Retete Culinare Online

Pui Sichuan

11 Mai 2010

Categorii: Retete asiatice, Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de pui, Retete rapide, Retete simple

Pui Sichuan

O mancarica chinezeasca foarte picanta si cu aroma speciala datorita piperului Sichuan.

N-am avut ceapa verde, dar puneti daca aveti, va colora mancarea. Si daca nu sunteti familiari cu piperul Sichuan, nu uitati sa-l gustati inainte si folositi-l macinat daca vi se pare prea tare.

Ingrediente

1 piept de pui (cca 600 gr)
1 lingura amidon (sau faina)
1/2 ceapa
3 catei usturoi
6 ardei iuti uscati (sau 3-4 ardei iuti proaspeti)
2 lingurite piper Sichuan
5 linguri ulei
sare

Sos

3 linguri sos de stridii (oyster sauce)
3 linguri sos de soia
1 varf lingurita ghimbir pudra
1 lingura suc de portocale
2 lingurite rase amidon

Pentru servit

1 pumn alune (sau caju)
3 fire ceapa verde

Portii: 2-3

Preparare

Se taie pieptul de pui fasiute subtiri. Se pune amidonul intr-o punga in care se adauga apoi fasiutele. Se scutura bine.
Se incinge uleiul intr-un wok si se adauga fasiutele de pui scuturate de excesul de amidon. Se prajesc la foc rapid pana sunt facute.
Pentru sos: intr-o cana amestecati sosul de stridii, de soia, ghimbirul si sucul de portocale cu 1/2 cana apa. Separat dizolvati amidonul in 2 linguri de apa rece.
Se scoate puiul din wok si se scot si cateva linguri de ulei in caz ca ramane prea mult. Sa ramana doar putin pe fundul wokului.
Se adauga in wok ceapa si usturoiul taiat felii, ardeii iuti uscati rupti in 2-3 bucati (daca doriti sa fie extra picanta mancarea lasati samburii, daca nu scuturati o parte din ei) si piperul Sichuan. Caliti rapid, cca 1 minut.
* daca folositi ardei iuti prosapetii ii taiati-i rondele si lasati samburii
** gustati piperul Sichuan si daca va place aroma pe care o simtiti cand spargeti bobul intre dinti lasati boabele intregi in mancare, cum am facut si eu; daca aroma vi se pare insa prea puternica, prajiti piperul intr-o tigaie fara grasime pana simtiti ca miroase, apoi macinati-l in masina de cafea pana devine pudra; folositi in mancare doar 1 varf de lingurita piper macinat; restul de piper il putei pastra intr-un borcanel inchis
Adaugati sosul preparat in cana si aduceti la fierbere. Adaugati amidonul dizolvat si amestecati pana se ingroasa. Stingeti focul si adaugati fasiutele de pui inapoi in wok . Amestecati bine. Gustati de sare si adaugati daca mai e nevoie.
Presarati cu alune si ceapa verde tocata rondele.
Se serveste cu orez basmati fiert.

Click pe imagini pentru a mari

Prajim puiul

Adaugam sosul

Adaugam amidonul

Pui Sichuan

Votul tau:

(5 puncte / total voturi: 3)

Adauga cometariu |

Listeaza |

Trimite pe Yahoo Messenger

Comentarii

Re: Pui Sichuan

didi acum 5 luni 11 Mai 2010 12:49

De unde ai luat piperul?

Re: Pui Sichuan

Ioana acum 5 luni 11 Mai 2010 12:50

din Bucuresti, din Dragonul Rosu. la cluj am cautat degeaba

Re: Pui Sichuan

Simona acum 5 luni 11 Mai 2010 15:51

Am auzit de piperul asta, si de puiul cu acelasi nume, n-am facut niciodata, sunt curioasa, ce fel de aroma are condimentul...si nu stiu unde-l voi gasi. Poate la chinezii din orasul nostru...am niste amici printre ei...
Si daca nu vreau sa fie extra-picant, as putea pune ardei (kapia de ex.) in loc de ardei iute ?

Re: Pui Sichuan

Ioana acum 5 luni 11 Mai 2010 16:09

aroma e interesanta si nu o pot asemui cu ceva ca sa-ti faci o idee clara. picantul e mai mult o senzatie de amorteala si gadilare decat cea de la piper cand simti ca-ti ia gura foc. deci e fin si cu aroma citrica... acuma cred ca esti si mai in ceata decat inainte

daca nu vrei sa fie picanta rau redu din catitatea de ardei iute, 1-2 ar fi ok. poti pune 1 ardei rosu in plus si chiar niste muguri de bambus daca ai.

Re: Pui Sichuan

pansy acum 5 luni 11 Mai 2010 16:22

si eu fac acest fl,aproximativ la fel,dar eu stiu ca-i zice pui kung pao.numai ca nu folosesc piperul cu pricina ci ardei iuti.asa am eu reteta

Re: Pui Sichuan

Ioana acum 5 luni 11 Mai 2010 16:33

la kung pao nu pun sos de stridii si piper Sichuan

, in schimb pun ulei de susan la sfarsit. deci sunt mici diferentele intre cele doua, cel putin cum am eu retetele...

Re: Pui Sichuan

lira acum 5 luni 12 Mai 2010 00:51

Ioana, daca spuneai ca piperul are o aroma citrica, oare s-ar putea inlocui cu piper cu lamaie?

Re: Pui Sichuan

Ionela acum 5 luni 12 Mai 2010 08:43

Arata foarte bine, dar trebuie sa merg in Dragonul rosu..... ceea ce e cam complicat, dar o sa-mi fac curaj intr-o zi. Ioana, vroiam sa te intreb, in cazul in care totusi ajung, ce alte condimente as mai putea cumpara ?

Re: Pui Sichuan

Ioana acum 5 luni 12 Mai 2010 10:51

ionela, in primul rand pe cele de baza, pe care poate le gasesti si in alte locuri, dar aici sunt mai ieftine: sos de soia, sos de stridii, sos hoisin, ulei de susan, otet de orez si sos de peste (fish sauce).
apoi sunt taietii lor speciali mai subtiri sau mai grosi, ciupercile uscate shiitake si muguri de bambus (din astia nu aveau cand am fost eu dar ziceau ca de obicei au la conserva).
condimente: 5 arome, cumin, piper Sichuan

, susan negru, curry, ardei iuti uscati.

lira, eu as mixa piper verde cu putina coaja de lamaie.

Re: Pui Sichuan

lira acum 5 luni 13 Mai 2010 13:53

mersi pentru sugestia de substituire a piperului Sichuan

Re: Pui Sichuan

maria lazar acum 3 saptamani 16 August 2010 13:44

da este fff bun am mincat la rest. chinezesc dar nu gasesc piper, nu merge cu piper obisnuit?

Re: Pui Sichuan

Ioana acum 3 saptamani 16 August 2010 14:38

e ok cu piper negru, dar in cantitate mai mica.

mergi sus ^

Adauga comentariu