Varza a la Cluj

Cu dedicatie, direct din Cluj-Napoca

O singura specificatie: carnea de porc sa fie destul de grasa, la fel si baconul. De data asta am avut carne macinata de la mama si a fost foarte slaba (cred ca n-a vrut sa-mi creasca colesterolul; la fel face si cu cafeaua, imi pune intotdeuna zahar, desi stie ca o beau "black", ca sa nu-mi faca rau la inima) iar asta s-a simtit. Si folositi obligatoriu varza murata. Este mai migaloasa, in sensul ca trebuie sa lucrati cu vreo 4 oale in paralel la inceput, dar cu toate astea merge destul de repede.

Preparare

1. Varza daca a fost murata fideluta (cum prefer eu sa folosesc) se scurge de apa (folositi un tifon sau in pumn). Daca varza a fost murata intreaga o taiati fideluta foarte foarte subtire.
2. Se incing intr-o tigaie adanca 5 linguri de ulei si apoi se adauga varza murata si 1/2 lingurita piper, mararul, 1/2 lingurita cimbru. Se caleste la foc mic pentru 15 minute, amestecand din cand in cand.
3. Intr-o oala punem multa apa, plus sare si cand fierbe adaugam orezul. Lasam sa fiarba 5 minute, stingem focul si lasam orezul in apa pana avem nevoie de el.
4. In alta tigaie se incing 2 linguri de ulei si se caleste in el ceapa tocata marunt. Cand se inmoaie se adauga carnea tocata si se prajeste pana isi schimba culoarea. Stingem focul si adaugam usturoiul strivit, boiaua, 1/2 lingurita cimbru, 1/2 lingurita piper si putina sare (varza e sarata destul de mult, nu exagerati cu sarea). Amestecam bine si lasam deoparte.
5. In blender sau cu masina de tocat carne macinam impreuna carnatul afumat si baconul
   * toate operatiile de mai sus se fac in paralel pentru a economisi timp
6. Cand avem pregatite toate ingredientele de mai sus, scurgem orezul si adaugam putina sare in el
7. Ungem un vas termorezisten (am folosit un vas de ceramica de 22cm diametru) cu untura (sau ulei) si punem si o lingura de untura pe fund.
8. Incepem sa cream straturile in vas in urmatoarea ordine:
   - o treime din varza murata
   - jumatate din carnea tocata
   - jumatate din orez
   - 4 linguri smantana pe care o nivelam cu dosul lingurii
   - jumatate din amestecul de carnat+bacon
   si reluam:
   - iar o treime de varza
   - restul de carne tocata
   - restul de orez
   - 4 linguri smantana pe care o nivelam cu dosul lingurii
   - restul din amestecul de carnat+bacon
   - ultimul strat e restul de varza
   Peste toate acestea turnam ce a mai ramas din smantana, dizolvata in prealabil cu 1/2 cana apa (sau suc de rosii, pentru cine doreste).
9. Dam la cuptor la 180C pentru 1 ora. Eu am pus vasul in cuptorul neincalzit, fiind de ceramica (astfel prevenim craparea lui din cauza socului termic si am lasat cu 15 minute in plus)