Pastel de Cuatro Leches

Categorii: Retete desert, Retete cu ou, Retete din America de Sud si Centrala

 

Pastel de Cuatro Leches
Pinterest

A devenit prajitura mea preferata. Este excelenta, trebuie sa o incercati, deveniti dependenti de ea si crema de lapte(Dulce de Leche).

Ingrediente
Pastel de Cuatro Leches

Dulce de leche(crema de lapte)

1.250 ml lapte gras + 250 ml frisca nebatuta(ideea e sa fie laptele foarte gras, daca aveti lapte de la tara nu mai puneti frisca ci folositi 1.5 l lapte)
600 gr zahar
1 varf de cutit bicarbonat (face ca acesta crema sa iasa mai inchisa la culoare, ca si caramelul, deci nu uitati sa-l puneti)
1 varf cutit sare

Blatul

300 gr faina
2 lingurite praf de copt
un varf de cutit de sare
6 oua
250 gr zahar
125 ml lapte
1 lingura esenta de vanilie
1 lingura rom

Pentru insiropat blatul:

500 ml lapte
250 ml frisca lichida

Preparare
Pastel de Cuatro Leches

  1. Dulce de Leche: Se incalzeste laptele(intr-o oala teflonata, sa evitati lipirea), apoi se adauga zaharul, bicarbonatul si sarea. Se aduce la fierbere la foc mediu, timp in care il paziti si amestecati din cand in cand. Cand a ajuns la fierbere, dati focul la mic si il lasati 3 ore. Amestecati cam la 15 minute si-l mai verificati. Laptele scade si veti vedea cum se inchide incet la culoare: dupa 1 ora devine crem, dupa 2 ore e deja ca si carameleul, auriu, dar e inca moale(! nu va speriati), dupa 2.5 ore incepe sa se ingroase. Daca vrei mai gros il mai lasati pe foc pana ajunge la consistenta dorita de voi, plus sa tineti cont ca un pic se mai intareste cand e rece. Mi-a iesit un borcan de 800gr, care ajunge pentru 2 prajituri. Se pastreaza la frigider 4 saptamani.
  2. Prajitura: Preincalziti cuptorul la 180C. Se unge o tava de 23x33 cm cu ulei sau unt si se tapeteaza cu faina, fara a lasa exces de faina. Eu am pus hartie de copt si a iesit foarte bine, nu s-a lipit.
  3. Cerneti si amestecati faina, praful de copt si sarea
  4. Albusele se bat spuma. Se adauga zaharul in 3 reprize, se bate in continuare pana cand este complet incorporat. Se adauga galbenusurile pe rand si se bate in continuare dupa fiecare.
  5. Se incorporeaza treptat faina si laptele(125 ml), in 3 reprize, amestecand mai incet, cel mai bine cu o paleta, de jos in sus, astfel incat compozitia sa pastreze cat mai mult aer. La sfarsit se amesteca vanilia si romul, apoi se toarna in tava si se da la copt.
  6. Se coace aprox 30 min sau pana cand devine auriu deasupra. Se lasa 30 minute la racit apoi se impunge cu un cutit pe toata suprafata, cat mai bine. Intre timp se amesteca bine laptele(500ml) si frisca lichida si cand blatul nu mai e foarte fierbinte, dar e inca cald se toarna deasupra blatului. La un minut dupa, veti vedea ca prajitura a "baut" tot laptele.
  7. Se lasa la racit cel putin 4 ore la frigider, dupa care se intinde deasupra crema de lapte (dulce de leche). Sau serviti ca mine crema, in boluri mici langa prajitura.
  8. Prajitura se serveste numai rece, de la frigider, daca e la temperatura camerei isi pierde farmecul!!!
 
