Retete Culinare Online
Tort Dobos
1 Octombrie 2009
Categorii: Retete desert, Retete din Ungaria
Primul tort de pe site, "Dobosu' lui Buni"! Bucatar sef: Mariana (supranumita evident Buni, cea de la care am reteta de rulada cu branza), ajutor de bucatar: eu si beneficiarul: micul Matei, nepotul Marianei, care azi implineste 2 ani. "La multi ani!" Matei si si sa cresti mare si sanatos!
Mariana mi-a impartasit unul din secretele tortului Dobos: cacaoa, trebuie sa fie una de foarte buna calitate. In rest, daca urmati reteta si instructiunile si aveti suficienta rabdare sa-l faceti (dureaza 4 ore, insa daca aveti un ajutor harnic ca si mine e gata in doar 3 ore 
) va iesi un tortulet de neuitat. Mariana il face de cel putin 5 ori pe an, la aniversarea fiecarui nepotel, deci sursa mai de incredere de la care puteam sa iau reteta nu exista.
Ingrediente
Crema
3 oua mari
150 gr zahar
2 linguri pline cacao (de buna calitate)
200 gr unt la temperatura camerei
Blat (pandispan)
6 oua mari
6 linguri pline zahar
1 plic zahar vanilat
6 linguri pline faina
untura si faina pentru uns si tapetat tava
Decor
10 linguri zahar
Preparare
- Crema: se amesteca ouale cu cacaoa si zaharul pana se omogenizeaza bine.
- Se aseaza pe foc o oala cu apa pana la jumatate si se aduce la fierbere. Deasupra se aseaza oala cu crema de cacao si se bate pe abur cu un tel pana devine consistenta, cam 15 minute. Ca sa stiti ca e gata verificati crema luand cu degetele de pe tel si daca crema se intinde (nu curge/vezi poza) atunci e gata. Se ia oala de pe abur si se lasa 10 minute la racit. Dupa care puneti oala cu fundul in apa rece inca 5 minute sa grabiti racirea.
- In cele 10 minute, cat crema se raceste, pregatiti blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul, cam 5 minute, pana sta pe mixer. Se adauga apoi zaharul si se mai bate inca cateva minute. Se adauga galbenusurile si se continua mixarea pana nu mai simtiti zahar in compozitie (pentru acest lucru trebuie sa gustati din cand in cand ).
- Adaugati in final faina, amestecand-o de data asta cu lingura, usor, sa nu se lase spuma. Nu trebuie amestecata decat pana nu se mai vede faina prin aluat si chiar daca se fac mici cocoloase nu e o problema, aluatul va fi mai pufos asa.
- Revenim la crema racita: se freaca untul bine pana devine spumos si apoi incepem sa incorporam crema de cacao in el, cate o lingura pe rand. In acest fel nu exista riscul sa se taie crema! Cand ati terminat de incorporat toata crema, dati-o la frigider sa se intareasca.
- Incingeti cuptorul la 200C. Ungeti un fund de tava cu pereti detasabili cu diametru 22 cm cu untura (nu unt, nu ulei). Pudrati-o bine cu faina. Puneti 2 linguri pline de aluat pe disc si intindeti uniform cu un cutit. Coaceti foaia cam 5-6 minute.
Din aluat ar tebui sa va iasa intre 10 si 12 foi, numarul lor depinde de marimea oualor.
Foaia se desprinde de tava cu un cutit. Foile se desprind de pe tava imediat ce sunt scoase din cuptor, altfel crapa.
Tava nu se spala intre foi! Se sterge doar cu un servetel si eventual se rade aluatul lipit de pe margini.
Inainte de fiecare foaie, tava se unge cu untura si se pudreaza cu faina!
Foile coapte nu le stivuiti una peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucrati cu doua farfurii (platoul pe care veti construi tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua puneti intotdeauna foia scoasa din cuptor si lasati sa se racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoateti una noua din cuptor, foaia racita se pune pe tort. - Asamblam tortul: asezam o foaie coapta pe un platou, ungem cu o lingura plina de crema, apoi iar foaie si apoi crema... ultimul strat va fi de crema si lasam o foaie nefolosita.
