Baghete cu maia

Cum se prepara baghete cu maia

1. Amestecati faina cu 310 gr apa si lasati sa stea 1 ora la temperatura camerei (21-22C). In acest timp faina se va hidrata mai bine.
2. Adaugati maiaua si framantati cu robotul timp de 2 minute. Lasati aluatul obtinut sa stea in robot timp de 30 minute.
3. Adaugati sarea peste aluat si porniti robotul de framantat setat la 2 minute. In acest timp picurati treptat restul de 25 gr apa.
4. Mutati aluatul intr-un bol larg (ideal de sticla) uns cu ulei de masline. Acoperiti cu folie de plastic si lasati sa stea 30 minute de data asta la loc mai caldut (cca 24-26C).
5. Faceti apoi 4 impaturari ale aluatului la distanta de 45 minute fiecare. Intre fiecare tura acoperiti aluatul cu folie si lasati tot la loc caldut.
   Impaturirile se fac astfel: cu mainile umede prindeti de un capat, trageti in sus si aduceti jumatate de aluat peste cealalta jumatate. Rotiri bolul la 90 grade si repetati. Faceti asta inca de 2 ori, practic veti intinde si plia aluatul de 4 ori. 
   * aici gasiti un filmulet cu modul in care se face o tura de impaturire a aluatului: https://www.youtube.com/watch app=desktop&v=QYzxulQY1Gc
6. Dupa ultima  impaturire lasati aluatul sa stea inca 30 minute la loc caldut, apoi il transferati la frigider (4C).
7. A doua zi dimineata rasturnati aluatul rece pe masa de lucru data cu faina si il taiati in 4 bucati cat mai egale. Dati forma de bila manevrand usor aluatul si lasati sa stea 30 minute la temperatura camerei sa se incalzeasca putin aluatul.
8. Ca sa formati fiecare bagheta: luati cate o bucata de aluat si cu mainile dati forma dreptunghiulara fara a-l intinde prea mult sau prea subtire, ca sa nu scoateti bulele din el.
9. Pe partea mai lunga aduceti o margine spre centru. Aduceti si partea opusa in centru ca sa se uneasca cu prima. Apoi inchideti aluatul pe centru ca o carticica, practic il pliati in zona unde s-au unit cele doua parti. Piscati aluatul unde se uneste ca sa sigilati bagheta.
10. Dati cu faina din belsug un prosop mare de bumbac sau in sau un couche special pentru crescut aluaturi ca acesta.
11. Prindeti de capete bagheta formata si trageti usor ca sa o intindeti, sa devina mai lunga. Asezati bagheta pe suportul pregatit cu partea sigilata IN SUS. Formati toate bucatile de aluat si le asezati unele langa altele dar cu o bucata de material ridicata intre ele ca sa nu se lipeasca.
12. Acoperiti baghetele cu un prosop curat si lasati la crescut 1.5 ore la loc caldut (24-26C).
13. In acest timp incingeti cuptorul la 240C timp de macar 45 minute, cu o piatra de copt pizza inauntru daca aveti, iar daca nu aveti puneti tava cuptorului. Pe fundul cuptorului puneti o craticioara mica in care veti turna apa clocotinda chiar inainte sa introduceti baghetele. Astfel se va crea abur in cuptor.
14. Cand baghetele sunt crescute, le rasturnati de pe prosop pe o hartie de copt asezata pe un suport mai tare (un tocator mare de plastic sau o paleta de pizza - asta am folosit eu). Cu un cutter ascutit faceti 3 taieturi in diagonala pe aluat.
15. Mutati baghetele in cuptor pe piatra sau in tava (mie mi-au intrat doar 2 baghete o data pe piatra de pizza), folosind suportul pe care le-ati rasturnat. Inchideti repede usa si lasati sa se coaca timp de 10-15 minute pana sunt frumos crescute si taieturile s-au expandat. Coborati temperatura la 220C, scoateti craticioara cu apa (nu mai e nevoie de abur) si mai lasati 15-20 minute, pana sunt placut rumene.
16. Lasati sa se raceasca complet (macar 1 ora), apoi le puteti taia.

Printeaza reteta