Gefüllte Eier mit Estragon
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Gefüllte Eier, ein geschätztes Rezept mit Estragon, eines von denen, die ihr mir am Wochenende vorgeschlagen habt. Dieser Vorschlag wurde mir hier und auch auf Facebook gemacht. Corina hat mir ihr Rezept genauer beschrieben und hier ist, was dabei herauskam. Köstliche gefüllte Eier, à la française!
Danke Corina und die üblichen Danksagungen an meine Großmutter für diese wunderbare Farbe, die die Eier haben, die sie mir schickt.
Zutaten
10 hart gekochte Eier
Mayonnaise (aus einem Ei mit 1 Teelöffel Senf und Öl)
30 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 Teelöffel Senf
2 Zweige Estragon
1 Frühlingszwiebel
2 Esslöffel Sauerrahm (optional; für die Soße)
Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
Stück: 12-14
Zubereitung von gefüllte eier mit estragon
- Die Eier hart kochen und nach den Anweisungen hier schälen.
- Die Mayonnaise aus einem Ei nach den Anweisungen hier zubereiten. Oder Sie können auch gekaufte Mayonnaise verwenden.
- Jedes Ei der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Wenn Sie keinen Mixer haben, um die Füllung zu machen, drücken Sie die Eigelbe durch ein feines Sieb wie folgt: Stellen Sie das Sieb auf eine Schüssel, geben Sie die Eigelbe hinein und drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels oder einer Gabel, bis alles durch das Sieb geht; achten Sie am Ende darauf, die Außenseite des Siebs zu reinigen, dort bleibt viel Eigelb hängen, verschwenden Sie es nicht.
- Die Eigelbe mit 2 Esslöffeln Mayonnaise (50 g), Senf, Butter, Salz, schwarzem Pfeffer, Chili (falls gewünscht) in den Mixer geben und gut mixen, bis Sie eine feine Paste erhalten. Wenn Sie keinen Mixer haben, vermischen Sie einfach alle Zutaten von Hand. Probieren Sie die Paste und sehen Sie, ob mehr Salz oder Senf benötigt wird. Die Creme sollte leicht scharf vom Senf sein und gut mit Salz, Pfeffer und Chili gewürzt, wenn Sie es mögen.
- Die so fein wie möglich gehackten Estragonblätter und Frühlingszwiebel hinzufügen.
- Einfache Servierweise, mit Füllung obenauf: Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Füllung in die vom Eigelb hinterlassene Vertiefung spritzen. Die Eier auf einem Teller mit der Füllung nach oben anrichten und eventuell mit etwas Chili oder süßem Paprika bestäuben. Bei dieser Variante reicht die Füllung nur für 12-14 Eiweißhälften (wählen Sie die schönsten Eiweiße), den Rest können Sie für ein anderes Rezept verwenden oder gehackt in den Salat geben.
Der Vorteil dieser Methode ist, dass Sie keine Soße brauchen und es sehr gut aussieht; der Nachteil ist, dass die Füllung austrocknen kann, wenn Sie sie längere Zeit im Kühlschrank lassen, sie bekommt eine Kruste und sieht am nächsten Tag nicht mehr so gut aus. Wie Sie dieses Problem lösen können: bewahren Sie die Eiweiße und die Füllung getrennt im Kühlschrank auf; die Füllung in einem Beutel; füllen Sie die Eiweiße erst kurz vor dem Servieren.
Servieren mit Soße: In die restliche Mayonnaise den Sauerrahm einrühren und den Teller großzügig mit dieser Soße bestreichen; die Eiweiße mit einem Teelöffel füllen und die Eier mit der Füllung nach unten auf die Soße setzen; mit je einem Petersilienblättchen dekorieren.
Der Vorteil ist, dass die Füllung auf diese Weise nicht austrocknet, wenn Sie sie von einem Tag zum anderen so aufbewahren. Nachteil: Die Soße fügt nicht immer von allen gewünschte Kalorien hinzu 😊 - Bei Zimmertemperatur servieren.
Eigelbe durch das Sieb gedrückt
Füllung (ohne Kräuter)
