Retete Culinare Online
Croissant spaniol
27 Aprilie 2009
Categorii: Retete aluaturi, Retete desert, Retete pentru Mic Dejun, Retete din Spania
Azi sunt lipsita de inspiratie, nu am gasit decat acest nume pentru desertul spaniol, specific insulei Mallorca, numit ensaimada. Sper sa nu se supere spaniolii pe mine ca am dat un nume cu iz frantuzesc, dar aluatul seamana cu al unui croissant bun, e aerat si pufos in interior si deasupra e crocant. Macar asa va puteti face o idee despre ce veti obtine daca incercati aceasta reteta, fiindca mie, sa fiu sincera, cuvantul "ensaimada" nu mi-a spus nimic cand l-am auzit prima data.
Am crezut ca o sa fac 3 croissante de marime normala si o sa le iau la lucru, si cand colo, peste noapte, m-am trezit cu ditamai croissantele crescute in tava. Trei monstri cu care nu stiam ce sa fac, avand in vedere ca noi suntem doar doi, asa ca l-am facut fericit pe fratele meu cu unul, iar al doilea sigur va fi revendicat pana diseara.
Fiind prima incercare am mers pe varianta simpla sa vad cum se comporta aluatul. Dar pot fi foarte bine umplute cu ciocolata, branza cu stafide sau orice alta crema va vine in minte. Daca vreti sa le umpleti as zice sa le faceti mai mici, eventual sa impartiti aluatul in 6. Abia astept si eu sa fac varianta cu umplutura. Asa simple se potrivesc la micul dejun cu o cana de lapte, dar umplute... vor fi un deliciu in fiecare moment al zilei.
Ingrediente
150 gr zahar
160 ml lapte caldut
2 oua
6 linguri ulei (preferabil de masline)
1 plic drojdie uscata (7gr)
510 gr faina alba
1 varf cutit sare
80 gr untura la temperatura camerei (NU inlocuiti cu unt sau margarina!)
zahar pudra vanilat pentru decorat
1 lingura ulei pentru uns tava si masa de lucru
Bucati: 3 croissante de diametru 20 cm.
Preparare
- Puneti toate ingredientele (exceptand ultimele 3 ingrediente) in masina de paine in ordinea din reteta. Setati pe programul de "aluat" care include framantat si crescut.
Daca nu aveti masina de paine, dizolvati drojdia in lapte. Faceti o gaura in mijlocul fainii si adaugati toate ingredientele in mijloc (exceptand ultimele 3 ingrediente) si framantati pana obtineti un aluat elastic si nelipicios. Lasati la crescut intr-un bol acoperit, la loc caldut cca 1 ora. - Impartiti aluatul in 3 bucati egale.
- Pe masa de lucru asezati hartie de copt pe care o ungeti cu putin ulei, folosind o pensula de silicon (sau o pana).
- Din fiecare bucata intindeti cate o foaie subtirica, de aprox. 35cm x 25 cm.
- Luati cu degetele untura si ungeti bine foaia (untura nu trebuie sa fie in strat gros, ca si cum ati unge o tava). Impaturati aluatul pe latime. Ungeti iar aluatul deasupra si impaturati inca o data pe latime.
- Intindeti din aluat o foaie cat de subtire puteti, foaia mea a avut aprox. 50 cm X 35cm, era usor transparenta. Cand incepeti sa o intindeti folositi-va de maini, nu de sucitor, fiindca aluatul, fiind uns cu untura e alunecos. Cand aluatul devine mai "stabil" continuati sa intindeti cu sucitorul.
- Foaia subtire obtinuta o rulati pe latura lunga. Ruloul obtinut il rulati sub forma de melc.
- In tava cuptorului puneti hartie de copt. Ungeti hartia cu foarte putin ulei, folosind o pensula de silicon (sau o pana). Asezati "melcii" obtinuti pe tava, la distanta unii de altii.
- Puneti tava in cuptor (nepornit) si lasati la crescut 12 ore (eu am lasat peste noapte). "Melcisorii" vor creste foarte tare.
- A doua zi porniti cuptorul la 170C si coaceti cca 35 minute, pana croissantele sunt rumene.
- Lasati la racit si pudrati cu zahar pudra vanilat. Serviti dimineata, cu un pahar de lapte.
