Porcul e sacrificat, varza din butoi s-a murat, asadar e timpul pentru un gulas de Szeged.
Ingrediente
600 gr ceafa de porc 300 gr varza murata fideluta 2 cepe medii (cca 300 gr) 20 gr boia dulce (pentru autenticitate, folositi boia de Szeged) 1/2 lingurita chimen macinat? 1 fir cimbru (poate fi uscat) 2 linguri cu varf smantana (acra, fermentata) 1 lingura untura (sau 2 linguri ulei) sare, piper negru
Portii: 4-5
Cum se prepara gulas de porc cu varza
Se taie carnea cuburi cat o imbucatura (cca 2 cm). Se stoarce bine varza de moare. Se retin 2 linguri de moare. Se gusta si doar daca este extrem de sarata sau foarte acra se pune in apa rece timp de 10 minute, apoi se stoarce bine. Se toaca ceapa marunt.
Intr-un ceaun de fonta se incinge grasimea. Se adauga carnea si se prajeste la foc iute doar pana-si schimba culoarea si incepe sa se rumeneasca. Se scoate cu o paleta pe o farfurie.
Se adauga ceapa in grasimea ramasa si se caleste la foc mic pana se caramelizeaza usor, cca 20 minute, amestecand des mai ales pe final.
Se trage oala de pe foc si se adauga boiaua si chimenul. Se amesteca bine. Se stinge totul cu 1 cana de apa si se pune oala iar pe foc. Se aduce la fierbere.
Se adauga carnea si se amesteca. Daca doriti, puteti introduce cateva feliii de afumatura printre carne. Se adauga varza si se amesteca. Se mai adauga si putina apa fierbinte (cca 200 ml). Continutul oalei nu va fi complet acoperit de lichid dar e ok, va mai lasa lichid si varza si carnea. Se condimenteaza cu piper macinat. Sare nu e nevoie deocamdata, varza murata ar trebui sa fie suficient de sarata.
Se presara deasupra cateva seminte de chimen si se pune cimbrul rup in 2-3 bucati. Cand oala incepe sa fiarba, puneti o folie de aluminiu si capacul si dati oala la cuptor, la 150C, pentru 2 ore. Dupa 1 ora si jumatate puteti verifica continutul oalei si daca are prea mult lichid (asta e in functie de carne si varza), puteti lasa ultima jumatate de ora fara capac ca sa mai scada un pic. La final trebuie sa aveti putin lichid pe mancare, nu trebuie sa fie scazut de tot, sa fie ca o tocanita cu sos.
Verificati sa fie fiarta varza si carnea dupa acest timp. Gustati mancarea de sare si chimen. Adaugati daca mai trebuie. Daca doriti, degresati mancarea, adunand cu lingura grasimea adunata deasupra. Adaugati moarea retinuta.
Frecati bine smantana cu cateva linguri de lichid din oala. Turnati smantana in oala si amestecati energic.
Se serveste calda, cu extra smantana si paine taraneasca.
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Anastasia
M-a tentat mult reteta asta, o fac numaidecat in zilele urmatoare, dar am o intrebare ce nu tine de reteta. Vad ca ai oala din fonta emailata, vreau sa-mi cumpar si eu dar aveam dubii in privinta lor, poti sa-mi spui te rog in ce masura se prinde de fund, mai ales carnea, la prajit, sau nu-i diferenta fata de oala de fonta obisnuita.
O zi frumoasa.
Imi place mult oala asta. Nu se prinde, glazura rezista la cuptor si pe plita la temp. mari.
Singurul mic neajuns e ca in timp se coloreaza putin daca emailul e alb. Eu am gatit des caracatita la cuptor in ea si a prins o culoare gri-mov pe care cu detergent normal sau in masina de spalat nu am reusit sa o scot. am auzit ca fierberea cu bicarbonat ar ajuta, dar nu e o problema atat de mare pt mine inca sa merite efortul.
Simona
F buna, de sezon !
Doina - Melbourne, Australia
Iti multumesc din suflet Ioana pentru ideile noi care imi indreapta pasii inspre bucatarie (din cind in cind) pentru cite un meniu romanesc.
Esti o inspiratie.
Iti multumesc si pentru planul de alergat pe care am inceput sa-l urmez.
Hmmm, sunt cateva aprobleme cu "gulasul" asta. In primul rand smantana..dar se poate trece cu vederea, problmea principala este ca daca varza este taiata fin si se fierbe prea mult se transforma intr-un fel de piure ..cred ca varza ar trebui s afie crocanta la mancarea asta, ceva de consistenta verzei calite
atentie mare la temperatura mica la care se face gulasul, e doar 150C. astfel varza nu se terciueste 😉
nu am inteles care e problema cu smantana? e specifica gulasului de Szeged, un gulas usor diferit de gulasul clasic (care intr-adevar nu are smantana).
zaharica
Gulas unguresc...suna precum mamaliga romaneasca 😉 dar asta e, am auzit si eu de multe ori, sa fie oare un fel de accentuare, ca e anume dupa reteta ungureasca?
Tot ce faci arata atat de bine, e atat de gustos si de ademenitor,aceasta mancare minunata si aromata, la fel.Sa ne traiesti, draga Ioana, fericita si sanatoasa ,La Multi Ani!
brita
Si multa sanatate iti doresc, Ioana!
Si inca si mai multa inspiratie culinara pentru anul ce vine - asta pentru binele nostru, desigur 😉
Maine cand taiem porcul.....
Multumesc Ioana si iti multumesc ca imi aduci aminte de copilarie si de bunica mea...
Maria
Da este foarte bun....astept sa-l fac si eu.
🤤
cris
se numeste si gulas secuiesc 😉
LUCIA
Nu ganditi dvoastra stramb,dar noi de la ei l-am luat.Si cu tot respectul de cand ma stiu eu pe lumea asta asa se numeste.Gulas unguresc.Sa auzim numai de bine.Cu tot respectul fie ca ne place sau nu ,asta este adevarul.Va doresc Sarbatori Fericite. 😊
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici