Puré de garbanzos con carne especiada
Ternera Platos de Carne Recetas Sin Gluten
Algunas novedades en la receta de hoy. Descubre cómo preparo el puré de garbanzos, sencillo y sabroso. Además, un trío de especias que he puesto a prueba últimamente y me parece fantástico: cilantro, comino y ralladura de limón. Es simple, pero tiene un impacto máximo en el sabor de las carnes asadas. Es ideal para carne de ternera, pollo o cordero.
Esta receta pretendía ser rápida y fácil, pero sin ser aburrida. Cada vez necesito más recetas así.
Ingredientes
Puré de garbanzos
250 g de garbanzos cocidos (+ 100 ml del agua de cocción)
25 g de mantequilla
25 g de aceite de oliva virgen extra (el que se usa para ensaladas)
1 cucharada de zumo de limón
sal, pimienta negra recién molida
Carne especiada
250 g de carne picada (de ternera o cordero)
1/2 cucharadita de pasta de pimiento (picante o dulce)
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro en grano molido
1/4 cucharadita de cúrcuma
ralladura de 1/3 de limón ecológico
75 ml del agua de cocción de los garbanzos
algunos tomates cherry (opcional)
perejil y eneldo para decorar
sal, pimienta negra
Porciones: 2-3
Calorías: 1450 (711 calorías el puré; 739 calorías la carne)
Cómo preparar puré de garbanzos con carne especiada
- Para esta receta lo ideal es usar garbanzos cocidos en casa (ver aquí cómo cocer los garbanzos), son más sabrosos. Los garbanzos y los 100 ml de agua deben estar calientes. Así que, si los cociste antes y los tienes en la nevera, caliéntalos de nuevo antes de preparar el puré.
- Pon los garbanzos calientes en el robot de cocina (o en el vaso de la batidora). Añade la mantequilla cortada en cubitos, el aceite de oliva y el zumo de limón. Espolvorea un poco de sal y muele pimienta negra. Mezcla bien, añadiendo solo un poco de agua caliente. Cuando se convierta en una pasta fina, añade el resto del agua caliente en dos tandas y sigue mezclando durante unos 30 segundos, hasta obtener un puré lo más fino y cremoso posible (si queda demasiado espeso, puedes añadir más agua caliente). Rectifica de sal.
- En una sartén amplia (de unos 25-30 cm) bien caliente, pon la carne picada y cuando empiece a chisporrotear desmenúzala con el dorso de la cuchara para que se separe en la sartén. Cuando comience a chisporrotear, fríe removiendo frecuentemente hasta que cambie de color por todas partes y empiece a dorarse en algunos puntos. Durante este tiempo la carne debería haber soltado algo de grasa en la sartén; si no es así, añade 1 cucharada de aceite de oliva.
- Añade sobre la carne la cúrcuma, el comino y el cilantro. Espolvorea sal y pimienta negra y añade también la pasta de pimiento. Saltea todo junto 1-2 minutos más.
- Añade 75 ml del agua de cocción de los garbanzos y los tomates cherry cortados por la mitad, tapa la sartén y cocina hasta que el agua se evapore casi por completo y se vea que se ha formado un poco de salsa bajo la carne (no tarda mucho, unos pocos minutos). Añade la ralladura de limón y saltea 15 segundos más, removiendo. Prueba de sal.
- Extiende el puré en un bol amplio de servir. Esparce la carne por encima, más hacia el centro. Espolvorea con 1 cucharada de hierbas frescas picadas finamente. Sirve inmediatamente, está mejor caliente.
