Zanahorias marinadas

Cómo preparar zanahorias marinadas

1. Las zanahorias se pelan y se ponen enteras a hervir en agua con sal. Se hierven solo hasta que el tenedor logre atravesarlas. No las dejéis hervir demasiado, se romperán al cortarlas y al mezclarlas. Yo herví zanahorias nuevas que no son muy grandes y tardaron 15 minutos hasta que estuvieron bien.
2. Se sacan las zanahorias y después de que se enfríen se cortan en rodajas. Se espolvorean con un poco de sal.
3. En un mortero se pone el ajo y se machaca hasta que se vuelve pasta. Se añade el perejil picado, el comino, el cilantro y el orégano. Se machaca todo, añadiendo 1 cucharada de aceite, hasta que el perejil se desmenuza. Se añade el zumo de limón y el vinagre y se mezcla bien.
4. Se vierte el aliño sobre las zanahorias. Se añade el aceite. Se mezcla suavemente. Luego se añade suficiente agua en la que hirvieron las zanahorias (yo puse unos 50 ml), hasta que queden cubiertas por la marinada. Se mezcla suavemente.
6. Se deja marinar durante la noche. Aguanta en el frigorífico 1 semana. Se sirven a temperatura ambiente.
7. Tradicionalmente se sirven como tapas individual con pan tostado, pero a mí me parecen más un sustituto de encurtidos así que las serví junto a pechuga de pollo a la plancha y con los huevos cocidos que quedaron de Pascua.

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