Za'atar este un condiment specific Orientului Mijlociu. Se prepara prin amestecarea unor ierburi (uscate sau proaspete) de genul: cimbru, oregano, maghiran la care se mai adauga sare si seminte prajite de susan, obtinandu-se astfel za'atar verde. Daca se adauga si sumac (otetar mirositor) se obtine za'atar rosu. Sumac este o planta mai greu de gasit la noi, asa ca eu am inlocuit-o cu boia, care va reproduce doar culoarea rosiatica data de sumac, nu si gustul. In cazul in care doriti sa experimentati cu el, in Bucuresti sigur gasiti sumac la magazinele arabesti.
Ingrediente
2 lingurite oregano uscat 2 lingurite maghiran uscat 2 lingurite cimbru uscat 1 lingura patrunjel uscat 1/2 lingurita sare 1 lingura rasa boia dulce (sau sumac) coaja rasa de la 1 lamaie (uscata) 40 gr susan
Cum se prepara za'atar
Puneti toate ingredientele (exceptand susanul) in masina de cafea si mixati pana condimentul devine pudra.Turnati-l intr-un bol.
Intr-o tava (fara grasime) prajiti susanul, putin peste 5 minute. Puteti sa-l gustati sa vedeti daca are gust de prajit.
Macinati si susanul in masina de cafea, dar scurt, nu trebuie sa devina pulbere, doar sa se sparga semintele un pic. Puneti susanul in bol peste condiment si amestecati bine. Pastrati za'atar intr-un borcan inchis.
Se foloseste ca atare sau sub forma de pasta. Pasta se prepara astfel: la 2 linguri de za'atar se adauga 1 lingura ulei de masline si 1 lingura suc de lamaie si se omogenizeaza pana devine pasta. Daca mai e nevoie picurati inca putin ulei de masline. Pasta obtinuta se foloseste pentru a marina pui sau peste pe care il puteti pregati pe gratar sau in cuptor, pentru a unge painea arabeasca. Za'atar se mai amesteca cu branza de iaurt care apoi se foloseste pentru sandwichuri care se servesc mai ales la micul dejun sau se presara peste hummus.
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Apostol
In Israel am cumparat Za~atar.Am luat un borcan de 0,800.
Tot ei m-au invatat cum se mananca.Eram tot intr un post de Pasti.
Felia de paine o imuiam in ulei de masline si dupa in Za~atar.
Foarte bun.Era cu susan putin prajit
O zi frumoasa
vai da, e un condiment extraordinar. cu paine sau lipie e perfect.
Solomon
Am mancat prima dsta za'atar in Israel in 2006,de atunci i-am dus dorul. Am facut reteta de mai multe ori incepand cu anul 2011 si cred ca a sosit timpul sa va multumesc ptr rrteta.ps.varianta mea este cu sumac
Ana
Palestinienii si evreii fac za'atar cu isop. La noi nu cred ca se gaseste aceasta planta... Am mancat humus cu za'atar si ulei de masline facut in casa, in Betlhem si are o aroma deosebita. Cred ca se gaseste si la magazinele kosher, pentru cei care nu locuiesc in Romania.
TORNADO
AM FACUT ACEST PRODU SI ESTE DEOSEBIT INCERCATI ESTE SUPER OK VOI INCRCA SI CIND VOI AJUNGE IN ROMANICA 😊 😉
Zial
Za'tar se prepara in diverse moduri in diferite zone ale orientului mijlociu. Uneori reteta contine si chimion, chimen dulce, coriandru si uneori si seminte de chimen. Deci se poate spune ca acest mix se prepara in mai multe moduri, nu se rezuma la 3.
prinde miros. mai ales dupa ce macini coriandru sau cumin nu mai scoti mirosul 😊 desi sterg masina cu un servetel umed dupa folosire tot ramane mirosul. oricum, eu o folosesc doar pentru condimente, nu macin cafea in ea.
Mihai
Ioana, in opinia (si din experienta) ta se mai poate folosi masina de cafea pentru macinat cafeaua sau prinde miros de la condimente?
Ioana
Za'atar-ul se prepara in trei moduri diferite: reteta libaneza, siriana și iordaniană. Reteta libaneză, pe care o cunosc eu, este astfel: se culege oregano salbatic (are un gust mai pregnant fata de cel de cultura) la sfarsitul primăverii. Se lasa la uscat, iar dupa uscare se loveste cu ciocanul de lemn pentru a se sfarma și se cerne in sita pentru indepartarea crengutelor. Se adauga sare, summac macinat (in proportie de aprox. 1/10, dupa gust) și susan intreg rumenit in tigaie fara ulei. Se serveste cu ulei de masline si lipie la micul dejun.
mihaela
si am facut azi si za atarul conform acestei retete.........................minunat.... ca si harissa (de 2 ore o miros continuu, pacat ca nu pot sa si mananc cat as vrea )
mihaela
la carrefour au aparut o sumedenie de condimente arabesti printre care si sumac (aprox 10 ron 100 g)
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici