Sunt interesata,de retete cu brinzaza,v-a multumesc.
Tarta cu branza
Retete cu branza Retete desert Retete din Germania si Austria Retete lact-ovo-vegetariene
Tarta cu branza din Germania. Umplutura este mult mai cremoasa decat a unui cheesecake american. Reteta e originala, primita de la Sara, careia ii multumesc pentru a fost atat de draguta si mi-a trimis-o.
In Germania folosesc branza "quark" pentru aceasta tarta. La noi, cea mai apropiata de textura quark-ului este branza de vaci cremoasa in galetusa, de la Dr. Oetker. Am mai incercat si branza Quark de la Exquisa, cea in varianta cu iaurt (singura pe care am gasit-o), dar mi s-a parut mult prea acra.
Este o tarta foarte buna si fina, iar de acum o puteti imbogati cu orice sos de fructe de sezon sau pur si simplu cu bucati de fructe proaspete (incepeti cu capsuni, ca tot suntem in plin sezon). Cand va grabiti, puteti sa-i faceti crusta de biscuiti, ca la aceasta reteta.
Nota: am facut doar jumatate de portie, adica crusta din 100gr faina si umplutura din 250 gr branza; am folosit tava cu pereti detasabili de 18 cm, ca urmare foaia de aluat am decupat-o la 23 cm diametru.
Ingrediente
Pate brisee
200 gr faina alba
160 gr unt rece
1 galbenus de ou
5 linguri lapte rece
Umplutura
500 gr branza de vaci cremoasa (sau quark)
1 ou
2 galbenusuri
60 ml ulei
100 gr zahar
2 plicuri zahar vanilat
1 plic budinca de vanilie
200 ml lapte
200 ml smantana pentru frisca
Cum se prepara tarta cu branza
- Untul (rece, de la frigider) si laptele pentru aluat se pun la congelator timp de 10-15 minute.
- Pentru aluat, se pune faina intr-un bol larg. Se taie untul cubulete si se presara desupra. Cu mainile amestecati faina cu untul (nu framantati, doar amestecati astfel incat untul sa se acopere de faina). Apoi luati untul intre degete (mainile sa va fie reci) si apasati usor astfel incat sa obtineti fulgi de unt. Nu trebuie apasat tot untul, insa faceti asta timp de 1 minut, pana mare parte din unt e facut fulgi. Adaugati galbenusul batut impreuna cu laptele si amestecati usor.
- Puneti compozitia de aluat pe masa de lucru. Cu dosul palmei incepeti sa apasati compozitia, impingand-o in fata. Aceasta manevra se numeste "fraisage". Este o tehnica de amestecare a fainii cu unt fara framantare, ceea ce va duce la obtinerea unei texturi deosebite pentru aluatul de placinta. Urmariti acest filmulet (de la minutul 0:25 pana la 0:35) pentru a vedea cum se executa un fraisage.
- Cand ati terminat tot aluatul, adunati-l iar intr-o movilita, si veti vedea ca inca e nisipos. Asta inseamna ca are nevoie de inca o tura de fraisage. Aplicati inca o data manevra de fraisage pe tot aluatul. Adunati iar aluatul intr-o movilita, apasandu-l cu mainile (dar fara sa framantati!) si veti vedea ca se aduna sub forma de bila destul de bine, desi veti simti ca e o idee faramicios. E ok asa.
- Se aplatizeaza cu mana sub forma de disc si se da la frigider timp de 30 minute.
- Bucata de aluat se intinde, pe masa data cu faina, foaie dreptunghiulara, nu foarte subtire. Se impatura in trei. Se mai intinde o data si se impatura iar in trei. La aceste intinderi, veti vedea ca aluatul nu e inca foarte pliabil, crapa pe margini, dar e ok, nu disperati, cu fiecare intindere va deveni din ce in ce mai usor de lucrat.
- Dati aluatul impaturit la frigider pentru inca 30 minute.
- Intindeti iar bucata de aluat un dreptunghi nu foarte subtire. Imparturati-l in trei. Se mai intinde o data si se impatura iar in trei. Dati-l la frigider pana cuptorul e incalzit la 180C.
