Pizza con tomate
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Pizza de verano con verduras y rodajas de tomate a la parrilla. Partí de la pizza típica de la isla de Mallorca, llamada coca de trempó. La primera vez probé la versión original y no me pareció satisfactoria. El mayor problema fue que las verduras que se pican finamente, incluidos los tomates, se ponen crudas sobre la masa. Para hacerse en el horno, aunque estén picadas finamente, tienen que estar unos 30 minutos. Durante este tiempo sin embargo la masa se endurece en los bordes mientras que la del fondo queda densa. En el segundo intento preferí cocinar las verduras en la sartén, y los tomates hacerlos a la parrilla. Así la masa está solo 6 minutos en el horno y queda perfecta, y se crea un contraste agradable entre la masa aromática con cebolla y pimientos y las rodajas carnosas y jugosas de tomate.
Probablemente recordéis, los tomates a la parrilla los preparé también el año pasado. Hice coulis con ellos, los piqué en ezme, los serví por la mañana con huevos. Son tan buenos y fáciles de comer en verano, que os prometo que os daré más ideas para añadirlos al menú.
Ingredientes
1 kg de masa de pizza
3 cebollas medianas
2 pimientos verdes claros
5 tomates (maduros y dulces; lo más carnosos posible)
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra, escamas de chile
Piezas: 6
Cómo preparar pizza con tomate
- Preparar una masa de pizza (podéis usar la masa de aquí) o de pan. Cuando queráis usarla, sacarla del refrigerador 2 horas antes, para que vuelva a temperatura ambiente.
- En una sartén ancha calentar el aceite y añadir la cebolla y los pimientos picados en cubitos pequeños. Sofreír a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden muy bien (aprox. 15 minutos), pero sin que se doren. Probar un trozo de pimiento para que esté completamente hecho. Condimentar con sal, pimienta negra y escamas de chile al gusto. Añadir un tomate rallado y sofreír todo 5 minutos más. Este relleno se puede preparar incluso 1 día antes, se conserva en el refrigerador.
- Justo antes de preparar la pizza, cortar el resto de tomates en rodajas de 1 cm de grosor. Untarlos con aceite y asarlos en la sartén grill bien caliente, unos 2 minutos por lado, hasta que tengan ligeras marcas de parrilla. Sacarlos a un plato y espolvorear con sal marina y pimienta negra recién molida.
- En la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, dividir la masa en 6 porciones.
- Estirar cada porción en una lámina fina, preferiblemente con la mano, para no desinflar la masa. La lámina no tiene que ser necesariamente redonda, puedes hacer formas libres, más cuadradas o más alargadas. Si te gustan los bordes, déjalos más gruesos y estira fino solo el centro.
- Extender una capa fina de verduras sofritas en el centro. Colocar 2-3 rodajas de tomate encima.
- Hornear la pizza a 250°C (o el máximo de vuestro horno; configurar el horno eléctrico con calor de abajo), durante 5 minutos, luego encender el grill del horno (calor/fuego desde arriba) y dejar hasta que los bordes estén dorados.
- Está buena tibia o a temperatura ambiente.
La cebolla y los pimientos se sofríen...
... hasta que se ablanden
Se añade el tomate rallado
El relleno está listo
Formamos la pizza
Pizza con tomate, horneada
