Ciorba de perisoare
Categorii: Retete cu carne de porc, Retete romanesti, Retete de supe si ciorbe
Eu am sarbatorit 1 Mai muncind pentru site, cum e si normal 
De fapt nu intentionam asta, dar de cate ori o prind pe maica-mea la mine in bucatarie? Foarte rar, asa ca am rugat-o sa ma ajute sa pregatesc cateva din cele mai bune mancaruri traditionale romanesti. Nu de alta, dar ea le pregateste impecabil.
Ciorba de perisoare e printre cele mai reprezentative mancaruri romanesti, iar mama mea stie toate "secretele" pentru ca perisoarele sa iasa perfecte:
- carnea se da de doua ori prin masina de carne
- la amestecul pentru perisoare trebuie sa folositi pe langa oua si o lingura de faina, care le leaga foarte bine
- orezul pe care-l puneti in compozitia de perisoare trebuie sa fie perfect uscat
Ingrediente
3 morcovi (cca 400 gr)
1 gulie (cca 100 gr)
1 radacina patrunjel (cca 150 gr)
1 felie telina (cca 50 gr)
1 ceapa mica (cca 50 gr)
30 ml ulei
8 costite porc (sau oase porc)
1 lingura sare
1 lingura vegeta
1 ardei mic verde
2 rosii
1 lamaie (sau sare de lamaie sau bors)
Amestec perisoare
700 gr carne tocata de doua ori
1 ceapa medie
120 gr orez cu bob lung
1 lingurita sare
1 lingurita piper
1 lingura faina
10 fire patrunjel
2 oua
Preparare
- Toate zarzavaturile se curata si se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o oala mare.
- Cand se inmoaie un pic se pun costitele (sau oasele) deasupra si se acopera cu apa (cca 3.5 l apa). Se adauga sarea si vegeta.
- Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu capac cca 45 minute. Verificati costitele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca putin la fiert daca mai trebuie.
* daca folositi oase,supa va fi mai gustoasa, dar timpul de fierbere e mai mare, cca 1h 30 minute, chiar 2 ore si atunci supa trebuie spumata des. - Cat timp fierbe supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele:
- carnea tocata e bine sa fie fara multa grasime.
- carnea se trece de doua ori prin masina de carne, trebuie sa fie foarte fina.
- orezul pe care-l folositi sa fie perfect uscat; il puteti pune direct din punga sau daca obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce perfect; e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala. - Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe razatoarea mica. Patrunjelul se toaca marunt.
- Intr-un bol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam bine.
- Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci.
- Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija sa le asezam pe toata suprafat oalei, nu le inghesuiti intr-un loc. Lasati la fiert la foc mediu cca 10 minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Cat timp fierb perisoarele spumati supa.
- Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa. Cand s-a racorit dregeti cu sucul de lamaie (sau sare de lamaie sau bors) dupa gust (eu am pus tot sucul de la 1 lamaie).
- Serviti cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.
Click pe imagini pentru a mari
|
|
| Ciorba de pui | Ciorba de potroace |
|
|
| Ciorba de miel cu cartofi | Supa de varza |
Comentarii
Ioana Cocian acum 2
ani 
5 Mai 2009 13:23
Re: Ciorba de perisoare
n-am pus smantana in oala ca sa nu se strice prea repede ciorbita. mie imi place si simpla, mai pun lamaie in farfurie sa fie foarte acrisoara.cosmina acum 2
ani 5 Mai 2009 13:59
Re: Ciorba de perisoare
trebuie neaparat sa o incerc....doar ca nu avem pe aici radacina de patrunjel si telina..dar tot o incerc Ioana Cocian acum 2
ani 5 Mai 2009 14:02
Re: Ciorba de perisoare
daca gasesti frunze de telina din cele mari (apio) poti pune cateva in loc si e super bineInnOcente* acum 2
ani 8 Mai 2009 01:28
Re: Ciorba de perisoare
Dacă n-ai pus cimbru în perişoare n-are niciun farmec şi musai borş :DIoana Cocian acum 2
ani 8 Mai 2009 10:42
Re: Ciorba de perisoare
incearca cu tarhon, merge mult mai bine. eu sunt ardeleanca si nu acresc ciorbele cu bors ci cu sare de lamaie, iar mia nou m-am modernizat si pun suc de lamaieCarmen din Tg. Mures acum 2
ani 12 Mai 2009 18:38
Re: Ciorba de perisoare
Reteta ciorbei de perisoare prezentata de tine e doar o varianta; desigur, pare delicioasa, dar , la noi , in Ardeal, reteta acestei ciorbe e altfel. Neaparat se adauga leustean , zeama de varza acra in loc de bors si la sfarsit se drege cu ou si smantana. In perisoare, noi nu adaugam faina, in schimb punem orez. Telina o folosim la supe.Succes pe mai departe.