Pastel de Cuatro Leches - Albusurile spuma cu zahar si galbenusuri

1. Albusurile spuma cu zahar si galbenusuri

Pastel de Cuatro Leches - Incorporam faina si laptele

2. Incorporam faina si laptele

Pastel de Cuatro Leches - Aluatul in tava

3. Aluatul in tava

Pastel de Cuatro Leches - Prajitura coapta

4. Prajitura coapta

Pastel de Cuatro Leches - Pastel de Cuatro Leches

5. Pastel de Cuatro Leches


Adauga comentariu    Listeaza reteta

Votul tau: 

  (5 puncte / total voturi: 25)  

 

 

 

Ioana  acum 9 ani - 11 Aprilie 2008 22:34  

Re: Pastel de Cuatro Leches

stai la coada, altcineva a comandat-o inaintea ta vesel
 

raluca  acum 8 ani - 6 August 2008 22:46  

Re: Pastel de Cuatro Leches

stii..eu sunt incepatoare si nu prea inteleg de ce ai scris 2 cantitati de lapte ,500ml lapte respectiv 125ml,cred ca ar fi mai simplu pentru oricine ca atunci cand scrii "se adauga lapte ,faina etc" sa scrii in paranteza si cantitateavesel
 

Ioana  acum 8 ani - 7 August 2008 06:58  

Re: Pastel de Cuatro Leches

am completat reteta ca sa fie clare cantitatile de lapte si am si separat in ingrediente care sunt pentru blat si care pentru insiropat blatul, cred ca acum e ok.
 

raluca  acum 8 ani - 9 August 2008 16:21  

Re: Pastel de Cuatro Leches

multumesc multvesel
 

adry  acum 8 ani - 22 Ianuarie 2009 18:30  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Azi am facut dulce de leche pentru budinca de orez! O nebunieeeee! imi e pofta imi e pofta imi e pofta
 

Ioana  acum 8 ani - 22 Ianuarie 2009 19:02  

Re: Pastel de Cuatro Leches

o servesti peste budinca? ce buna e combinatia imi e pofta
 

adry  acum 8 ani - 22 Ianuarie 2009 23:16  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Da, am pus in cupe exact in momentul cand am servit! Am facut dulcele de leche special pentru asta doar din 250ml lapte si 250 smantana! S-a facut si repede fiind cantitate mica!
E ceva nemaipomenit! imi e pofta imi e pofta imi e pofta
 

Bella  acum 7 ani - 16 Iunie 2009 12:24  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Am facut pt a 2 oara aceasta reteta si a devenit prajitura preferata a prietenului meu...mai ales acum ca e fff cald...iar crema din lapte condensat e cea mai tare inventie ...apropo am gasit aici int-o Gelaterie(unde se vinde inghetata)un gust care se numeste Dulce di leche si are acelasi si e exact ca si crema din lapte condensat.
 

cristina  acum 7 ani - 3 Martie 2010 22:14  

Re: Pastel de Cuatro Leches

buna ioana si bine ai revenit!
am facut azi prajitura si ...da...de acum este preferata mea si bebe papa si ai place mult,ai dau asa putin dar tare se bucura...multumim pt reteta!!!
 

mirela  acum 6 ani - 21 Aprilie 2010 15:58  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Am facut prajitura si sotul meu mi-a zis ca e cel mai bun dulce pe care l-a mancat vreodata si, crede-ma, prestez ceva dulciuri bune, fara falsa modestie si nici el nu e cel mai usor de multumit client! vesel
Singura adaugire, de nevoie , a fost un ganache cu ciocolata cu lapte, pentru mi-a absorbit prajitura tot dulce de leche(era inca firbinte cand l-am turnat) si nu mai avea glazura, dar a fost o completare minunata!
Multumesc de reteta!
 

naty  acum 6 ani - 4 Septembrie 2010 16:43  

Re: Pastel de Cuatro Leches

super reteta....trebuie sa o fac neaparat imi e pofta
 

Aura  acum 6 ani - 31 Ianuarie 2011 09:51  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Ioana, sambata fac 33 de ani si trebuie sa recunosc ca prajitura asta ma tenteaza enorm. Dupa parerea ta, daca as face-o in forma rotunda, ar suporta niste lumanari si ar trece drept tort de aniversare? Cine zice ca tortul musai sa aiba frisca sau ciocolata?