- Decor: Ultima foaie coapta o lasam pe tava si asezam hartie dedesubt ca sa nu murdarim masa de lucru cu caramel.
- Topim zaharul intr-un ibric pana capata o culoare aurie inchis. La inceput nu amestecati in zahar, pana vedeti ca incepe sa fumege usor. Doar atunci incepeti sa amestecati, astfel caramelul va capata un gust mai intens. Nu lasati caramelul pe foc nesupravegheat, se arde usor. Cand are culoarea whisky-ului e gata.
- Turnati caramelul peste ultima foaie. Incalziti un cutit in flacara de la aragaz si cu lama fierbinte taiati foaia in 12 felii, ca si cum ati taia o pizza. Dupa fiecare taietura incalziti lama cutitului, altfel caramelul va crapa.
- Asezati feliile obtinute deasupra tortului. Decorati simplu, cu flori naturale.
Click pe imagini pentru a mari
Votul tau:
(5 puncte / total voturi: 22)
Comentarii
Re: Tort Dobos
nu-i o reteta grea, pozele te vor ajuta mult si doar rabdarea iti trebuie cand bati crema pe abur si cand coci foile, sunt multe si nu prea ai cum sa te misti de langa cuptor. eu nici n-am simtit cum a zburat timpul ca ne-am pus la povesti langa cuptor si mi s-a parut ca sunt gata rapid.Re: Tort Dobos
Felicitari, Ioana ! Si eu fac Dobos-ul, si-l fac exact ca si tine, pana si amanuntul cu coacerea foilor pe fundul detasabil al formei de tort!...e simplu asa, ca nu curge compozitia si foile ies foarte "regulate". Si ca sa ma laud si eu : pot sa spun ca sunt "meseriasa" la Dobos !Re: Tort Dobos
Ancutza acum 10 luni 
1 Octombrie 2009 16:05
. Si eu am pofta de cateva zile pe o prajitura cu crema de cacao, dar mai astept pana weekend-ul viitor cand o voi pune in practica. Re: Tort Dobos
Doina acum 10 luni 1 Octombrie 2009 16:58
Cand voi avea mai mult timp il "execut"cu siguranta si eu.S-aveti pofta 
Re: Tort Dobos
Ioana acum 10 luni 1 Octombrie 2009 17:10
ancutza, doina o sa-i transmit sarbatoritului urarile voastre. ancutza, cred ca acum sunt cinci mititei in jurul lui cu crema pana la urechi.
Re: Tort Dobos
Doamne, ce bine ar fi sa ne mai putem intoarce la anii copilariei, cand si noi eram cu crema pana la urechi !... La multi ani, prichindelului, sa fie sanatos si poata devora multe, multe torturi de aici incolo !!!Re: Tort Dobos
ramisimion acum 10 luni 1 Octombrie 2009 19:24
la multi ani, pustiului, sa aiba parte de tot ce este mai frumos pe lume!
Re: Tort Dobos
niciodata nu mi-a placut sa fac acest tort dobos fiindca imi parea greu de facut mai ales foile ce trebuiesc coapte pe rand asa ca o lasam pe bunica sotului meu sa-l faca.acum ca am vazut ma gandesc sa il fac daca zici ca e usor doar timpul iti trebuie atunci de ce nu.poti sa imi spui care cacao e de calitate?Re: Tort Dobos
arata foarte bine tortul,am sa-l incerc si eu ,nu pare chiar atat de dificil,eu nu prea ma pricep la deserturi.Am gasit foarte multe retete aici pe placul meu!Re: Tort Dobos
Nadia acum 10 luni 2 Octombrie 2009 10:52
Re: Tort Dobos
Ioana acum 10 luni 2 Octombrie 2009 11:04
1. foile dupa ce sunt coapte se desprind imediat de pe tava altfel crapa
2. foile coapte nu le stivuiti une peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucrati cu doua farfurii (platoul pe care veti construi tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua puneti intotdeauna foia scoasa din cuptor si lasati sa se racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoateti una noua din cuptor, foaia racita se pune pe tort.
