Za'atar
Categorii: Retete arabesti, Retete condimente
Za'atar este un condiment specific Orientului Mijlociu. Se prepara prin amestecarea unor ierburi (uscate sau proaspete) de genul: cimbru, oregano, maghiran la care se mai adauga sare si seminte prajite de susan, obtinandu-se astfel za'atar verde. Daca se adauga si sumac (otetar mirositor) se obtine za'atar rosu. Sumac este o planta mai greu de gasit la noi, asa ca eu am inlocuit-o cu boia, care va reproduce doar culoarea rosiatica data de sumac, nu si gustul. In cazul in care doriti sa experimentati cu el, in Bucuresti sigur gasiti sumac la magazinele arabesti.
Ingrediente
2 lingurite oregano uscat
2 lingurite maghiran uscat
2 lingurite cimbru uscat
1 lingura patrunjel uscat
1/2 lingurita sare
1 lingura rasa boia dulce (sau sumac)
coaja rasa de la 1 lamaie (uscata)
40 gr susan
Preparare
- Puneti toate ingredientele in masina de cafea si mixati pana condimentul devine pudra.Turnati-l intr-un bol.
- Intr-o tava (fara grasime) prajiti susanul, putin peste 5 minute. Puteti sa-l gustati sa vedeti daca are gust de prajit.
- Macinati si susanul in masina de cafea, dar scurt, nu trebuie sa devina pulbere, doar sa se sparga semintele un pic. Puneti susanul in bol peste condiment si amestecati bine. Pastrati za'atar intr-un borcan inchis.
- Se foloseste ca atare sau sub forma de pasta. Pasta se prepara astfel: la 2 linguri de za'atar se adauga 1 lingura ulei de masline si 1 lingura suc de lamaie si se omogenizeaza pana devine pasta. Daca mai e nevoie picurati inca putin ulei de masline. Pasta obtinuta se foloseste pentru a marina pui sau peste pe care il puteti pregati pe gratar sau in cuptor, pentru a unge painea arabeasca. Za'atar se mai amesteca cu branza de iaurt care apoi se foloseste pentru sandwichuri care se servesc mai ales la micul dejun sau se presara peste hummus.
Click pe imagini pentru a mari
|
|
| Condiment toscan | Piper cu lamaie |
|
|
| Garam Masala | Pudra de rosii |
Comentarii
ramisimion acum 2
ani 
19 Ianuarie 2010 23:19
Re: Za'atar
Ce condiment minunat! Ioana, ai fost foarte inspirata postand aceasta reteta, bravo! Imi place condimentul si nu stiam sa-l prepar. Merci!Ioana Cocian acum 2
ani 20 Ianuarie 2010 10:11
Re: Za'atar
ana-maria, nici nu am sesizat similitudinea dintre cele doua denumiri!rami, demult voiam sa-l prepar dar la inceput nu imi dadeam seama ce gust poate sa aiba si am avut indoieli legate de reteta pe care o aveam eu... pana cand la Rasnov, la un festival de mirodenii, un magazin din Bucuresti facea demonstratii cu produse arabesti, printre care za'atar si harissa. Desi nu aveau spre vanzare acele produse (! habar nu am de ce) le-am gustat si asa mi-am dat seama cam ce trebuie sa obtin daca le fac in casa. Harissa trebuie sa-ti spun ca-mi place mai mult preparata de mine decat cea cumparata (e muuuult mai aromata, la cea cumparata simti doar iuteala), in schimb za'atar e similar.
dementzelul acum 2
ani 26 Ianuarie 2010 19:01
Re: Za'atar
zatarul turcii si arabii il mananca cu branza... presara zatar peste branza,este super
Daiana Butuza acum 2
ani 27 Ianuarie 2010 17:46
Re: Za'atar
Coaja de lamaie se pune proaspata sau se lasa la uscat?Ma gandesc ca la pasta merge coaja proaspata, dar daca vrem sa pastram condimentul pentru o vreme la borcan nu tare merge, nu-i asa?Ioana Cocian acum 2
ani 27 Ianuarie 2010 18:27
Re: Za'atar
da daiana, daca vrei sa pastrezi mai mult coaja uscata ar fi mai sigura. eu am pus proaspata, nu s-a simtit, adica nu a fost umed sau cu cocoloase condimentul dar ca sa nu ai suprize si sa mucegaiasca (daca faci mai mult), mai bine usuci coajaDaiana Butuza acum 2
ani 28 Ianuarie 2010 11:59
Re: Za'atar
Am folosit pana la urma coaja de lamaie uscata(razuita);am pus-o pe calorifer pe hartie de copt pentru vreo 2 ore.Foarte interesant condiment, multumim mult pentru reteta!Ada acum un an 24 Martie 2010 21:25
Re: Za'atar
Am mancat condimentul asta intr-un bazar din Istanbul. Era o taraba plina de astfel de mirodenii de mama-mama. Nici ca vroiam sa mai plec de acolo. Am incercat si eu reteta ta de za'atar si vreau sa-ti spun ca este precum cel din comert, ba sincer mai sanatos ca na, vezi singura ce pui in el. mihaela acum un an 22 Mai 2010 11:00
Re: Za'atar
la carrefour au aparut o sumedenie de condimente arabesti printre care si sumac (aprox 10 ron 100 g)mihaela acum un an 22 Mai 2010 21:10
Re: Za'atar
si am facut azi si za atarul conform acestei retete.........................minunat.... ca si harissa (de 2 ore o miros continuu, pacat ca nu pot sa si mananc cat as vrea )Ioana acum un an 27 August 2010 16:50
Re: Za'atar
Za'atar-ul se prepara in trei moduri diferite: reteta libaneza, siriana și iordaniană. Reteta libaneză, pe care o cunosc eu, este astfel: se culege oregano salbatic (are un gust mai pregnant fata de cel de cultura) la sfarsitul primăverii. Se lasa la uscat, iar dupa uscare se loveste cu ciocanul de lemn pentru a se sfarma și se cerne in sita pentru indepartarea crengutelor. Se adauga sare, summac macinat (in proportie de aprox. 1/10, dupa gust) și susan intreg rumenit in tigaie fara ulei. Se serveste cu ulei de masline si lipie la micul dejun.
Adauga comentariu
Vrei sa primesti cele mai noi retete prin email?
Ana-Maria acum 2 ani
19 Ianuarie 2010 19:30
Re: Za'atar