 

Ioana  acum 6 ani - 31 Ianuarie 2011 12:12  

Re: Pastel de Cuatro Leches

aura, la multi ani!
eu sunt total de acord. si important e sa-ti placa tie, ca doar e ziua ta vesel deci da-i bataie si sa mergi pe aceasta idee. chiar daca altii nu vor considera ca e tort, vor uita asta cand il vor gusta vesel sunt sigura ca toruri cu ciocolata sau frisca au mai mancat, dar unul insiropat si cu caramel, nu sau mai rar.
 

Aura  acum 6 ani - 2 Februarie 2011 11:51  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Multumesc! Atunci pastel sa fie...
 

Aura  acum 6 ani - 7 Februarie 2011 17:00  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Vreau sa impartasesc experienta mea si anume ca am facut prajitura in forma de tort pe care l-am servit la petrecerea de ziua mea. Am facut dulce de leche inainte cu 2 zile de a face blatul si l-am tinut la frigider, dar cred ca l-am fiert prea tare pentru ca era extrem de tare, ca urmare am pus lapte fierbinte si l-am mai dres putin, insa era cam lichid dupa ce l-am dres. Am ars si blatul.
Cu toate acestea, prajitura a avut un succes enorm si toata lumea voia sa stie ba cum am facut blatul, ba cum am facut caramelul.
Intr-un cuvant... super, cu toate stangaciile a iesit super, nu vreau sa ma gandesc cum e cand e totul perfect... periculos vesel
 

Mari Ana  acum 6 ani - 10 Februarie 2011 09:58  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Reteta asta e deosebita, am facut-o o singura data si toti au spus ca e "altfel". Dulcele de Leche l-am fiert putin cam mult, tot aveam impresia ca e prea subtire. Dar l-am folosit mult timp si dupa ce s-a terminat prajitura, pentru ca a mai ramas si a fost bun la orice, cu inghetata sau banane. Si blatul nu a inghitit tot laptele, a mai ramas in tava, insa nu ne-a deranjat. vesel O sa mai incerc pentru un eveniment special.
 

Mari Ana  acum 6 ani - 18 Februarie 2011 16:57  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Nu am asteptat un eveniment special. Am reusit sa fac reteta din nou si de data asta am fiert mai putin crema, cam 2 ore. A iesit mai subtire, dar cand s-a racit a fost perfecta. Si pentru insiropat blatul am folosit mai putin (ceva mai mult de jumatate din cantitatile recomandate) si mi s-a parut ok. Oricum, merita repetata de cate ori ai chef de ceva bun-bun.
 

eli  acum 6 ani - 20 Martie 2011 19:34  

Re: Pastel de Cuatro Leches

arata super bine..dar dureaza o vesnicie s-o faci trist
 

Alexandra  acum 6 ani - 31 Martie 2011 23:11  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Frisca nebatuta...hm, pot folosi si hulala? sau trebuie sa fie frisca naturala...?
 

Roxana  acum 6 ani - 13 Aprilie 2011 21:57  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Am facut si eu dulce de leche deocamdata. Prajitura ma gandesc sa o fac pt weekend. Este absolut delicioasa crema, arata f bine,chiar si dupa ce s-a racit. Am pus-o apoi la frigider si cand am vrut sa gust din ea, dupa vreo 10 ore, vad ca si-a schimbat textura....s-a zarisit putin. E normal sa se intample asa? Sa fi gresit eu cu ceva? As putea sa remediez cumva problema...? Sau macar pe viitor sa stiu ce sa fac bine. Multumesc
 

Ioana  acum 6 ani - 14 Aprilie 2011 09:04  

Re: Pastel de Cuatro Leches

ai invartit in ea mai mult dupa ce ai luat-o de pe foc? asta cauzeaza de obicei zaharisirea.
 

