Ensalada de atún con aguacate
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Una deliciosa ensalada de Marnie, que preparé hace una semana, pero no tuve oportunidad de publicarla, las recetas tradicionales de Navidad tuvieron prioridad. Muy fácil de preparar y muy vistosa si la servís en las cáscaras de aguacate.
Ingredientes
1 lata de atún (de 160 g)
2 aguacates
2 cucharadas de aceite de semillas de uva
2 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
unas ramitas de perejil
1 cucharada de zumo de limón
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar ensalada de atún con aguacate
- Se corta el aguacate por la mitad a lo largo y se extrae la pulpa usando la técnica de aquí, conservando las cáscaras intactas.
- Se rocía la pulpa de aguacate con el zumo de limón y se aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta. Se mezcla luego con las yemas cocidas y el aceite (o aceite de la lata de atún). Se añade el atún también aplastado con el tenedor y se mezcla bien todo.
- Al final se añade la cebolla, el perejil y las claras de huevo picadas muy finamente. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
- Rellenamos las cáscaras de aguacate con la ensalada preparada y servimos.
