Garbanzos con ajo y anchoas y coliflor al horno
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Oh, estos garbanzos son divinos ❤... Les añadí coliflor para tener una guarnición equilibrada calórica y nutritivamente. Los serví con una rodaja de solomillo de cerdo al horno (preparado sin patatas).
Ingredientes
Garbanzos con ajo y anchoas
500 gr garbanzos cocidos (pueden ser cocidos en casa o de lata)
100 ml agua de cocción de los garbanzos
5 filetes de anchoa en aceite
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de hojuelas de chili
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Coliflor al horno
1 coliflor mediana
5 ramitas de perejil
1 ramita de menta (aprox. 8 hojas grandes)
1 cucharada de aceite
sal
Porciones: 4
Calorías: 300 cal / porción
Cómo preparar garbanzos con ajo y anchoas y coliflor al horno
- La coliflor se separa en ramilletes y se espolvorea con sal y luego se mezcla con aceite. Se esparce en la bandeja del horno (con papel de hornear). Se hornea a 180°C durante 30 minutos. Después de este tiempo, la coliflor estará hecha, pero ligeramente al dente. Verifíquenla y si les gusta más hecha, pueden dejarla más tiempo.
* también pueden usar coliflor cocida al vapor, pero igual, no la dejen muy blanda. - En una sartén amplia (25-30 cm de diámetro) se calienta el aceite y se añade el chili y el ajo machacado. Se sofríen removiendo frecuentemente durante 30 segundos.
- Se añaden los filetes de anchoa picados y se sofríen 30 segundos más hasta que se disuelvan en el aceite.
- Se añaden los garbanzos escurridos, se espolvorea sal y se muele abundante pimienta negra. Se saltea todo a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos estén calientes y absorban los aromas (unos 5 minutos).
- Se sacan 5-6 cucharadas colmadas de garbanzos a un robot/batidora. Se añaden 2 cucharadas del agua de cocción de los garbanzos y se trituran. Se prueba de sal y se continúa triturando, añadiendo una cucharada de agua cada vez hasta obtener consistencia de puré fino (añadí 2 cucharadas más de agua).
- Se saca el resto de garbanzos de la sartén.
- En el aceite con aromas que quedó en la sartén (no es mucho, pero queremos absorberlo todo) se añade, cuando esté lista del horno, la coliflor en ramilletes. Se saltea brevemente a fuego medio, solo hasta que la coliflor absorba lo que quedó en la sartén (1-2 minutos).
- Se saca la coliflor de la sartén y se mezcla con las hierbas picadas finamente.
- En una fuente amplia se extiende el puré de garbanzos a un lado. Se coloca la coliflor alrededor. Encima se espolvorean los garbanzos enteros, cuidando de no cubrir completamente el puré. Rocíen el puré con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Sirvan caliente. Es mejor recién hecho. Recalentada al día siguiente, la coliflor aunque no está blanda, tiene un olor y sabor más pesado (el característico de col rehogada) y el solomillo se me oxidó, debería haberlo cortado en rodajas después de recalentar.
Para llevar, al día siguiente
