Huevos rellenos con estragón

Cómo preparar huevos rellenos con estragón

1. Los huevos se hierven duros y se pelan según las instrucciones de aquí.
2. Se prepara la mayonesa de un huevo según las instrucciones de aquí. O podéis usar mayonesa comprada.
3. Se corta cada huevo en dos a lo largo y se saca la yema. Si no tenéis robot para hacer el relleno, pasad las yemas por un colador fino así: poned el colador sobre un bol, las yemas en el colador y con el dorso de una cuchara o un tenedor frotad la yema hasta que pase toda por el colador; al final tened cuidado de limpiar el dorso del colador por fuera, queda mucha yema pegada ahí, no la desperdiciéis.
4. Poned las yemas con 2 cucharadas de mayonesa (50 g), mostaza, mantequilla, sal, pimienta negra, chile (si lo deseáis) en el robot y triturad bien hasta obtener una pasta fina. Si no tenéis robot, simplemente mezclar todos los ingredientes a mano. Probad la pasta obtenida y ved si necesita más sal o mostaza. La crema debe estar un poco picante de la mostaza y bien sazonada con sal, pimienta y chile si os gusta.
6. Añadid las hojas de estragón y la cebolleta picadas lo más finas posible.
7. Presentación sencilla, con el relleno encima: poned el relleno en una manga pastelera y dispensad el relleno en el hueco dejado por la yema. Colocad los huevos en una fuente con el relleno hacia arriba y opcionalmente espolvoread un poco de chile o pimentón dulce. En esta variante el relleno os llegará solo para 12-14 mitades de clara (elegid las claras más bonitas), el resto podéis usarlas en otra receta o picarlas en ensalada.
   La ventaja de este método es que no necesitáis salsa y queda muy bonito; la desventaja es que el relleno se puede secar si lo dejáis mucho tiempo en el frigorífico, hace costra y no queda tan bien al día siguiente. Cómo resolver este problema: guardar en el frigorífico las claras y el relleno por separado; el relleno en una bolsa; rellenar las claras solo un poco antes de servir.
   
   Presentación con salsa: en el resto de la mayonesa mezclar la nata agria y untar la fuente con una capa generosa de esta salsa; rellenar las claras usando una cucharita y colocar los huevos con el relleno hacia abajo; decorar con una hojita de perejil.
   La ventaja es que así el relleno no se seca si los guardáis de un día para otro. Desventaja: la salsa añade calorías no siempre deseadas por algunos 😊
8. Se sirven a temperatura ambiente.

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