Retete Culinare Online

Cum preparam maioneza

1 Decembrie 2009

Categorie: Tehnici in bucatarie

Maioneza se prepara foarte simplu acasa. Cei care nu stiati cum se face sau va era frica sa incercati, puteti acum sa-i dati o sansa, sa urmati instructiunile de mai jos si zic eu ca nu veti mai cumpara niciodata maioneza gata preparata.

Ingrediente

1 galbenus crud (sau 1 galbenus crud + 1 galbenus fiert)
1 lingurita mustar
250 ml ulei
sare, suc de lamaie

Preparare

Intr-un bol punem galbenusul crud. Pentru incepatori e mai usor sa se foloseasca in plus un galbenus fiert, fiindca scade riscul de a se "taia" maioneza.
Adaugam mustarul si amestecam bine cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza. Daca folositi si un galbenus fiert trebuie sa frecati pana acesta se sfarma de tot, sa nu aiba cocoloase.
Incepem sa punem ulei, cate putin, timp in care amestecam continuu in galbenus. Uleiul se picura incet. Pentru incepatori, cel mai bine e sa puna uleiul intr-un vas alaturat si sa puna cate o lingurita pe rand. Se amesteca bine dupa fiecare lingurita pana nu se mai vede uleiul si abia apoi se trece la urmatoarea lingurita.
Cand maioneza incepe sa devina consistenta, se poate adauga mai mult ulei. Astfel, cam dupa ce ati pus 20 lingurite de ulei puteti incepe sa adaugati restul de ulei cu o lingura. Respectati aceleasi reguli: amestecati neincetat si adaugati urmatoarea lingura de ulei doar cand anterioara este incorporata de tot.
* daca la final vi se pare ca ati avea nevoie de mai multa maioneza, puteti adauga o lingura de apa in ea ca sa se inmoaie, apoi sa mai adaugati ulei pana redevine consistenta. Astfel veti "inmulti" un pic maioneza.
Dupa ce faceti de 2-3 ori maioneza nu va mai fi nevoie sa folositi lingurita si lingura pentru a doza uleiul, veti turna direct din sticla, fiindca deja veti putea estima ochiometric cantitatea de ulei.
Daca totusi se taie maioneza (risul e mai mare la inceput, pana incepe sa capete consistenta) adaugati inca o lingurita de mustar in maioneza si amestecati rapid pana maioneza isi revine.
La sfarsit, cand ati incorporat tot uleiul, adaugati sare si eventual un strop de suc de lamaie.

Click pe imagini pentru a mari

Galbenusul crud cu mustar

Amestecam galbenusul cu maioneza

Adaugam ulei cu lingurita, amestecand non-stop

Dupa cca 20 lingurite de ulei maioneza arata asa

Continuam sa adaugam uleiul cu lingura pana arata asa

Votul tau:

(5 puncte / total voturi: 8)

Adauga cometariu |

Listeaza |

Trimite pe Yahoo Messenger

Comentarii

Re: Cum preparam maioneza

Nik26 acum 10 luni 1 Decembrie 2009 14:10

Stiam ca secretul maionezei consta in a avea toate ingredientele de aceeasi temperatura... calde sau reci...

Dar vad ca nu ai scris nimic despre acest aspect...

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 1 Decembrie 2009 14:21

nu stiu de asa ceva, de obicei oul si mustarul le folosesc de la frigider (deci reci) iar uleiul din dulap, deci la temperatura camerei. si mi-a iesit de fiecare data. probabil ca asta e ca si regula cu invartitul in acelasi sens pe care in sfarsit am testat-o si nu mi s-a confirmat.

Re: Cum preparam maioneza

paula acum 10 luni 1 Decembrie 2009 16:27

interesant mod de a face maioneza. nu am mai auzit pana acuma partea cu galbenusul fiert. trebuie doar sa amesteci repede. si ca sa nu folosesc asa mult ulei si sa fie greu pentru stomac, adaug si putina apa(nu ma omor dupa maioneza pura, cam grea)

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 1 Decembrie 2009 16:37

primele mele maioneze le-am facut doar cu galbenus fiert si unul crud ca sa fiu sigura ca nu se taie, abia dupa o vreme am avut curaj sa trec doar la galbenus crud

Re: Cum preparam maioneza

adry acum 10 luni 1 Decembrie 2009 16:58

Eu fac maioneza doar cu galbenus fiert mai ales in ultimul timp (nu pentru ca as fi avut esecuri, mi-a iesit mereu bine si cu cel crud) dar in ultimul timp n-am mare incredere in ouale cumparate de la supermercato!
Se schimba situatia insa, pentru cine are posibilitatea sa-si procure oua proaspete de casa

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 1 Decembrie 2009 17:08

buna observatie adry.
cei care au probleme si dubii asupra oualor din comert, sa stiti ca exista si la noi oua ecologice (gaini crescute afara, cu iarba... asa cum e normal, fara chestii dubioase in mancarea lor)... parca se numesc "10 oua ecologice". costa cam dublu fata de celelalte

am gasit un articol despre ele: [link]

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 1 Decembrie 2009 19:08

Buna si de la mine...daca nu se supara nimeni eu as observa ca ideia de "oua ecologice" nu ne salveaza in niciun caz de salmonella (periculoasa si fara legatura cu compozitia hranei gainilor )asa ca .... In rest, daca vi se taie maioneza e usor de dres cu albusul crud (nu-l puneti pe tot odata ca riscati sa fie prea lichida apoi !) ramas sau cu cartof fiert (rece si pasat bine ).

Re: Cum preparam maioneza

Laura acum 10 luni 1 Decembrie 2009 19:57

Multumesc ca ai postat instructiunile. O probez chiar saptamana asta. Si la mine ca si la Adry acelasi dubiu cu ouale proaspete. Iar cu cele ecologice, tot asa. Deci o sa incep cu galbenus fiert. Undeva intr-o reteta, ziceai ca adaugi iaurt la maioneza, asa ca si eu o sa fac la fel, imi place gustul celei de casa, dar e putin cam grea.

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 1 Decembrie 2009 20:40

adaug iaurt ca sa fie mai usoara, intr-adevar

nu stiu cum se face dar mie nu mi-e frica de salmonella... cred ca e singura chestie de care nu mi-e frica... ca altfel sunt mai sperioasa din fire

Re: Cum preparam maioneza

viorica acum 10 luni 3 Decembrie 2009 09:49

salut Ioana! Cit timp se poate pastra maioneza de casa la frigider?

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 3 Decembrie 2009 10:55

maxim 2 zile, la fel si preparatele care contin maioneza. fiindca o fac cu ou crud, nu o tin mai mult.

Re: Cum preparam maioneza

ramisimion acum 10 luni 3 Decembrie 2009 11:27

Ioana,la fel ca tine prepar si eu maioneza. Pot sa-ti spun ca o pregatesc de ani de zile manual, cu lingura de lemn si niciodata nu mi s-a taiat. Este asa usor de facut si minunata fata de cea din comert. Abia astept sa o pregatesc de sarbatori.

Re: Cum preparam maioneza

Nell C acum 10 luni 3 Decembrie 2009 23:52

Buna Ioana! Intrebare intrebatoare: de ce neaparat cu lingura de lemn, ca e mult mai usor cu mixerul? Treaba care se face intr-un sfert de ora pe putin, se poate face in 5 minute! Fac asa de cel putin 20 de ani, asa ca stiu ce vorbesc...de taiat cred ca s-a intamplat poate de 2-3 ori in timpul asta!

