Judías verdes con tomate

Cómo preparar judías verdes con tomate

1. Se limpian las judías verdes de los extremos y se lavan. Se toman manojos, se alinean sobre la mesa de trabajo y se cortan en segmentos.
   Se marcan los tomates con una X y se escaldan 15 segundos, luego se pelan. Se cortan en rodajas.
2. En 2 cucharadas de aceite se pocha la cebolla picada fina hasta que se ablande (entre 5 y 10 minutos). Se añade el ajo machacado y se pocha 30 segundos más. Se añade la pasta de tomate, sal y pimienta negra y se pocha 1 minuto más.
3. Se añaden las judías verdes y se mezclan con la cebolla. Entre las judías se clava la ramita de albahaca.
   
4. Encima se colocan las rodajas de tomate, se espolvorean con un poco de sal, pimienta y chili. Se vierte el resto de aceite. Por el borde de la cazuela se vierte agua hasta la mitad de las judías (yo puse 150 ml).
5. Se lleva el contenido de la cazuela a ebullición, se pone la tapa y se baja el fuego a medio-bajo. Se cuece así a fuego lento durante 15 minutos. Después de este tiempo se añade el azúcar y el vinagre y se mezcla. Los tomates que mientras tanto se han ablandado se romperán en trozos y se mezclarán con las judías.
7. Se pone la tapa de nuevo y se deja cocer otros 15-20 minutos (hasta que las judías estén hechas).
8. Se quita la tapa, se añaden las hojas de albahaca picadas y se cuece hasta que la salsa reduzca y se vea en el borde que el aceite sube por encima de la salsa (unos 5 minutos). Se rectifica de sal.
9. Se sirve caliente o a temperatura ambiente con pan rústico fresco.

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