Alexandra Pop  acum 5 ani - 8 Mai 2011 20:07  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Buna Ioana,

Daca tot m-am initiat cu succes in arta culinara mi-am propus pe weekend-ul urmator sa incerc aceasta reteta. Insa inainte de a purcede vreau sa imi clarific niste aspecte:
1. dulce de leche - nu se poate face din conserva? Am gasit la Cora in Cluj ceva lapte condensat la conserva care se fierbe si se transforma in caramel. Sau e dubioasa consistenta conservei?
2. pentru intreaga reteta 2 l de lapte(de la piata) si 500 ml de frisca e suficient?

Multumesc
Alexandra
 

crina   acum 5 ani - 16 Decembrie 2011 01:43  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Buna am intrat prima data pe pe pagina ta e super vesel referitor pa pastel am mancat si eu in usa e grozav dar acum vreau sa fac si eu reteta imi e pofta
 

Elise  acum 5 ani - 24 Decembrie 2011 20:59  

Re: Pastel de Cuatro Leches

De vreo doi am am scos reteta asta, si de-abia acum am reusit sa o fac. Nu am cuvinte, crema aceea de lapte poate fi folosita in multe chipuri, ca sos la inghetata, de exemplu. Ce sa zic: imi e pofta e SUPER-SUPER! Chiar creeaza dependenta, si poate parea greu de facut, dar nu este! Parol!
Multumesc pentru reteta! vesel
 

Oana Manea  acum 5 ani - 28 Februarie 2012 15:49  

Re: Pastel de Cuatro Leches

fac si eu acum prajitura...cu siguranta o sa fie buna, am facut o gramada de retete de pe siteul tau si niciuna nu m-a dezamagit! un mic pont pentru dulcele de leche: daca avem conserve, putem sa le punem in oala cu presiune, astfel e gata in doar 35 de minute!
 

alexa  acum 4 ani - 16 Iunie 2012 16:58  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Buna Ioana,

Am re-facut pajitura - pentru colegii mei - am avut un "Share food day" si m-am gandit sa ii surprind placut. Nu poti sa iti inchipui complimentele pe care le-am primit si senzatia pe care a lasat-o prajitura. Asa ca ti-am promovat site-ul printre aprox 100 de fete. Multumesc pentru reteta.
O zi frumoasa
Alex
 

Delia Blajan  acum 4 ani - 14 Februarie 2013 16:14  

Re: Pastel de Cuatro Leches

este extraordinar de buna...toata lumea a fost super incantata de prajitura...eu am facut.o sub forma de tort...multumesc Ioana


 

olga  acum 4 ani - 17 Martie 2013 12:02  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Buna Ioana,

Bicarbonat de amoniu sau sodiu?

Multumesc
 

Ioana  acum 4 ani - 17 Martie 2013 12:57  

Re: Pastel de Cuatro Leches

de sodiu.
 

Lia  acum 3 ani - 10 August 2013 20:38  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Dulce de Leche se fierbe sub capac?

In prima faza nu pt ca se umfla dar dupa ce mai scade? Sau descoperit tot timpul?

Ms pt raspuns
 

Lia  acum 3 ani - 11 August 2013 22:37  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Am facut dulce de leche dupa reteta asta proportionand matematic restul de cantitati la 1l lapte 3.5% grasime, adica: 200 ml smantana pt frisca 30% grasime, 480 g zahar restul la fel.

Mie imi trebuia mai vascos pt o glazura si l-am nimerit, l-am fiert ceva mai mult stand cu ochii pe el la final ca sa nu devina piatra.

A iesit foarte bine, cremos, desi aveam indoieli vesel

Minunat! Multumim
 

Corina  acum 16 minute - 14 Aprilie 2017 08:57  

Re: Pastel de Cuatro Leches

Buna ziua
Daca am lapte condensat la borcan pot sa il fierb sau cum sa procedez pt a obtine caramel
 
loading

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Retete de sezon

Vezi toate retetele de sezon


 
mergi sus