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 4 Decembrie 2009 13:19

nu m-am cronometrat, dar nu mi-ar fi parut ca dureaza un sfert de ora... tot ce e posibil

se poate face si cu mixerul, dar eu asa am facut-o intotdeauna (desi chiar si maica-mea a trecut la mixer

), raman fidela lingurii mele de lemn. nu am un motiv anume pentru asta, pur si simplu asa imi place mie sa o fac.
pentru incepatori faza cu lingurita si lingura a fost cel mai simplu mod de a le explica cum sa o faca prima data fara sa dea gres... apoi se prind ei cum functioneaza toata treaba, cat ulei se toarna... si pot sa-si dezvolte tehnica.

Re: Cum preparam maioneza

Irina acum 10 luni 9 Decembrie 2009 13:08

Buna tuturor! Urmaresc cu mare placere site-ul sa vad ce retete noi mai apar, si, desi sunt o incepatoare intr-ale bucatariei, imi pemit sa va spun un secret, pe care il stiu de la viitoarea mea soacra: atunci cand se taie maioneza se adauga o lingura de apa calda. Sper sa nu aveti nevoie de sfatul meu!

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 10 luni 9 Decembrie 2009 13:35

multumim irina pentru sfat

Re: Cum preparam maioneza

ROXMARYX acum 10 luni 12 Decembrie 2009 22:22

Prima mea maioneza!

Astazi am vrut o salata de boeuf! Nu este prima data cand fac si de obicei cumpar maioneza ( desi imi este dor de maioneza facuta de mama acasa). Dupa ce am preparat toate cele necesare am plecat sa cumpar 1 bucata borcan de maioneza. Am ales Remia (pret 10 ron). Am ajuns acasa, am desfacut cutia si....un miros ciudat de plastic cu ...nu pot defini...m-a lovit. Dau si gust...amara ca draqu! Atunci mi-am zis " ma uit pe net si fac eu maioneza". Nu problema celor 10 roni aruncati m-a facut sa gandesc asa ci frica de o posibila imbonlavire consumand aceste aberatii pline de ...euri si dumnezeu stie ce. Pe scurt! Am dat search oe google, am gasit acest site si...mi-am facut curaj, urmand pasii explicati de voi. Rezultatul...o super maioneza ( aproape ca a mamei si .. fara ou fiert, facuta cu lingura de lemn in 10 minute. CONCLUZIA: niciodata nu voi mai cumpara maioneza si poate este bine sa ne aducem din cand in cand aminte de mancarurile bunicii unde nu exista supa la plic, maioneza alba si fara gust, etc. Va multumesc

Re: Cum preparam maioneza

virginia acum 10 luni 18 Decembrie 2009 15:41

Exact asa face maioneza si mama mea.Eu nu am facut niciodata,dar voi incerca azi.

Re: Cum preparam maioneza

vasile acum 9 luni 5 Ianuarie 2010 22:14

Retineti, o maioneza "taiata" se poate remedia in diverse moduri, dar niciodata nu va fi de calitatea celei care reuseste de la inceput. Mai bine repetati cu un alt ou, de la inceput.

Re: Cum preparam maioneza

iasshka acum 9 luni 20 Ianuarie 2010 22:41

daca nam suc de lamaie ce pot adauga?se poate sa adaug otet?

Re: Cum preparam maioneza

Ioana acum 9 luni 21 Ianuarie 2010 11:44

ori nu pui, fiindca e optional, ori pui mai mult mustar la inceput.

Re: Cum preparam maioneza

maki acum 9 luni 29 Ianuarie 2010 00:19

o lingura de piure de cartofi,e sfanta la prepararea maionezei

...asta daca e facuta la mana...dak ai mixer,ceea ce nu e mare lucru,ai nevoie doar de ou crud,ulei,zeama de lamaie,ulei si spor la treaba,adica 5 minute si e gata!!!

Re: Cum preparam maioneza

alex acum 8 luni 16 Februarie 2010 16:33

in loc de zeama de lamaie, eu pun un strop de otet dat intr-un clocot - de mere, e mai bun. ii da un gust foarte fin maionezei.

