Pastel de capas con ciruelas pasas
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Un pastel de gran efecto visual. No os miento, es bastante costoso (muchos huevos, mucha mantequilla) y calórico (muchos huevos, mucha mantequilla), pero solo miradlo, qué bien se ve... Y es la primera vez que lo preparo. De hecho se nota que después de las primeras cuatro capas inferiores, que son algo vacilantes (en la primera ni siquiera se encendió el grill por un error de... maniobra 😋), empecé a tener control y el resto de las capas salieron casi perfectas. ¡Estoy deseando hacerlo otra vez!
Ingredientes
450 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
1 vaina de vainilla
6 huevos
12 yemas de huevo
500 ml de leche condensada (azucarada)
220 g de harina blanca
20 g de almidón
1/2 cucharadita de sal
150 g de ciruelas pasas sin hueso
Tiempo de preparación: 1h 15min
Cómo preparar pastel de capas con ciruelas pasas
- Cortad las ciruelas por la mitad a lo largo y aplanadlas con el lado plano del cuchillo.
- Precalentad el horno a 230°C. En una bandeja de 20 x 24 cm con una altura mínima de 4 cm, colocad papel de hornear en el fondo.
- Con la batidora, batid la mantequilla con el azúcar y la pulpa de vainilla, hasta que el azúcar esté casi disuelto.
- Añadid los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno hasta que se incorporen.
- Añadid la leche condensada y batid bien hasta que se incorpore.
- Añadid la harina, el almidón y la sal, y batid hasta que la masa sea homogénea. Preparad un vaso medidor para medir la masa. Para que las capas salgan iguales, debéis poner la misma cantidad de masa en cada una.
- Meted la bandeja en el horno para que se precaliente. Apagad el horno y encended el grill al máximo (200°C). Dejad 2 minutos para que se calienten bien tanto el grill como la bandeja.
- Sacad la bandeja del horno. Verted 160 ml de masa, niveladla con el dorso de una cuchara y luego golpead bien la bandeja contra la mesa para que la masa se asiente uniformemente.
- Meted la bandeja bajo el grill (en el tercer nivel de arriba hacia abajo). Hornead durante 5-7 minutos, hasta que la masa esté dorada en toda la superficie. Si notáis que la masa se cuece de forma desigual bajo el grill, a mitad de tiempo, girad la bandeja en el horno.
- Sacad la bandeja del horno y con un recipiente de fondo plano (que yo forré con papel de aluminio) presionad bien la capa horneada para sacar el aire. Es posible que en algunos puntos la masa se hinche un poco, está bien, simplemente presionad en esas zonas para deshincharla.
- Verted otros 160 ml de masa sobre la capa horneada, nivelad, golpead contra la mesa y luego colocad rodajas de ciruela de vez en cuando. Hornead bajo el grill entre 5-7 minutos, hasta que la capa esté bien dorada.
- Repetid los pasos 8-11 hasta terminar la masa o llenar la bandeja. A mí me salieron 8 capas.
- Después de gratinar la última capa, apagad el grill y encended el horno a 180°C. Dejad el pastel horneándose 10 minutos más.
- Sacad el pastel del horno. Pasad un cuchillo por el borde del pastel para despegarlo de la bandeja. Dejad enfriar completamente.
- Volcad el pastel sobre el fondo de una bandeja de horno. Despegad el papel de hornear. Volcad una vez más el pastel, esta vez sobre una fuente. Cortad el pastel en porciones.
Ciruelas cortadas por la mitad y aplanadas con la hoja del cuchillo
Capa con ciruelas sin hornear
Capa con ciruelas horneada
Capa sin ciruelas horneada
Presionamos cada capa para sacar el aire
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