Ioana Cocian acum 2
ani 12 Mai 2009 19:09
Re: Ciorba de perisoare
e normal, in fiecare casa reteta difera cate putin. chiar in Tg Mures eu am mancat-o cu tarhon si smantana si mi-a placut la nebunie.si eu pun orez la perisoare, n-am vazut perisoare fara orez!
Carmen din Tg. Mures acum 2
ani 13 Mai 2009 17:17
Re: Ciorba de perisoare
Ioana draga mea, probabil ca ciorba pe care ai mancat-o tu in Tg. Mures era ciorba ardeleneasca; acest fel de ciorba se gateste cu tarhon, dar in loc de perisoare se pun, de obicei, bucati de carne de porc macra , se acreste cu putin otet, si se drege, la sfarsit cu ou si smantana. Acum, nimeni nu zice ca in ciorba ardeleneasca nu se pot pune perisoare, chiar si eu am gatit-o astfel, de cateva ori si a fost excelenta. Nimic nu e batut in cuie, totul e sa ai fantezie si sa-ti placa sa gatesti.
sammys acum 2
ani 10 Iulie 2009 17:14
Re: Ciorba de perisoare
nu se mai poate asa ceva. Mieeeee foame !!!!!!!Felicitari mama ta e super gospodina.
cum pot sa primesc si eu e-mail cand postezi o noua reteta ?
Toate arata delicios. Ai cumva reteta pentru sirop de ciocolata ma intereseaza si nu am gasit-o inca.
Ioana Cocian acum 2
ani 11 Iulie 2009 12:12
Re: Ciorba de perisoare
postez zilnic cate o reteta nou, exceptand duminica, deci daca intri cam dupa ora 12-13 sigur vei vedea ceva nou postat. sau te poti inscrie la newsletter (coloana din dreapta) si primesti saptamanal retetele noi postate.marco acum 2
ani 15 Iulie 2009 14:41
Re: Ciorba de perisoare
salutare.stie cineva dintre gospodine reteta borsului(prepararea sau umplerea)cum se mai numeste....mii de multumiriIoana Cocian acum 2
ani 15 Iulie 2009 16:59
Re: Ciorba de perisoare
eu sunt ardeleanca, n-am facut bors niciodata, poate avem vreo moldoveanca printre vizitatori sa-ti dea reteta camy acum 2
ani 18 Iulie 2009 20:06
Re: Ciorba de perisoare
Ioana draga, am si eu o intrebare : stii cumva cum se prepara martipanul pentru torturi? poate ai vreo reteta...msi multgaby acum 2
ani 24 Iulie 2009 03:27
Re: Ciorba de perisoare
felicitari pt aceasta reteta e una din mancarurile mele preferate na m facut de mult aceasta ciorba dar mi ati deschis o pofta sunteti cei mai tari bafta cosmina acum 2
ani 1 August 2009 11:51
Re: Ciorba de perisoare
10 puncte mertite reteta....de cand ai postat-o doar pe asta o fac si mereu impresioneaza...e super buna ciorba asta..mersi frumosstefy acum 2
ani 7 August 2009 12:35
Re: Ciorba de perisoare
de cand ma gandesc la aceasta ciorba imi place fffff mult acuma o voi face.nota 10 Aura acum 2
ani 27 August 2009 18:12
Re: Ciorba de perisoare
Un deliciu!!!!! Eu sunt pasionata de gastronomie si incerc tot ce mi-se pare interesant.Am incercat si eu ciorbita dreasa cu smantana este super!!! adyboos acum 2
ani 14 Septembrie 2009 12:40
Re: Ciorba de perisoare
dar la urma eu pun si cinbru si iese belea...incearco Dana acum 2
ani 15 Octombrie 2009 12:55
Re: Ciorba de perisoare
Delicioasaaaaaaaaaa!Cimbrul ii da un gust deosebit!Abia astept musafirii la masa Multumesc! Flory acum 2
ani 22 Octombrie 2009 04:14
