cucharadas de grasa de la sartén, la usará al servir.
7. Triture brevemente las lentejas con la batidora de mano, solo 4-5 pulsos para que el curry "se ligue", no hace falta dejarlo muy fino a menos que lo desee. Añada las espinacas (las pastillas directamente congeladas) sobre las lentejas y deje solo hasta que se descongelen. Remueva con frecuencia.
8. Vierta la mantequilla aromatizada sobre las lentejas con espinacas. Mezcle y deje que hierva solo 2-3 veces. Ajuste de sal y muela pimienta negra.
9. Sirva el curry caliente con arroz basmati o pan indio y rociado con la mantequilla aromatizada reservada en el paso 5. Está muy bueno recalentado, si queda demasiado espeso en el refrigerador, añada un poco de agua al recalentarlo.

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