Marmelada de gutui

Acesta reteta am gasit-o pe net ca fiind traditionala din Spania, se numeste Membrillo si ei o consuma cu o branza de oaie numita Manchego. Dar din cate imi amintesc si la noi se facea pe vremuri aceasta marmelada, impreuna cu cea de prune. O pastram iarna in camara, la rece, invelita in hartie si cand aveam pofta de ceva dulce taiam un cubulet care era aromat si usor gumat.

Eu am redus cantitatea de zahar ceruta in mod normal de aceasta reteta, dar nici nu cred ca e cazul sa folositi mai mult, la cat zahar am pus iese suficient de dulce. Daca as fi pus mai mult cred ca aroma de gutui nu s-ar mai simti asa bine. Mi-a fost un pic teama ca folosind asa putin zahar marmelada nu se leaga astfel incat sa o pot taia bucati, dar nu cred ca numai de asta depinde reusita, ci mai ales de timpul de fierbere si de pectina continuta in gutui. Se pare ca am avut dreptate, casi s-a "legat" perfect.

Preparare

1. Spalam gutuile bine si le curatam de coaja (folositi curatatorul de legume, merge foarte usor). Le taiem felii si le curatam de cotoare. In timp ce taiem gutuile, le puneti in apa, daca stau prea mult la aer se inegresc.
   * nu aruncati cojile si cotoarele, puteti prepara peltea din ele
2. Cand ati curatat toate gutuile, le scurgeti de apa in care le-ati pastrat si le puneti intr-o oala larga cu fund gros (eu am folosit wok-ul de fonta, s-a comportat excelent!). Adaugati apa cat sa le acopere, adaugati scortisoara (sau vanilia) si coaja de lamaie taiata fasii cu aparatul de curata legume (fara partea alba care e amara). Lasai la fiert pana gutuile sunt moi si intra furculita in ele. (cam 30 minute).
3. Aruncati batonul de scortioara si scurgeti gutuile.
   * pastrati apa daca doriti sa faceti peltea!
4. Mixati gutuile fierte pana obtineti o pasta fina. Cantariti pasta obtinuta.
5. Puneti pasta inapoi in oala si adaugati zahar si 3 linguri suc de lamaie. Eu am pus zahar cat jumatate din cantitatea de pasta. Deci am avut 1.2 kg pasta si am pus 600 gr zahar. In functie de cat de dulce doriti sa iasa marmelada puteti creste canitatea de zahar pana la cantitatea de pasta (in cazul meu ar fi fost 1.2 kg zahar.... inutil de mult dupa parerea mea).
6. Amestecati cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul, apoi dati focul la mic si lasati la fiert 1 1/2 ore. Amestecati din cand in cand sa nu se arda la fund. In ultimele 15 minute am crescut un pic focul si am amestecat continuu ca sa grabesc "legarea" marmeladei. E gata cand marmelada e asa groasa ca de abia mai amestecati in ea si se aduna toata in jurul lingurii cand invartiti. Plus, capata o culoare portocalie-maronie, cam ca si caramelul.
7. Ungeti o tava cu unt si asezati in strat uniform pasta. Pentru a o nivela folositi dosul unei linguri inmuiate tot timpul in apa rece. Dati la cuptor la 50C pentru 1 ora, sa se deshidrateze si mai bine.
   * eu am pus-o in tava cu pereti detasabili de 26cm diametru pentru a obtine un strat subtire cam de un deget pe care sa-l pot decupa cu formele de patiserie; puteti folosi o tava patrata mai mica, sa obtineti un strat gros si sa-l taiati cuburi, ca cele de rahat; sau folositi un bol si cand e uscata, o rasturnati si obtineti o cupola draguta de marmelada...
8. Lasati sa se raceasca in tava si apoi rasturnati pe un platou (eu doar am scos peretii detasabili, a fost usor ). Daca doriti o puteti portiona acum. Am folosit formele de patiserie. Rezista mult timp la rece pastrata in hartie sau o cutie, intreaga sau portionata. Daca o portionati, asezati bucatile intr-o cutie si intre fiecare strat puneti hartie de copt sa nu se lipeasca intre ele.