Re: Ciorba de perisoare
foarte buna!!!mi-era tare dor de o ciorbita romaneasca!!! nu am indraznit niciodata sa fac pentru ca aici nu am de unde cumpara bors (eu sunt moldoveanca), dar ti-am urmat sfatul Ioana si am pus lamaie...e super! multumesc.Simona acum 2
ani 27 Noiembrie 2009 23:32
Re: Ciorba de perisoare
Sa nu ma credeti o proasta, dar ce este GULIA? Eu sunt plecata de vreo 15 ani din tara si nu stiu ce este. Vreau sa fac o ciorba de perisoare ca imi aducu aminte cum facea bunica, dar nu prea gasesc zarzavaturile aici. Patrunjel gasesc numai frunze, gulia nu cred, asa ca cred ca am sa ma las pagubasa, sau poate imi poti da alternative. Multumesc anticipatIoana Cocian acum 2
ani 29 Noiembrie 2009 10:42
Re: Ciorba de perisoare
simona, gulia se numeste kohlrabi in engleza si arata asa: [link]poate o gasesti acum ca stii cum arata
Simona acum 2
ani 30 Noiembrie 2009 11:32
Re: Ciorba de perisoare
Multumesc mult am gasit. Dar nu stiam ca se chiama gulie. Multumesc pt ajutorcostel acum 2
ani 9 Decembrie 2009 20:34
Re: Ciorba de perisoare
Am gatit si eu si a iesit beton. Reteta este super,multa bafta!!!! Mara acum un an 9 Martie 2010 09:44
Re: Ciorba de perisoare
Am descoperit aceasta reteta abia azi! De acum ciorbita de perisoare numai asa o voi face. E super!!!! Delicios!!! simona acum un an 22 Martie 2010 18:24
Re: Ciorba de perisoare
E super.Nu vad ora sa o incerc.Sunt insarcinata si nu stiu daca rezist pana maine manolache acum un an 27 Martie 2010 11:49
Re: Ciorba de perisoare
este foarte buna dar nu stiu cum se face Laura acum un an 5 Aprilie 2010 17:54
Re: Ciorba de perisoare
Draga Ioana vreau sa-ti multumesc mult pentru aceasta reteta. Desi a fost prima data in viata mea cand am facut ciorba de periosoare, a iesit un vis si toti musafirii mei de Pasti m-au laudat. Eu le-am spus la toti unde am gasit retata. ionela acum un an 27 Aprilie 2010 16:19
Re: Ciorba de perisoare
este gustoasa ciorba de perisoare ,,este manacrea mea preferata sunt ionela an 15 ani va pwpcris acum un an 11 Mai 2010 22:01
Re: Ciorba de perisoare
buna.nu zice nimeni de "speriatul supei"? pur si simplu pui o cana de apa rece in supa dupa ce ai stins focul si ea inca clocoteste.Va ajuta perisoarele sa se infoaie si sa fie pufoasealexa acum un an 15 Mai 2010 23:24
Re: Ciorba de perisoare
eh, asta cu speriatul supei, nu cumva sa-i sperie si gustul) cred ca-i un obicei pornit de la ideea de a "lungi" mancarea..? elena acum un an 18 Mai 2010 17:14
Re: Ciorba de perisoare
ce ciorba gustoasa am puso pe mama sami faca si mie!!! claudia_petronela acum un an 23 Iunie 2010 20:04
Re: Ciorba de perisoare
superrrrrrrrrrrr perioare :-*roxangelina acum un an 29 Iunie 2010 22:32
Re: Ciorba de perisoare
am facut si eu ciorba....super buna!!!!!!! perisoarele mi-au iesit minunat!!!! eprima data cand fac ciorba din asta si vreau sa spun ca prietenul meu a mancat 3 zile din ea, ceea ce este un miracol. ce sa zic....Ioana de cand am descoperit siteul tau nu imi mai fac probleme in legatura cu ce gatesc. multumesc!!!!!