Re: Cum preparam maioneza

lira acum 6 luni 20 Aprilie 2010 17:26

O varianta rapida de maioneza pe care am probat-o si eu ar fi aceasta. Nu se taie si nu ia mai mult de un minut. [link] Merita incercata!

Re: Cum preparam maioneza

Mihai acum 5 luni 11 Mai 2010 19:52

Eu am o reteta de maioneza foarte rapida: se pun intr-un bol (poate fi si o cutie de smantana de 1 kg) doua oua INTREGI, o lingura mustar (Cremvurstila), un varf de sare, o lingura de otet si 0,5 l ulei (folosesc Floriol de floarea soarelui). Galbenusurile se cuprind sub cupa unui blender si ...... veti vedea! Maioneza iese si tot ce aveti de facut este sa ridicati prin miscari circulare blenderul pana se incorporeaza tot uleiul. Dupa ... puteti intoarce cutia, maioneza nu va curge si puteti sa o puneti pe orice altceva (peste de exemplu) cat de fierbinte, nu se va taia. Este ca la mama acasa, va ia doar 1 (un minut) sa o faceti!! Pofta buna!

Re: Cum preparam maioneza

felicia acum 3 luni 10 Iulie 2010 15:47

eu nu mai am voie sa folosesc maioneza pt ca fac alergie la ou dar am invatat de la o prietena de a mea sa fac maioneza din cartofi ,se fierb 2,3 cartofi depinde cata maioneza vrei sa faci ,pisezi bine cartofii fierti pui doar un galbenus de ou si freci bine pui ca si la cealalta maioneza, mustar si ulei normal,condimentezi cu sare ,piper si iasa o maioneza super,nu trebuie sa-ti fie frica ca se taie poti amesteca in toate directiile ca nu se taie

Re: Cum preparam maioneza

NELU acum 3 luni 17 Iulie 2010 01:29

pentru a avea succes in prepararea maionezei pt salata trebuie sa fiti foarte atenti la a alege ingredientele , in primul rand treb sa fie proaspete < mai ales ouale, este de o importanta deosebita acest lucru pt a avea un succes cat mai bun , iata ingredientele folosite de mine si prepararea maionezei :
puneti un ou la fiert circa 5 min ,alegeti galbenusul din celalalt ou si punetil intrun bol de plastic un pic mai adanc daa ,raciti oul fiert il decojiti , separati galbenusul de albusul fiert , sfaramati bine bine galbenusul fiert si punetil incet incet in bolul cu galbenusul nefiert
omogenizati aceasta compozitie in timp ce introduceti galbenusul fiert da
apoi incet incet puneti cite un strop de ulei mestecand cu o lingura de lemn toata compozitia pana devine crema ai mult vascoasa
dac vii se taie intre timp puteti pune un strop de apa rece continuind sa mestecati cu lingura de lemn cat mai aproape de marginea bolului la urma se poate picura un strop de otet sai dea un gust care sa i dea un gust mai placut

va doresc POFTA BUNA

mie mie dor de asa cv

Re: Cum preparam maioneza

carmen acum 3 luni 23 Iulie 2010 01:20

buna imi place fff mult siteul tau . am o intrebare ca acum citesc aici . maioneza se poate invarti in orice parte nu trebuie sa pastram acelasi sens? sau nu am inteles bn

Felicitari

Re: Cum preparam maioneza

alex acum 5 zile 3 Septembrie 2010 21:51

schimbi directia din cand in cand.

Re: Cum preparam maioneza

moraru paula acum 9 ore 8 Septembrie 2010 17:16

sa stiti ca mi-au fost de ajutor sfaturile voastre...dar am o intebare..sotului meu nu i place maioneza sa fie galbena,ci cat mai albicioasa...cum ar trebui sa procedez?
va rog sa ma ajutati

si inca ceva mie asa o foame de