Re: Tort Dobos
marnie, o sa-ti sciu exact marca de cacao pe care o foloseste mariana, ea mi-a zis numele dar n-am inteles (parea ceva nemtesc ...) si cand ma duc la cora o caut si-ti scriu exact numeleRe: Tort Dobos
Buna Ioana! Cand i-am cerut matusei mele reteta de Dobos m-a descurajat, spunandu-mi ca este foarte mult de lucru. Ai spus si tu acest lucru, dar parca citind reteta ta totul pare mai simplu. Aragazul meu este electric si ma intrebam de unde flacara pentru ultima etapa, cea cu incalzirea cutitului. Ce parere ai, pot taia ultima foaie in 12 felii, apoi sa pun caramelul? Iti multumesc.Re: Tort Dobos
... si inca ceva, totusi untura nu poate fi inlocuita cu unt? Noi nu mancam carne, deci nici ce rezulta ...Re: Tort Dobos
Anca.S acum 10 luni 3 Octombrie 2009 08:32
Despre Dobos.... n-am cuvinte.Arata super bine, cred ca e delicios.Insa eu n-am rabdare deloc...poate il conving pe Marius sa-l faca ( macar crema), ca el e cu rabdarea in familie
Re: Tort Dobos
Ioana, am inceput acum sa fac tortul, sunt la crema si cred ca nu imi iese bine. Am tinut-o pe abur doar 8 minute si este deja groasa si nu elastica, asa ca in poza ta. Am pus zahar brun in locul celui alb, obisnuit. Oare din aceasta cauza? In primele 2 fotografii ale tale, compozitia pare lichida si acest lucru se datoreaza doar celor 3 oua?Re: Tort Dobos
da, doar de la cele 3 oua la inceput trebuie sa fie o compozitie ca o crema moale. pe abur se ingroasa , dar trebuie sa continui sa o bati pana devine elastica. nu cred ca zaharul brun are vreo problema. continua sa bati pana devine elastica. cat de groasa e crema acum?Re: Tort Dobos
Am terminat tortul chiar acum, a iesit foarte aratos, sper ca si gustos. A iesit buna crema in final, ca sa o mai subtiez am adaugat un pliculet de vanilie lichida de Bourbon. Tava am uns-o cu unt, nu folosesc untura si am folosit zahar brun. Cred totusi ca acesta are o alta consistenta fata de zaharul alb, pentru ca crema a iesit mult mai consistenta si zaharul ars de deasupra mult mai gros, ca un caramel - bineinteles cat a fost cald. Iti multumesc pentru reteta aceasta cat si pentru multe altele pe care le-am incercat.Re: Tort Dobos
Ioana acum 10 luni 3 Octombrie 2009 17:10
eu n-am observat asa o diferenta intre zaharul alb si cel brun, cand am caramelizat din cel brun a iesit destul de moale... cine stie, difera de la o marca la alta. bine ca a iesit bine, sper ca la gust e la fel ca si la aspect
Re: Tort Dobos
Claudia acum 10 luni 5 Octombrie 2009 10:57
Am incercat si eu duminica asta tortul, este delicios! A avut foarte multa popularitate!
Multumesc mult pentru reteta si mai asteptam si altele tot la fel de gustoase!
Re: Tort Dobos
Ioana acum 10 luni 5 Octombrie 2009 11:58
Re: Tort Dobos
marnie, am identificat cacaoa. se numeste Schmidt, e o cutie maro inchis cu scris galben. mi-am luat si eu un pachet, de la CoraRe: Tort Dobos
Arata excelent !!!!!!!! Am sa-l fac de ziua sotului meu cu siguranta. Ma gandeam ca pe margini as putea sa pun un strat de crema ,atat cat sa imi permita sa lipesc migdale(sau fulgi de ciocolata),ce parere ai?Re: Tort Dobos
doar sa faci mai multa crema, cred ca o sa arate grozavRe: Tort Dobos
oana georgiana acum 10 luni 8 Octombrie 2009 13:47
foarte bun !! am incercat reteta si e chiar tare ...o sa incerc si rulada cu branza care imi face cu ochiul 
Re: Tort Dobos
Nell C acum 10 luni 10 Octombrie 2009 17:20
Fac repetitie generala inainte, sau mai ai alte tip-uri?
Re: Tort Dobos
o repetitie nu strica niciodata, mai ales daca nu l-ai mai facut niciodata. nu stiu ce tips-uri sa-ti mai dau, am scris totul in reteta...Re: Tort Dobos
Mda, ar fii ceva...untura??? unde gasesc eu asa ceva?Re: Tort Dobos
daca nu gasesti nici cum, foloseste ulei. mariana mi-a zis ca din experienta ei cu untura merge cel mai bine, dar si uleiul e ok. untul mai putin ca lasa zer.Re: Tort Dobos
ciprian acum 10 luni 24 Octombrie 2009 08:44
Vreau sa-ti multumesc pentru reteta , a iesit minunat, exact ca in foto.
Retetele au o explicatie amanuntita(detailata), deci nu potzi sa dai gres in realizarea lor.
Nu e prima reteta care o fac cu ajutorul paginei tale web si sper sa nu te pierdem ca sa ne invetzi mai multe in ale bucatariei.
Re: Tort Dobos
Imi place sit-ul, e plin de retete usoare si foarte gustoase . Bafta in continuare!Re: Tort Dobos
Magda acum 9 luni 13 Noiembrie 2009 16:10
Miercuri seara am incercat reteta ta. Am printat reteta inclusiv pozele.
Minusuri:
1.Am pus doua linguri pe tava dar nu a fost suficiet sa acopere toata suprafata.
2 Temperatura de 200 grade nu a copt bine foaia si a trebuit sa ridic temperatura la 250.
3 Primele foi au iesit foarte subtiri si un pic necoapte.
4 Verdictul familiei: un pic cam sec si nu suficient de moale ( l-au servit a doua zi.)
5Caramelul de deasupra nu are nici un efec in afara aspectului( foarte greu de rontait).
As dori daca poti sa-mi explici care e motivul pentru care nu am fost impresionata de rezultat.
Vreau sa mentionez ca locuiesc in Londra si deci ingredientele sunt cele de aici.
Multumesc anticipat.
Magda
Re: Tort Dobos
Ioana acum 9 luni 13 Noiembrie 2009 16:31
caramelul il poti scoate, dar nu mai e tort dobos, reteta originala cere foaie caramel deasupra.
Re: Tort Dobos
Magda acum 9 luni 13 Noiembrie 2009 17:49
Crezi ca este posibil sa incorporezi video scurte pe site sau e prea mult, cel putin pentru partile mai dificile
?O zi buna.
Magda
Re: Tort Dobos
Ioana acum 9 luni 13 Noiembrie 2009 18:32
Re: Tort Dobos
Nell C acum 9 luni 21 Noiembrie 2009 00:25
ce sa spun...si eu, ca si Magda, am constatat ca nu e deajunsa compozitia pentru foaie, ca asa talent sa intind perfect sa fie uniform nu am si am pus un pic mai mult. Prima foaie am facut-o defapt cu doua linguri si am facut-o praf in momentul in care am incarcat sa o desprind de pe tava. A doua deja a iesit mai bine, dar apoi in total au iesit 8 bucati. Cand sa incalzesc lama la cutit, ia foc de unde nu-i, numai la bricheta!
Rezultatul il vedem maine, la gustat si revin cu parerile!
Re: Tort Dobos
Ioana acum 9 luni 21 Noiembrie 2009 12:40
acuma, a face tort dobos nu e cel mai simplu lucru din lume si necesita un pic de antrenament. daca 8 foi au iesit bine inseamna ca ai ajuns repede sa te prinzi cum merge treaba si cum sa adaptezi foaia la cuptorul tau. oricum astept si parerea voastra dupa ce il incercati.
transmite-i La multi ani! prietenei tale si din partea mea
Re: Tort Dobos
CAMELIA acum 9 luni 26 Noiembrie 2009 20:46
Re: Tort Dobos
Ioana acum 9 luni 26 Noiembrie 2009 21:22
dar nu talentul imi lipseste ci rabdarea
de aceea nu ma inghesiu sa fac torturi, cred ca asta e singurul de pe site, prefer deserturile rustice care arata bine pur si simplu fara sa fie nevoie de decoratiuni speciale si la care gustul sa primeze. Re: Tort Dobos
Nell C acum 9 luni 27 Noiembrie 2009 23:26
Rezultatul a fost SUPER! Nu e reteta mea preferata, e mult prea dulce pentru gustul meu, dar in schimb prietena mea a fost foarte incantata, nu a fost prea darnica sa imparta tortul cu musafirii, noroc ca mai era un tort de alt gen pe masa, altfel cred ca ne dadea numai portie de pitici! Si a doua zi inca si-a tinut sa mai poata savura! Sunt incantata ca i-am putut face o bucurie, altfel trebuia sa facem o vizita la restaurantul romanesc, care nu e prea aproape de noi...doar sa-i facem pe plac! Multumesc pentru urari, esti o dulce!
Re: Tort Dobos
Anca S acum 8 luni 22 Decembrie 2009 22:42
Am copt foile pe tava mare de cuptor, apoi din fiecare foaie am facut 2 modele dupa marimea unei tavi de chec.
In total mi-au iesit 8 foi dreptunghiulare.
2 sunt deja la gunoi pt ca am facut ca Basescu: nu mi-a placut cum a iesit prima data, am incercat a doua oara si....
) mi-a iesit mai rau ca prima...Acum am sa mai fac jumatate de compozitie de blat, sa recuperez foile aruncate.
Pe urma, cum fac sa pun zaharul ars?
Taind foile intre ele, s-au rasucit cateva ...
Urmatoarea foaie a ajuns la gunoi pt ca blatul se lipise de hartia pusa dedesubt si n-a fost forma sa il desfac fara sa se rupa.
Daca ai vreo idee, te rog sa-mi dai o mana de ajutor...
Multzam fain.
Re: Tort Dobos
L-am facut saptamana trecutå....dar am fost dezamagita total...nu este nici o bunatate de tort mai bine zis pierdere de timp ...pacat....Re: Tort Dobos
Ioana acum 8 luni 23 Decembrie 2009 14:39
caramelul it torni pur si simplu peste ultima foaie si eventual in loc sa tai evantai, tai patrate daca tu ai facut foi dreptunghiulare.
Re: Tort Dobos
Ioana te rog ajuta-ma!!!! Am facut tortul totul e perfect insa nu pot taia zaharul caramelizat. Eu am cuptor electric cu convectie si am taiat 4 felii cat a fost moale zaharul iar acum restul se sparge. Ce sa fac ? Cum pot taia feliile ca eu nu am flacara la cuptor?!Re: Tort Dobos
Ioana acum 7 luni 29 Ianuarie 2010 20:21
Re: Tort Dobos
Loredana acum 6 luni 24 Februarie 2010 02:20
Re: Tort Dobos
rar scriu comentarii si nici nu am citit ce s-a scris pana acum ....dar femeie nici batuta nu as manca tortul asta...un lucru m-a invatat bunica mea daca nu arata bine oricat e de bun nu-l va manca nimeni....si in bucatarie trebuie sa ai putin respect fata de mancareRe: Tort Dobos
Ai avut dreptate, Simona, sa nu scrii comentarii! Nu incepe acum, te rugaaaaam !!!
Adauga comentariu
Retete similare
Inscrie-te la Newsletter
ca sa fii la curent cu noutatile
Re: Tort Dobos
Sofia acum 10 luni
1 Octombrie 2009 14:52
Nu pot sa cred! Chiar acum cateva zile ma gandeam la asa bunatate, dar dupa ce am citit reteta pe cateva site-uri, am zis ca nu-i de mine, parandu-mi dificila... O evaluez acum pe a ta, sunt sigura ca e mult mai accesibila, stiindu-ti stilul...