Parrillada mixta de pollo

Name: Parrillada mixta de pollo
Ingredients: 500 g de mollejas y corazones (o solo corazones); 250 g de pechuga de pollo (o muslos de pollo deshuesados); 250 g de hígados de pollo; 2 cebollas; 5 cucharaditas de baharat; 1 cucharadita rasa de cúrcuma; mantequilla del tamaño de una nuez; 3 cucharadas de aceite; sal

16 Agosto 2010

Pollo Recetas Rapidas Recetas a la Parrilla Platos de Carne

Como el sábado publiqué la receta de baharat, no podía dejaros con el condimento en las manos y salir corriendo, sino que tenía que daros al menos una receta en la que pudierais probarlo para haceros una idea de su sabor y de cómo se combina en la comida. Para eso elegí la receta israelí "meurav yerushalmi", que significa "parrillada mixta de Jerusalén", la comida rápida más querida de Israel.

Ingredientes

500 g de mollejas y corazones (o solo corazones)
250 g de pechuga de pollo (o muslos de pollo deshuesados)
250 g de hígados de pollo
2 cebollas
5 cucharaditas de baharat
1 cucharadita rasa de cúrcuma
mantequilla del tamaño de una nuez
3 cucharadas de aceite
sal

Cómo preparar parrillada mixta de pollo

Si elegís usar también mollejas, estas deben precocerse antes. Se pueden cocer incluso el día anterior. Las mollejas se cortan en 4 trozos y se ponen en agua con sal hirviendo, se tapan y se dejan hervir unos 45 minutos. Se escurren bien.
Los corazones se cortan por la mitad. La pechuga de pollo se corta en cubitos. Los hígados se cortan en 6 trozos. La cebolla se corta en rodajas o aros finos.
Se calienta bien una sartén grill amplia, engrasada solo con un poco de aceite. Cuando esté caliente se añaden las mollejas y los corazones, se espolvorean con sal, se baja el fuego al mínimo y se fríen unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando para que se hagan por todos los lados. Se retiran de la sartén.
Se calienta de nuevo la sartén, se baja otra vez el fuego al mínimo, luego se añade la pechuga de pollo espolvoreada con sal y se fríe unos 3-4 minutos removiendo para que se haga por todos los lados. No debe estar completamente hecha, debe quedar tierna, porque volverá al fuego. Se retira de la sartén.
Se calienta de nuevo la sartén, se baja otra vez el fuego al mínimo y se añaden los hígados que se fríen solo unos 2-3 minutos. Se retiran de la sartén.
Se calienta el aceite en la sartén grill y se añade la cebolla junto con 3 cucharaditas de baharat y 1/2 cucharadita de cúrcuma. Se fríe a fuego lento hasta que esté completamente blanda (unos 10 minutos) y al probarla ya no se sienta sabor a cebolla cruda.
Se añade toda la carne de pollo sobre la cebolla, junto con el resto de baharat y cúrcuma. Se mezcla bien y se deja a fuego lento unos 5 minutos más. Durante este tiempo la cebolla se caramelizará más, la carne se terminará de hacer y los aromas se combinarán mejor. Rectificad de sal.
Al final se añade la mantequilla y cuando se derrita se apaga el fuego.
Se sirve en pan de pita, acompañado de patatas fritas, encurtidos (pepinos, pimientos, chile) y tomates frescos, exactamente como una shawarma.