iby acum un an 12 Iulie 2010 16:06
Re: Ciorba de perisoare
eu am o reteta de perisoare din cartea de bucate a bunicii mele si este delicioasa.MULTUMESC BUNI sandu acum un an 21 August 2010 16:48
Re: Ciorba de perisoare
Buna si eu prepar multe ciorbe dar in ciorba de perisoare pun si cante 2 cartofi tocati cubulete si ingredientele care le am pe moment si ese o ciorba super eu cred ca fiecare are reteta lui si se multumeste cu ce ese nu?pofta buna...michelle acum un an 24 Septembrie 2010 17:21
Re: Ciorba de perisoare
am facut-o dupa reteta....si eu sunt ardeleanca...desi am 22 de ani...imi place mult sa gatesc....de fapt toate mancarurile le fac cam pt prima oara...de cand am 2 bebelusi ..am terminato cu cluburile...si ma dedic mai mult familiei..si imi place sa experimentez...oricum e iesit super buna...felicitari.:D:D::X:X:*:*:*tunde liptak acum un an 31 Octombrie 2010 14:07
Re: Ciorba de perisoare
reteta excelenta,si eu fac asemanator ,chiar azi am planuri pentru o supa buna ,o zi buna la toti ,salutari de departe,TUNDE..................ciorba de perusoare ada acum un an 28 Noiembrie 2010 15:03
Re: Ciorba de perisoare
e preferata mea felicitariancutza acum un an 18 Decembrie 2010 13:32
Re: Ciorba de perisoare
acum am trminat de facut ciorba de perisoare mi-a iesit super buna,eu am mai pus zeama de la gogosari in otetconstantin acum un an 23 Decembrie 2010 18:34
Re: Ciorba de perisoare
a iesit o minunatie ! pacat ca sunt diabetic si nu pot manca mult !!craciun fericit !!monica acum un an 27 Decembrie 2010 19:14
Re: Ciorba de perisoare
pt constantin fa perisoarele din pui si renunti la smantana ionny_c acum un an 19 Ianuarie 2011 12:51
Re: Ciorba de perisoare
cautam o reteta de ciocolata de casa si asa am dat peste site-ul tau. am gasit multe retete interesante si voi incerca cateva dintre ele cat de curand. eu la perisoare am inlocuit orezul cu grisul, asa se leaga foarte bine si sunt si mult mai gustoase, iar orez pun direct in ciorbadanutza acum un an 31 Ianuarie 2011 17:23
Re: Ciorba de perisoare
acum am terminat ciorbitza..a iesit foarte buna! multumesc mult pentru ajutor :*frozen acum 11 luni 10 Februarie 2011 18:13
Re: Ciorba de perisoare
dar cu faina ce-ai facut ?sunt si incepatori pe aici ,presupun ca ai tavalit perisoarele prin faina :D
Ioana Cocian acum 11 luni 10 Februarie 2011 19:50
Re: Ciorba de perisoare
la pasul 6 scrie: "Intr-un bol amestecam TOATE ingredientele pentru perisoare si framantam bine." -> deci pui tot ce e trecut sub "Amestec perisoare" intr-un bol, inclusiv faina si amesteci.ciprian acum 11 luni 13 Februarie 2011 06:45
Re: Ciorba de perisoare
Mai am 5 minute si o scot de pe foc. Nici nu am gustat-o si deja e buna ptr-ca miroase extraordinar.moldo acum 11 luni 16 Februarie 2011 13:58
Re: Ciorba de perisoare
am facut ciorba de perisoare pt prima data. a iesit buna, dar are un bai, adica perisoarele au iesit destul de tari. drept ca am folosit numa carne de vita.cum sa zic, nu tari ca nu era fiarta carnea ci, vorba moldoveanului, "vartoase". oare ce ar trebui sa fac sa iasa mai pufoase data viiitoare?Ioana Cocian acum 11 luni 16 Februarie 2011 14:25
Re: Ciorba de perisoare
ce fel de carne de vita ai folosit? din care parte a vitei adica? ai tocat-o tu sau ai cumparat-o gata tocata?moldo acum 11 luni 19 Februarie 2011 13:43
Re: Ciorba de perisoare
de fapt era, citez pulpa tineret bovin si am tocat-o eu acasa. de doua ori. poate a fost prea putin orez, ca si carne am pus doar 450 gr, dar am calculat cu regula de trei simplu cat orez si cred ca am ous vreo 80 de gr.Ioana Cocian acum 11 luni 19 Februarie 2011 13:59
Re: Ciorba de perisoare
asta e! e ok ca ai tocat carnea acasa, insa pulpa e prea slaba pentru perisoare. trebuie o carne mai grasa. nu foarte grasa, dar trebuie putina grasime in amestec, altfel ies tari cum ai zis. deci indicata ar fi carnea din zona coastelor eventual in amestec cu fleica si pulpa de care ai folosit tu... sa ziceam ca daca pui in cantitati egale din cele 3 ar iesi o compozitie buna.chiar daca nu gasesti fleica sau costita, te poti uita cand cumperi pulpa la alte bucati in care se vede grasime si sa o folosesti in amestec.
si ar mai fi ceva... cand formezi perisoarele sa nu le apesi tare, le rulezi usor intre palme fiindca framantarea prea indelungata si formarea lor prea "energica" le poate face mai dense.
moldo acum 11 luni 19 Februarie 2011 14:34
Re: Ciorba de perisoare
multumesc frumos. data viitoare o sa fac asa. si o sa mai incerc si alte retete ca ies tare bune. si daca stii ceva retete de copii, tare mi-ar place sa le postez. am o fetita de trei ani cam oretentioasa la mancare si nu mai am imaginatie. tot aceleasi 5 feluri de mancare le invartim.... si mai e si timpul o mare problema. oricum multumesc pt sfat si pt...site.irina acum 11 luni 25 Februarie 2011 09:47
Re: Ciorba de perisoare
chir acum am preparato fara sa citesc reteta stiu ca e delicioasa Laura acum 8 luni 29 Iunie 2011 13:46
Re: Ciorba de perisoare
Uraaa...am facut pentru prima data perisoare ( dupa reteta ta) si mi-au iesit!Cand sunt in pana de inspiratie gatesc dupa site-ul tau.Iti multumesc atat pentru retete cat si pentru calitatea comentariilor ale tale sau ale celor care te viziteaza.
