Champignons mit Knoblauch aus dem Ofen

Name: Champignons mit Knoblauch aus dem Ofen
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g kleine champignons (größe 30-50 mm; weiß oder braun); 3-4 knoblauchzehen; 1/4 bund petersilie; 2 esslöffel trockener weißwein; 3 esslöffel olivenöl; 1 esslöffel butter (ca. 15 g); 1 esslöffel zitronensaft; salz, schwarzer pfeffer

20 Januar 2016

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Recipe: Champignons mit Knoblauch aus dem Ofen

Champignons zubereitet ähnlich wie mediterrane Miesmuscheln.

Wenn ich Champignons koche, achte ich auf den Saft, den sie abgeben. Besonders wenn ich sie fülle, achte ich darauf, sie zu backen, abzutropfen und erst dann die Füllung hinzuzufügen. Wenn ich sie anbraten, dränge ich sie nicht in die Pfanne, damit die Flüssigkeit Zeit hat zu verdampfen und sie bräunen können, anstatt zu dünsten. Gestern hatte ich jedoch eine Packung kleine Champignons und überlegte, wie ich ihren Saft nutzen könnte. Mir fiel das Modell der Miesmuscheln ein, die ich dämpfe, damit sie ihren Saft abgeben, aus dem eine köstliche Sauce entsteht, wenn ich ihn mit Wein, Knoblauch und Petersilie reduziere. Und so entstand dieses Rezept für ... vegetarische Miesmuscheln 😉

Zutaten

500 g kleine Champignons (Größe 30-50 mm; weiß oder braun)
3-4 Knoblauchzehen
1/4 Bund Petersilie
2 Esslöffel trockener Weißwein
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter (ca. 15 g)
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer

Portionen: 2

Zubereitung von champignons mit knoblauch aus dem ofen

Etwas kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 1/4 Zitrone hineinpressen. Papierservietten in diesem Wasser einweichen und damit die Pilzköpfe abwischen. Danach den schwammigen/holzigen Teil der Pilzstiele abschneiden.
In ein ofenfestes Gefäß, das die Pilze in einer Schicht fasst (sie können leicht eng aneinander liegen), 3 Esslöffel Öl geben. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Umrühren.
Das Gefäß bei 240-250°C in den Ofen geben und die Pilze 15 Minuten backen lassen. Während dieser Zeit geben sie ziemlich viel Saft auf den Boden des Gefäßes ab.
Den Wein, den zerdrückten Knoblauch und die Hälfte der fein gehackten Petersilie hinzufügen. Umrühren.
Das Gefäß weitere 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Saft gut eingekocht ist und die Pilze gar sind.
Die restliche gehackte Petersilie, die in Stücke geschnittene Butter und den Zitronensaft hinzufügen. Umrühren, es entsteht eine dickflüssigere Sauce. Sofort mit geröstetem Brot servieren. Sie sind gut als Vorspeise oder Beilage. Sie schmecken auch kalt oder aufgewärmt gut.

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