Click pe imagini pentru a mari
Comentarii
Re: Croissant spaniol
Ioana acum un an 
27 Aprilie 2009 13:23
daca faci macar unul umplut sa-mi spui cum ti-a iesit
Re: Croissant spaniol
bueno, bueno.... acum un an 29 Iulie 2009 23:14
Cred ca e mult mai gustos decat las ensaimadas de aici
Iti las si eu reteta de Tarta Santiago:
4 oua
200 grame zahar
250 grame migdale macinate fin.
o lingurita de coaja de lamaie.
un plic de zahar vanilat.
zahar pudra pentru decor.
galbenusurile si zaharul se freaca spuma cu mixerul pana se topeste zaharul si crema se albeste. se adauga zaharul vanilat si coaja de lamaie.
se bat albusurile spuma tare.
se amesteca migdalele macinate cu crema de galbenusuri apoi se adauga spuma de albusuri.
se pune in tava rotunda, unsa cu unt si tapetata cu faina .
in cuptorul preincalzit, se lasa la 180ºC aproximativ 45 de minute.
cand se raceste, se acopera cu zahar pudra.
In Galicia ( Santiago de Compostela) se pune pe prajitura, inainte de a o acoperi cu zahar pudra, o folie care are semnul unei cruci.
( Se poate desena una si decupa dintr-o coala A4)
pentru a va face o idee despre cum arata , vedeti pe Google:
fotos Tarta de Santiago.
Re: Croissant spaniol
Anca S. acum un an 30 Iulie 2009 15:03
1 cutie de branza tip Philadelphia
1 cutie lapte condesat
1 masura de apa ( in cutia goala de lapte condensat)
6 oua mari
zahar+ zeama de lamaie pentru caramel
optional, coji de portocale glasate.
Toate ingredientele se amesteca cu mixerul, se toarna in tava( de chec) caramelizata si se da la cuptor , la 180 ºC aprox. 50 minute.
Se verifica cu o scobitoare daca e copt, se lasa sa se raceasca in tava, se intoarce cand e rece si se serveste in felii mici, cu frisca.
Zaharul se caramelizeaza cu putina apa si zeama de la o lamaie. II da un gust deosebit si o culoare speciala.
Portocalele glasate ...eu le fac in general primavara, din portocale " uitate " in pom
Folosesc doar cojile.
Le fierb de 4 ori cate 10 minute si dupa fiecare fierbere le racesc sub jet de apa rece.
Apoi, daca am 500 grame de coji, folosesc 500 grame de zahar 250 ml zeama de portocale ca sa fac un sirop .
Cand siropul e legat, pun cojile oparite si le las la foc mic , sa fiarba 30 de minute.
Le las sa se raceasca in sirop, apoi cand e rece le fierb din nou, in acelasi sirop, inca 30 de minute.
Cand si de data asta s-au racit, le conserv intr-un borcan de sticla si le inchid ermetic, pastrandu-le la frigider.
In Tarta de Queso pun cateva coji taiate in fasii subtiri, ( aproximativ 3 linguri ) si le amestec cu compozitia.
La fel se pot glasa si cojile de lamaie, dar nu si cele de lima ( am incercat , dar au un gust nashpa)
Re: Croissant spaniol
Ioana acum un an 30 Iulie 2009 15:11
si daca le fac o sa incerc tarta care suna de milioane. cat are la voi o cutie de lapte condensat? 350 ml sau cam asa?
Re: Croissant spaniol
Ioana acum un an 30 Iulie 2009 15:18
Re: Croissant spaniol
Anca S. acum un an 30 Iulie 2009 16:55
Crema de zahar ars aici se face altfel decat o faceam eu in Romania.
Se pun 8 oua mari la 1 litru de lapte, 8 linguri de zahar si zahar vanilat.
Cand se intoarce, o crema de zahar ars nu are voie sa se dezintegreze, textura e ca si cea a unei gelatine.
E bun... eu in Romania dadeam rateuri cu 4 oua la 1 litru de lapte...
Dar eram micuta atunci, nu stiam mai nimic despre bucatarie
Re: Croissant spaniol
eu fac cu 5 oua la 1l lapte si iese asa ca gelatina. inca nu am ratat nicio tura, doar cand am uitat sa pun zahar in ea si pe gustul meu a iesit perfect (deci nu a fost chiar un rateu) in schimb toata lumea se uita stramb la mine cum ma laudam ca asta e cea mai buna crema de zahar ars.Re: Croissant spaniol
FLORINA acum 8 luni 17 Decembrie 2009 14:35
Adauga comentariu
Inscrie-te la Newsletter
ca sa fii la curent cu noutatile
Re: Croissant spaniol
Micul acum un an
27 Aprilie 2009 11:55
Foarte bine arata.Si asta o sa-l incerc neaparat.