De la Timisoara, zile frumoase iti doresc
Ioana Cocian acum 8 luni 29 Iunie 2011 16:04
Re: Ciorba de perisoare
laura, o zi buna si tie si savureaza in liniste victorioasele perisoare D. acum 8 luni 30 Iunie 2011 07:13
Re: Ciorba de perisoare
Ioana, am vrut sa te intreb:care este pozitia ta fata de cuburile Maggi? Eu le folosesc uneori,si nu regretIoana Cocian acum 8 luni 30 Iunie 2011 10:52
Re: Ciorba de perisoare
nu le folosesc, sa fie 4 ani de cand am renuntat la ele, desi erau comode si unele chiar gustoase. insa in urma unei experiente personale scarboase in care cuburile au fost personajul principal, am renuntat. in loc, imi fac cuburi de vita si pui concentrate, le congelez si le folosesc cand am nevoie.koblenz,germania acum 6 luni 19 August 2011 18:00
Re: Ciorba de perisoare
mmmm dar nu este ARDELENEASCA,dar merge gabriela acum 3 luni 29 Noiembrie 2011 10:26
Re: Ciorba de perisoare
este super nemaipomenita ciorba de perisoare cu smantana si un ardei verde bulgaresc,mie asa imi place.maria acum 2 luni 9 Decembrie 2011 14:39
Re: Ciorba de perisoare
am si eu o intrebare draga ioana costitele leai lasat in ciorba sai le-ai scos .findca eu am reteta de la mama altfel in loc de costita adauga 4 cartofi taiati cubulete iar spre sfarsit adauga mazare astept raspuns mersi pupici Ioana Cocian acum 2 luni 9 Decembrie 2011 14:56
Re: Ciorba de perisoare
da,am lasat costitele in ciorba.Ioana acum 2 luni 24 Decembrie 2011 07:40
Re: Ciorba de perisoare
Ioana are ceva daca la perisoare folosesc tot carne de porc, ca in reteta nu ai specificat de care...si atunci sotul meu mi-a luat doar de porc. Am ceva in congelator de vita dar nu e data de doua ori prin masina...si nu am masina de tocat
.Ma gandesc sa nu fie prea cu grasime ciorba...! Mirela acum 2 luni 31 Decembrie 2011 05:58
Re: Ciorba de perisoare
perfecta ! ciorbita asta ..cu o mica exceptie , dar care intr-adevar ii da inconfundabilul gust :nu uitati de leustean , atat in perisoare , cat si in ciorba , iar de acrit se face cu zeama de varza si apoi...pofta buna ! Roxana acum 2 luni 31 Decembrie 2011 11:50
Re: Ciorba de perisoare
mi se pare delicioasa dar trebuie neaparat sa fie smantana la aceata reteta??? Mirela acum o luna 3 Ianuarie 2012 16:33
Re: Ciorba de perisoare
Roxana , gasesc ca e mai gustoasa cu smantana , dar bineinteles poti sa renunti la ea Oana acum o luna 3 Ianuarie 2012 17:12
Re: Ciorba de perisoare
eu am "speriat" ciorba si am pus si un pic de cimbru in perisoare; efectul a fost garantat; stiu ei vizitatorii site-ului ce stiu..sunt secrete care merita incercate!Elena acum 3
saptamani 18 Ianuarie 2012 14:05
Re: Ciorba de perisoare
reteta borsului prepararea05 kg de huste
1 kg de tarate de grau
3-4 l de apa fiarta depinde cat de mult vrei sa faci
1 bocan sau bidon mai mare
se amesteca hustele cu taratea de grau si se pune apa clocotita peste ea mai adaugi niste crengute de visin in borcan sau bidon si o lasi la temperatura camerei 2-3 zile , dupa ce sa acrit scoti continutul(borsul) in sticle ......
Adauga comentariu
Vrei sa primesti cele mai noi retete prin email?
cotuca acum 2 ani
5 Mai 2009 10:07
Re: Ciorba de perisoare
si eu dreg cu smantana sau iaurt,asa ne place sa papam