Gebackene Auberginen mit Miso-Sauce
Asiatisch Fastenrezepte Gemüse
Es sind Auberginen aus Arad auf dem Markt erschienen. Ich weiß bereits, dass diese, obwohl sie aus dem Gewächshaus kommen, die besten Auberginen des Jahres sein werden. Wahrscheinlich die Sorte und weil sie rechtzeitig geerntet werden (sie sind kleiner, sehr fest und schwer für ihre Größe) macht sie immer weiß, butterweich und nie bitter. Und weil sie so zart und klein sind, sind sie ideal für den Backofen (verpassen Sie nicht diese Caponata) oder den Grill (siehe diese Auberginen mit Romesco-Sauce).
Heute habe ich beschlossen, sie mit einer japanisch inspirierten Sauce zu glasieren. Sie sind süchtig machender als eine gute Netflix-Serie geworden. Mein einziges Problem war, dass ich sie mit Reis serviert habe und es mir schien, als würde das ihren Eindruck abschwächen. Ich überlege noch, was gut dazu passen würde... oder haben Sie vielleicht eine Idee?
Zutaten
600-650 g Auberginen (wählen Sie kleinere Auberginen)
1-2 Esslöffel Öl
etwas Salz
1/2 Esslöffel gerösteter Sesam
Aromatische Sauce
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel geriebener Ingwer (Paste)
1 Esslöffel weiße (helle) Miso-Paste
1 Esslöffel Chiliöl
2 Esslöffel salzige Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1/2 Teelöffel Zucker
6 Esslöffel Wasser
Portionen: 3
Zubereitung von gebackene auberginen mit miso-sauce
- Die Auberginen teilweise schälen (ziehen Sie mit dem Gemüseschäler Streifen der Länge nach ab). Dann in nicht zu kleine Würfel schneiden, ca. 2 cm. Nur mit etwas Salz (die Sauce wird auch salzig sein) und Öl bestreuen. Gut vermischen.
- Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200°C 25-30 Minuten backen. Die Würfel zur Hälfte der Zeit wenden. Am Ende sollten die Würfel gar sein (probieren Sie einen größeren Würfel), weich und fleischig. Nicht zu lange backen, sie sollen nicht zu stark bräunen, da sie sonst trocken werden.
- Während die Auberginen backen, die Zutaten für die Sauce in einer Tasse vermischen. Verwenden Sie das Chiliöl, das hier oder hier zubereitet wurde. Vor Gebrauch das Öl gut umrühren, damit Sie auch Sedimente vom Glasboden nehmen, nicht nur Öl.
- Die gebackenen Würfel in eine große Pfanne oder einen Wok geben. Die Sauce darüber gießen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze nur wenige Minuten kochen, bis die Sauce die Würfel bedeckt. Am Ende die Sesamsamen hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Sie sind warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.
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