Tarta Tatin

Tarta Tatin, tarta de origine franceza, este de fapt este o tarta rasturnat cu mere. Eu am folosit de data asta gutui, fiindca am o plasa plina, primita saptamana asta de la vecinii mei din Feleac. Nici nu stiu ce o sa ma fac cu atatea, poate fac dulceata, daca am vreme. Aluatul de tarta este de la patiserul american David Lebovitz, care acum locuieste la Paris. Daca insa ati facut crostata cu capsuni si v-a placut acel aluat, puteti sa-l folositi, e mai "untos" si se potriveste pentru o tava mai mare.

Preparare

1. Se pune in robotel faina, cu zaharul, sarea si untul rece taiat cubulete. Se mixeaza rapid, doar de cateva ori, pana devine ca un pesmet.
2. Se adauga cu robotul mergand cele 3 linguri de apa rece ca gheata. Cand aluatul devine ca o bila in robot, se scoate pe o folie, se aplatizeaza sub forma de disc, se acopera cu folia si se da la frigider minim 30 minute, maxim 1 zi.
3. In acest timp, intr-un vas termorezistent (care se poate folosi si pe aragaz si in cuptor) de diametru 20 sau 26 cm se pune zaharul si apa la foc mic. Se amesteca din cand in cand fiindca pe margine se va carameliza mai repede. Cand zaharul capata o culoare aurie deschisa, adaugati untul, amestecati rapid si luati de pe foc. Adaugati si scortisoara si amestecati pana untul e topit complet.
4. Abia inainte de a scoate aluatul de la frigider curatati merele (sau gutuile) si taiati-le felii groase pe care le curatati de cotor. Nu le curatati mai repede fiindca se vor oxida (mai ales gutuile). Asezati feliile peste zaharul caramelizat, cu zona unde a fost cotorul in sus. Asezati-le frumos pentru ca aceasta va fi "fata" tartei.
5. Raciti-va mainile sub jet de apa rece. Scoateti aluatul din frigider si intindeti-l rapid intre doua folii de plastic, la inceput cu mainile, iar catre final cu un sucitor. Aveti grija ca foaia sa depaseasca diametrul tavii. Cand foaia e subtirica, cu ajutorul foliei de dedesubt rasturnati-o peste tava cu mere/gutui. Daca e mai mare foaia decat vasul, decupati-o cu o rola de patiserie sau un cutit. Apasati usor aluatul pe margini astfel incat sa intre printre feliile de gutui.
   * aluatul se potriveste pentru o tava de 26 cm; daca folositi tava mai mica, de 20 cm ca si mine foaia va iesi mai mare decat tava si va trebui decupata.
6. Dati la cuptorul preincalzit la 190C pentru 45 minute.
7. Scoateti de la cuptor, treceti cu un cutit pe marginea tartei sa se desprinda crusta de vas si folosindu-va de un platou/farfurie mai mare rasturnati tarta, astfel incat merele sa fie sus. Lasati sa se racoreasca apoi puteti servi. E buna calda sau rece, cu o cupa de inghetata sau un mot de frisca.