Ensalada de garbanzos con aguacate y queso de cabra
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La ensalada es sabrosa sobre todo gracias a la adición de hierbas y la ralladura de limón que alegran la mezcla y al queso de cabra que aporta cremosidad. También es muy rápida, en 10 minutos está en la mesa.
Ingredientes
250 gr de garbanzos cocidos
50 gr de queso de cabra fresco (cremoso)
1 aguacate
1 cebolla morada pequeña
1/2 manojo de perejil
5 ramitas de eneldo
ralladura de 1/2 limón pequeño
2 cucharadas de zumo de limón
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Porciones: 2
Calorías: 465 cal / porción
Cómo preparar ensalada de garbanzos con aguacate y queso de cabra
- Se pica la cebolla en cubitos pequeños. Se pone en un bol y se espolvorea un poco de sal. Se masajea con los dedos 15 segundos, para que se ablande un poco.
- Sobre la cebolla se añaden los garbanzos. Luego ponga las hierbas picadas finamente y ralle la cáscara de limón.
- Desmenuce el queso por encima. Añada el aguacate cortado en cubitos. Exprima el zumo de limón sobre el aguacate. Espolvoree de nuevo un poco de sal.
- Rocíe todo con aceite de oliva y mezcle. Ajuste de sal. Sirva inmediatamente con tomates cherry o con pan crujiente Wasa, pan rústico/tostado o pita.