* pentru poze cu aluatul in timpul prepararii click aici - Intindeti din aluat o foaie rotunda, de dimensiune 30 cm. Eu am intins foaia si am decupat cercul folosind o farfurie.
- Asezati foaia intr-o forma de tarta sau o tava rotunda cu pereti detasabili (de 26 cm diametru). Dati tava la frigider pana e gata umplutura.
- Pentru umplutura: amestecati toate ingredientele cu mixerul sau un tel. Incepeti cu primele doua (branza si oul) si apoi tot adaugati cate un ingredient pe rand, amestecand dupa fiecare.
- Se toarna umplutura in tava, peste crusta.
- Se coace la 180C, timp de 40-45 minute. Se feliaza dupa racire.
Branza de vaci cremoasa
In tava
Tarta coapta
Tarta cu branza
Comentarii (20)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Tarta e buna,compozitia e buna, umplutura e ok doar ca ramane putin cruda, adica trebuie copt putin aluatul de tarta inainte de a pune umplutura 😉
Poate sami zica cineva ce smantana trebuie la reteta asta
Scrie deja ca e smantana pentru frisca, 35% grasime
vezi ca nu ti sa copt in interior aluatul ala,doar la suprafata s-a rumenit frumos,m-am luat dupa capul tau si am pus si eu compozitia de branza in crusta cruda fara a o coace inainte si surpriza,la suprafata sa rumenit aluatul frumos da in interios era crud,nu mai postati retete daca nu stiti sa le faceti corect si acatari
aluatul trebuie mai intii rumenit la 180 C,timp de 15 minute cu folie de aliuminiu in care puneti boabe de fasole sau orez,dapa aia scoateti foaie de aliuminiu si mai continuati 5 minute fara folie,tucmai dupa aia adaugati crema si coaceti tarta
o zi buna sa aveti,pe a mea mi-ai stricat-o cu reteta ta,imi esti datoare cu o tarta,dar nu de a ta cruda,ma scuzi ca m-am exprimat asa,dar nu mai pot de nervi,oricum tu esti de vina
va multumesc pentru intelegere
aluatul trebuie mai intii rumenit la 180 C,timp de 15 minute cu folie de aliuminiu in care puneti boabe de fasole sau orez,dapa aia scoateti foaie de aliuminiu si mai continuati 5 minute fara folie,tucmai dupa aia adaugati crema si coaceti tarta
o zi buna sa aveti,pe a mea mi-ai stricat-o cu reteta ta,imi esti datoare cu o tarta,dar nu de a ta cruda,ma scuzi ca m-am exprimat asa,dar nu mai pot de nervi,oricum tu esti de vina
va multumesc pentru intelegere
crusta e destul de subtire ca sa se coaca, nu prea are cum sa ramana cruda dupa atata timp la cuptor. mai moale decat cu precoacere da, dar nu se simte aluat crud. am facut astfel de tarte si cu fructe foarte zemoase si tot s-a copt. la fel si la quicheuri. promit ca la viitoarele tarte ma voi asigura ca nu las loc de greseala.
Iubita Ioana, m-ai terminat, mere, mereu mi se pare ceva nou, e delicios !!! multumim, sa fii sanatoasa !
sa-ti fie de bine, Adriana!
😊 😉
budinca cum se pune? preparata in cei 200 ml de lapte sau praf ?
Cristina, budinca se pune direct din plic, pudra.
Branzica de vaci cremoasa si buna se gaseste in magazinele Cris Tim. (este vrac deci are si avantajul ca puteti cumpara exact cata va trebuie)
Foarte buna. Am facut-o cu crusta de biscuiti si a fost delicioasa. Multumesc pentru inca o reteta reusita. Am sa o incerc si cu aluatul propus de tine in reteta. 😊
Branza cremoasa de la Exquisa este intr-adevar cam acrisoara, am folosit-o si eu, pentru ca nu am gasit la Selgros galetusa pe care o vad la tine in poze, de la Dr. Oetker. 😊 De cautat la Cora.. Si cum prajiturile cu crema de branza sunt printre favoritele fetei mele, va trebui sa imi gasesc timp si pentru reteta asta.
Retete similare
Newsletter
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici